مقلية أو مخبوزة أو مقلية: لا يوجد طبق بطاطس لا أحبه. ما هي المرة الوحيدة التي لا تسعدني فيها البطاطس؟ عندما أجد بقعة خضراء على إحداها أثناء تحضيري للعشاء، ولا أعرف ما إذا كان لا يزال من الممكن تناولها.
بصراحة، لدي الكثير من الأسئلة. هل يمكنك قطع الجزء الأخضر على أمل أن يحدث أفضل؟ أم أن اللون الأخضر يعني أن البطاطس فسدت ويجب التخلص منها؟ لمعرفة ذلك، تحدثت إلى خبير في سلامة الغذاء. تابع القراءة لمعرفة سبب تحول البطاطس إلى اللون الأخضر في المقام الأول، وما إذا كانت آمنة للأكل.
لماذا يتحول لون البطاطس إلى الأخضر؟
البطاطس هي نبات جذري ينمو تحت الأرض، لذا فهي لا تتعرض لكثير من الضوء. وفقًا لـانتظر كنيليقول الدكتور جون جوردان، أستاذ سلامة الأغذية الميكروبية في جامعة ديلاوير، إن التعرض للضوء يمكن أن يزيد من تركيز الكلوروفيل داخل البطاطس، مما يتسبب في تحول لونها إلى اللون الأخضر على القشرة.
في البطاطس، قد يشير اللون الأخضر أيضًا إلى زيادة في مركب جليكوألكالويد طبيعي يسمى السولانين. يقول كنيل: "هذا أحد الأسباب التي تجعل من المستحسن تخزين البطاطس في الظلام وبعيدًا عن الضوء".
في الطبيعة، تلعب هذه المركبات دورًا مهمًا، حيث تساعد في حماية النباتات من الفطريات والحشرات. ولكن عندما تأكل بطاطس تحتوي على هذه المركبات الواقية، فقد تلاحظ طعمًا مرًا - وهو سبب كافٍ للتفكير مرتين في تناول بطاطس خضراء على العشاء.
هل من الآمن تناول البطاطس الخضراء؟
نعم، ولكن مع بعض التحذيرات.وزارة الزراعة الامريكيةتوصي Kniel بعدم تناول الجزء الأخضر من البطاطس، ولكن لا داعي للقلق بشأن التخلص من البطاطس بالكامل. بدلاً من ذلك، توصي Kniel بقطع الجزء الأخضر فقط ومتابعة الوصفة. (ستكون البطاطس أفضل مذاقًا بهذه الطريقة على أي حال).
من الناحية النظرية، قد يؤدي الإفراط في تناول القشرة الخضراء إلى إصابتك بالمرض. يقول كنيل إن تناول كميات كبيرة من الجليكوالكالويدات قد يؤدي إلى أعراض الجهاز الهضمي مثل الغثيان والقيء والإسهال - لكن هذا السيناريو غير محتمل حقًا، لأن كنيل يقول إنه يجب عليك تناول الكثير من البطاطس الخضراء حتى يحدث ذلك.
الهيئة سلامة الأغذية الأوروبيةتنص هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) على أن جرعة 1 مليجرام لكل كيلوجرام من وزن الجسم يوميًا هي أقل جرعة يمكن ملاحظة التأثيرات غير المرغوبة عند تناولها. لذا إذا كان وزنك 175 رطلاً، أو ما يقرب من 80 كجم، فيتعين عليك تناول 80 مليجرامًا من الجليكوالكالويد يوميًا (وهذا كثير) حتى تلاحظ أي أعراض مزعجة في الجهاز الهضمي - ولكن ربما تكون الجرعة أكبر من ذلك بكثير حتى تصاب بالمرض حقًا.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك حماية نفسك من التأثيرات السلبية المحتملة. تقول كنيل: "يمكن تقليل خطر استهلاك السولانين ببساطة عن طريق تقشير البطاطس، ثم يتم تقليله بشكل أكبر عن طريق الطهي".
كيفية تخزين البطاطس بشكل صحيح
لمنع البطاطس من التحول إلى اللون الأخضر - ومساعدتها على الاستمرار لفترة أطول - يوصي Knielتخزينها في مكان بارد وجافالتي لا تتعرض للضوء، مثل رف المخزن أو منطقة التخزين في المرآب أو الطابق السفلي.
إن غسل البطاطس قبل تخزينها قد يؤدي إلى نمو الميكروبات وزيادة خطر الإصابة بالأمراض بسبب البطاطس. بدلاً من ذلك، امسح البطاطس بقطعة قماش أو منشفة ورقية، ثم اغسلها على الفور قبل تحضيرها - مع التأكد من فحصها بحثًا عن أي مناطق خضراء مزعجة أثناء العملية.
