11 طريقة مختلفة لطلب (أو طهي) البيض

مسلوق أم مقلي؟ سهل أم قاسي؟

تم التحديث بتاريخ 02/09/24

سواء كنت تحب البيض صلبًا أو سائلاً، مقليًا أو مسلوقًا، فليس من السهل دائمًا فك رموز قائمة الإفطار أو إخبار النادل بالإجابة على سؤال "كيف تريد تناوله؟" في مطعم الإفطار المفضل لديك.

مع الكثير من الطرقلطهي البيضهناك لغة خاصة بترتيب البيض. إليك قائمة مصطلحات مفيدة حتى لا تصاب بالذهول في المرة القادمة التي يُسأل فيها عن كيفية تحضير البيض.

مسلوق

أبيض مسلوق جيداهي بيضة يتم طهيها في الماء المغلي مع قشرتها سليمة، ويتم طهيها جيدًا حتى ينضج البياض والصفار تمامًا.

لينة المغلي

على غرار البيضة المسلوقة،بيضة مسلوقةيتم طهي البيض المسلوق في الماء المغلي مع بقاء القشرة سليمة. والفرق هو أن البيض المسلوق طريًا يتم طهيه فقط حتى ينضج البياض، ولكن الصفار يظل سائلاً أو سائلاً.

مسلوق

بيض مسلوقيتم إخراج البيض من قشوره ثم طهيه في سائل ساخن. يمكن أن يكون سائل الطهي عبارة عن ماء أو مرق أو أي صلصة. غالبًا ما يستخدم السلق في الماء كطريقة لطهي البيض دون الحاجة إلى استخدام دهون إضافية. يضيف السلق في المرق أو الصلصة نكهة إلى البيض المطبوخ.

مشمس حتى الجانب

في حالة البيض المقلي، يتم كسر البيضة في مقلاة أو مقلاة للقلي، مع ترك الصفار سليمًا بعناية. لا يتم قلب البيضة المقلية أو طهيها بحيث يكون الصفار لأسفل. يُطهى البياض حتى ينضج تمامًا أو جزئيًا، بينما يظل الصفار سائلاً.

سهل للغاية

تبدأ البيضة المسلوقة بشكل مفرط كبيضة مشمسة، ولكن بمجرد طهيها على جانب واحد، يتم قلبها وطهيها بحيث يكون صفار البيض لأسفل فقط لفترة كافية لإنشاء طبقة فوق صفار البيض، مع ترك المركز سائلاً.

على مدى الصعب

البيضة شديدة الصلابة هي بيضة شديدة الصلابة ينضج صفارها تمامًا. تبدأ كبيضة مقلية تُطهى على جانب واحد، ثم تقلب وتُطهى بحيث يكون الصفار في الأسفل حتى لا يصبح الصفار سائلًا. يمكنك أيضًا طلب البيض "متوسط ​​النضج" إذا كنت ترغب في الحصول على بيضة متوسطة النضج.

تزاحم

يتم خفق بياض البيض النيئ وصفاره معًا، ثم إضافته إلىمقلاةليصنعبيض مخفوقفي بعض الأحيان، يُضاف الحليب أو الكريمة أو القشدة الحامضة أو الجبن الكريمي لجعلها أكثر رقة أو كريمة. يُمزج خليط البيض المخفوق برفق أثناء تماسكه لإنشاء قوام متخثر. إذا كنت تفضل بياض البيض فقط، فيمكنك خفقه بسهولة أيضًا.

بيض بنديكت

بيض بنديكتساندويتش بيض مفتوح الوجه. تقليديا، يتم تقديم بيضة مسلوقة فوق كعكة إنجليزية مع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير الكندي وهولنديسالصلصة. يمكن استبدال لحم الخنزير في هذه النسخة التقليدية بالطماطم أو السبانخ أو السلمون المدخن أو كعك السلطعون أو حتى جراد البحر.

عجة

أعجةيستخدم بيضة واحدة أو أكثر مخفوقة يتم طهيها بسرعة (عادةً بشكل مسطح) فيمقلاةغالبًا ما تُطوى العجة فوق حشوة من الجبن أو الخضراوات أو اللحوم أو مزيج من المكونات. كما تقدم معظم المطاعم عجة بياض البيض باستخدام بياض البيض فقط للحصول على نسخة أقل دهونًا.

الفريتاتا

أفطيرةيتم تحضيره عن طريق طهي خليط البيض حتى ينضج. يتم خفق البيض مع مكونات مثل الجبن والخضروات واللحوم. ثم يتم طهي الخليط ببطء على نار خفيفة ثم يتم قلبه أو وضعه تحت الشواية لتحمير الجانب الآخر.

مقطعة أو مخبوزة

مكشكشأو مخبوزة تم خبز البيض فيفي الرامكين(أحيانًا مع الزبدة أو الكريمة أو الصلصات الأخرى) حتى ينضج البياض، لكن الصفار يظل سائلاً. غالبًا ما يتم تقديمها مع الخبز أو الخبز المحمص الذي يمكن غمسه في الطبق.