لقد جربت الدجاج المشوي المثالي من إينا جارتن والوصفة ترقى إلى مستوى اسمها

لقد جربت "الدجاج المشوي المثالي" من إينا جارتن والوصفة ترقى إلى مستوى اسمها

هذه الوصفة بسيطة للغاية حتى أنها تبدو مثيرة للشكوك تقريبًا.

أعترف بكل حرية بأنني ذهبت إلى أطوال سخيفة إلى حد ما في طهي الدجاج المشوي من قبل؛ أطوال تكشف عن الأشياء التي أحبها أكثر من غيرها في الشواء. لقد قمت بتنظيف ثلاجتي حتى أتمكن من تبريد الدجاج في الهواء بحثًا عن جلد مقرمش للغاية.مملح رطب ومملح جافللحصول على لحوم أكثر رطوبة. لقد قمت بتشغيل الفرن على أعلى درجة حتى أنه أطلق كل أجهزة إنذار الدخان في المنزل بأكمله. وعلى الرغم من أن هذه الأشياء كانت مزعجة بنسبة 100%، إلا أنها كانت تستحق ذلك بنسبة 100%. (الدجاج المشوي هودائماًيستحق كل هذا العناء.)

نشرت إينا جارتن مؤخرًاوصفة دجاج مشوي على حسابها على الانستجراملا يتطلب تحضيرًا معقدًا يستغرق عدة أيام، ولا معدات خاصة، ولا اختراقات أو مكونات سرية. الوصفة قديمة، من كتابها المحبوب "كتاب طبخ باريفوت كونتيسا"كتاب الطبخ، وهو شيء كنت أراقبه منذ بعض الوقت. في الأساس، تقوم بوضع بعض المكونات العطرية في الدجاج، ثم تضع الدجاج في مقلاة، ثم تضع المقلاة في الفرن، ثم تضع الدجاج النهائي في فمك. الأمر بسيط للغاية حتى أنه يبدو مريبًا تقريبًا... لكن Barefoot Contessa لن تكذب عليّ أبدًا بشأن الدجاج المشوي، أليس كذلك؟ قررت أن أكتشف ذلك.

طريقة عمل الدجاج المشوي على طريقة إينا جارتن

ابدأ بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت وتحضير الدجاج (أزل الأحشاء واشطف الدجاج وجففه). بعد ذلك، تبل الدجاج بالملح والفلفل قبل حشو نصفي الليمون والثوم والزعتر الطازج في التجويف. ثم ضع الدجاج مباشرة في صينية التحميص واربط الأرجل معًا بخيط المطبخ وأدخل الأجنحة أسفل الجسم، ثم ادهنها بالزبدة المذابة. قطع البصل إلى شرائح سميكة ووزعه حول الدجاج.

اشوِ الدجاج لمدة ساعة ونصف، أو حتى يسجل مقياس الحرارة الرقمي الموجود في الجزء الأكثر سمكًا من الدجاج 165 درجة فهرنهايت. انقل الدجاج إلى طبق وغطه بورق الألمنيوم بشكل فضفاض لمدة 15-20 دقيقة. من هنا، يمكنك إمااستمتع بالدجاج على الفورأو يمكنكاصنع المرقلتقديمه بجانب الدجاج (أنا اخترت الصلصة).

لتحضير الصلصة، اسكبي كل ما يتساقط من قاع المقلاة في كوب قياس. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الدهن في وعاء صغير مع كمية متساوية من الدقيق واخفقي جيدًا لتكوين عجينة. ثم ضعي مقلاة التحميص على الموقد على نار عالية، وأضيفي كوبًا من مرق الدجاج، واطهي لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يقل الدهن، مع كشط قاع المقلاة. اخفقي معجون الدهن/الدقيق لتكثيفه، واتركيه حتى يغلي لطهي الدقيق. صفي الصلصة في قدر صغير، وتبليها حسب الرغبة، واحتفظي بها دافئة على نار خفيفة أثناء تقطيع الدجاج. بمجرد تقطيع الدجاج، قدميه على الفور مع الصلصة الدافئة.

الوصفة الكاملة متاحةعلى موقعها على الانترنت"وفي كتاب الطبخ الخاص بها"كتاب طبخ باريفوت كونتيسا."

مراجعة لدجاج مشوي من إعداد إينا جارتن

حسنًا، ألا أشعر الآن بأنني أحمق بسبب تعقيد تحضير دجاج مشوي بسيط طوال هذه السنوات؟كان هذا الدجاج مثاليًا عمليًا في كل شيء:كانت القشرة مقرمشة بشكل مذهل، واللحم طري ورطب، والمرق غني ولذيذ. إذا كان بإمكانك تشغيل الفرن، وتقطيع الأشياء إلى نصفين، وعدم وجود مشكلة في وضع يدك داخل دجاجة نيئة، فيمكنك أيضًا تحضير هذه الوصفة بنجاح مذهل.

على الرغم من أننا جميعًا نعلم أن إينا جارتن مثالية بشكل أساسي، إلا أن هناك بعض التعديلات الطفيفة التي أقترح إجراؤها على وصفتها البسيطة للدجاج المشوي.

• استخدم مقلاة من الحديد الزهر:بدلاً من استخدام مقلاة التحميص التقليدية، قمت بطهي الدجاج في مقلاة من الحديد الزهر، والتي تناسب طائرًا يزن من 5 إلى 6 أرطال ويمكن نقلها بسهولة بين الفرن وموقد الموقد.
• ضعف كمية البصل:أوصي بمضاعفة (أو مضاعفة ثلاث مرات!) البصل، الذي يتحول إلى اللون البني الذهبي ويصبح كريميًا عندما يتم تحميصه في دهن الدجاج المغلي.
• ثلاثة أضعاف المخزون:أخيرًا، سأضاعف كمية مرق الدجاج المستخدمة في الصلصة ثلاث مرات، لأن الأشخاص على طاولتكسوفأن نتقاتل من أجله، وكوب واحد صغير لن يكون كافياً.