بيض بنديكت الكلاسيكي

الشيء المميز في بيض بنديكت هو أنه طعام مريح. وبالتالي، فإن الأمر يتعلق بالقوام بقدر ما يتعلق بالنكهات. لا تريد أن تكون الكعكة الإنجليزية مقرمشة للغاية، لأنه يجب أن تكون قادرًا على تقطيعها بسكين دون أن تتشقق أو تتفتت. يجب أن يكون بياض البيض ثابتًا، ولكن مفتوحًا ليكشف عن صفار البيض الأصفر السائل. والصلصة الهولندية غنية، ولكنها منعشة بسبب عصير الليمون الطازج. يجب أن يكون تناول بيض بنديكت شهيًا، ولكن أيضًا تشعر وكأنك تعض سحابة ناعمة ورقيقة.

ستوضح لك الوصفة أدناه العملية برمتها، بدءًا من كيفية صنع صلصة هولنديز الكريمية وحتى تقنية سلق البيض الصحيحة التي يمكنك إتقانها بسهولة في وقت قصير. إذا كنت طموحًا، فيمكنك حتى صنعها بنفسكالكعك الانجليزية.

ما هو بيض بنديكت؟

تقول القصة إن الشيف تشارلز رانوفر من مطعم ديل مونيكو الشهير في مدينة نيويورك اخترع بيض بنديكت في ستينيات القرن التاسع عشر. وقد ابتكر هذا الطبق الشهير الآن لزبونة منتظمة اسمها - كما خمنت - السيدة بنديكت. ونشر لاحقًا نسخة من الوصفة في كتاب الطبخ الخاص به "The Epicurean"، وكما يقولون، فإن الباقي أصبح تاريخًا.

تتطلب النسخة الكلاسيكية من بيض بنديكت الكعك الإنجليزي ولحم الخنزير المقدد الكندي والبيض المسلوق، وكلها مغطاة بصلصة هولنديز، ولكن كما يعلم أي شخص يذهب بانتظام لتناول وجبة الإفطار، فقد ظهرت العديد من إصدارات هذا الطبق على مر السنين. يستخدم البعض لحم الخنزير المقدد العادي، بينما يستخدم البعض الآخر سمك السلمون المدخن.

نصائح لسلق البيض دون خوف

يعد سلق البيض أحد تلك التحديات التي يتجنبها حتى الطهاة المتمرسون في المنزل. ولكن معرفة التقنية الصحيحة وممارسة الكثير منها سيساعدك على الوصول إلى الكمال في سلق البيض. فيما يلي بعض مفاتيح نجاح السلق:

• كلما كانت البيض طازجة، كلما كانت أفضل.
• يساعد إضافة الخل إلى الماء على نضج البياض بشكل أسرع.
• احرص على إبقاء الماء على نار هادئة، مما سيؤدي إلى طهي البيض بشكل لطيف.
• إن كسر كل بيضة على حدة في طبق صغير أو وعاء سيساعد في التأكد من كسر البيضة بشكل صحيح ويساعد في توجيهها إلى الوعاء. إذا كنت تقوم بإطعام حشد من الناس وتريد أن تكون فعالاً، فستحتاج إلى ثمانية أطباق صغيرة أو أوعية.
• لا تترك البيض في الثلاجة لفترة طويلة! فهو يتحول بسرعة من سائل إلى متماسك.

كيفية إنقاذ هولانديز المكسور

الصلصة الهولندية الفرنسية الكلاسيكية عبارة عن مستحلب زبداني غني مصنوع من الزبدة الدافئة وصفار البيض وعصير الليمون الطازج. من السهل بشكل مدهش تحضيرها في المنزل باستخدام الخلاط، ولكنها قد تنكسر - مما يعني أن الزبدة تنفصل - لعدد من الأسباب. لمنع حدوث ذلك، إليك ما يمكنك فعله:

• تأكدي من أن الزبدة المذابة ليست ساخنة جدًا.
• إذا لاحظت حدوث تكسر أثناء عملية الخلط، توقفي عند إضافة الزبدة واتركي الصلصة تمتزج قليلاً.
• أضف صفار بيضة أخرى أو ملعقة من الماء.
• انقلي الصلصة الهولندية المكسورة إلى حمام مائي ثم أعيدي تسخينها برفق أثناء الخفق.