كيفية قلي شرائح السمك في المقلاة

يُعد قلي السمك في المقلاة من أكثر الطرق اللذيذة لطهي أي سمكة غير دهنية. تحمي الطبقة اللحم من الحرارة المباشرة وتساعد في الحفاظ على رطوبة السمك، كما توفر قشرة بنية مقرمشة. تتجنب هذه الطريقة كمية كبيرة من الزيت (ناهيك عن الفوضى) المطلوبة للقلي العميق.

تُظهر الخطوات هنا كيفية القيام بطبقة كاملة من ثلاث خطوات، ولكن يمكن أيضًا استخدام الفكرة الأساسية لتغطية الأسماك مرة واحدة بالدقيق لتحسين التحمير للأسماك المقلية.

إذا لم تكن مستعدًا للقلي، فحاولخبز السمك في ورق البرشمانأو شواء السمكة كاملة بدلا من ذلك.

سواء كنت تصطاد الأسماك وتقطعها بنفسك أو تشتريها من بائع أسماك أو من منضدة أسماك، احرص دائمًا على طهيها باستخدام أسماك عالية الجودة ومعالجتها بشكل لا تشوبه شائبة. ابحث عن لحم متماسك ومتجانس ورائحة نقية للمحيط أو النهر أو البحيرة. لا ينبغي للأسماك أن تنبعث منها رائحة السمك أو أن يكون بها بقع طرية أو كدمات. تستخدم هذه الوصفةاللمسات الرمال، سمكة خفيفة.

تتضمن الطريقة الأكثر اكتمالاً وشمولاً لتغطية الأسماك (أو أي شيء للقلي في المقلاة) ثلاث خطوات: الدقيق والبيض وطبقة من فتات الخبز أو فتات البسكويت أو دقيق الذرة أو البانكو:

1. على يسارك، ضعي طبقًا أو وعاءً ضحلًا أو صينية بها حوالي كوب من الدقيق لكل رطل من السمك واخلطي نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج وقليل من الفلفل الحار، إذا أردت. (إذا كنت أعسر، ابدأ من اليمين واتجه إلى اليسار).
2. في الوسط، قومي بخفق بيضتين جيدًا في وعاء ضحل لكل رطل من السمك.
3. على اليمين، قم بإعداد طبق أو صينية كبيرة تحتوي على حوالي 2 كوب من فتات الخبز، أو فتات البسكويت، أو دقيق الذرة، أو البانكو، أو أي طبقة أخرى ذات ملمس فتات.

ملحوظة:يمكنك تقليل الحاجة إلى شطف يديك بشكل كبير في منتصف هذه العملية إذا استخدمت يدًا واحدة للجوانب "الرطبة" من عملية التغطية والأخرى للجوانب "الجافة".

ضعي شريحة من اللحم على الدقيق، ثم اربتي عليها، ثم اقلبيها واربتي عليها على الجانب الآخر لتغطيتها بالكامل بطبقة رقيقة من الدقيق. انفضي أي دقيق زائد.

للحصول على سمكة مغطاة بشكل خفيف للغاية، يمكنك الانتقال مباشرة إلى الخطوة 7 لطهي شرائح السمك.

اغمس شرائح السمك في خليط البيض، مع تقليبها حسب الحاجة لتغطيتها بالكامل. ارفع شرائح السمك من البيض واترك أي فائض من البيض يتساقط عليها.

ضع السمك في طبق من فتات الخبز أو أي طبقة نهائية تستخدمها. استخدم يدك الجافة لتغطية السمك بالفتات أو ربت عليه ثم اقلب السمك لتغطية الجانب الآخر. تعتمد الطريقة التي تستخدمها على كمية فتات الخبز أو دقيق الذرة لديك ومدى التصاقها بالسمك. ارفع شرائح السمك من فتات الخبز أو دقيق الذرة ورجها برفق للتخلص من أي طبقة زائدة.

كرر الخطوات من 4 إلى 6 مع شرائح السمك المتبقية.

ضعي شرائح السمك المغطاة في طبقة واحدة على صينية الخبز أو صينية الخبز. يمكن تغطية السمك وتبريده لمدة تصل إلى عدة ساعات قبل الطهي.

سخني مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة، خففي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة وأضيفي كمية كافية من الزيت النباتي لتغطية قاع المقلاة بالكامل.

أضف شرائح السمك إلى المقلاة، مع الحرص على ترك مسافة بين الشرائح. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر. اعتمادًا على نوع السمك وحجم المقلاة، قد تتمكن من طهي ما بين شريحة واحدة إلى أربع شرائح في وقت واحد. يجب أن تصدر شرائح السمك صوت فحيح بمجرد ملامستها للمقلاة؛ إذا لم يحدث ذلك، قم بإزالتها وانتظر حتى تصبح المقلاة أكثر سخونة.

اطهي شرائح السمك حتى تحمر من جانب واحد، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اقلبيها واطهيها حتى تحمر من الجانب الثاني وتصبح السمكة غير شفافة ومتقشرة في المنتصف، لمدة 3 دقائق أخرى تقريبًا. يعتمد التوقيت هنا حقًا على السمك، لذا استخدمي حكمك على الوقت. أخرجي شرائح السمك من المقلاة واحتفظي بها على صينية خبز أو صينية دافئة. كرري نفس الخطوات مع شرائح السمك المتبقية، وأضيفي زيتًا نباتيًا إضافيًا بين الدفعات إذا لزم الأمر.

قدم السمك المقلي ساخنًا مع شرائح الليمون أو الصلصة المفضلة لديك.الايولي محلي الصنعيعتبر اختيارًا سهلًا ولذيذًا.