الكشمش والكشمش الأسود - الكشمش الأحمر والأسود

تعريف:

الكشمش الأحمر والأسود (لا علاقة له بـزبيب زانتي(نوع من الزبيب) غالبًا ما يكون أحد المكونات فيالحلويات الألمانيةوأحيانًا أطباق اللحوم. تمت زراعة الكشمش الدائم الخضرة منذ القرن الخامس عشر في أوروبا، حيث تم تهجين أنواع مختلفة منه.الشواطئالأنواع على طول الطريق لصنع الكشمش الحديقة (ريبس روبرومكان.محليتنبع شجيرات الكشمش الأحمر المزروعة (أياً كان التهجئة مقبولة) من شجيرة موطنها الأصلي أوروبا، والتي يصل ارتفاعها إلى 5 أقدام. تحمل الثمار في عناقيد تشبه العنب، مما يجعل حصاد الثمار سهلاً إلى حد ما.

الكلمة الألمانية للكشمش، "Johannisbeeren"، سميت على اسم يوحنا المعمدان الذي يُعتقد أن عيد ميلاده يوافق 24 يونيو، وهو نفس الوقت الذي تنضج فيه أول حبات الكشمش.

بفضل نسبة عالية من الرحيق والسكر لكل زهرة، فهي مفيدة جدًا للنحل. يمكنك شراء نباتات الكشمش المزروعة في أماكن مثل مشتل مونروفيا أوediblelandscaping.com.

الكشمش الأسود

الكشمش الأسود (الكشمش الأسودتُستخدم أوراق الكشمش الأسود (Schwarze Johannisbeeren) أيضًا في المطبخ الألماني، على الرغم من أنها لا تبدو شائعة مثل الكشمش الأحمر. وقد تم زرعها في الحدائق منذ القرن السادس عشر، وربما حتى قبل ذلك. يتم حصادها من يوليو إلى أغسطس. تُستخدم في المقام الأول لصنع شراب الكشمش الأسود ومشروبات الكشمش الأسود والمشروبات الحلوة غير الكحولية ("Limonaden") والعصائر والهلام والمربى. يمكن استخدام الأوراق الطازجة في أبريل ومايو كزينة للحساء العشبي أو النباتي. يتم استخدام مستخلص من الزهور في صناعة العطور لإضافة نكهة الفاكهة، وتستخدم الأوراق المجففة في بعض أنواع الشاي.

الكشمش الأسود أكثر مرارة من الكشمش الأحمر وكلاهما حامض للغاية، فقط الكرز الحامض والراوند أكثر حمضية. تتمتع التوت الأسود برائحة قوية وغير سارة في بعض الأحيان، مما أكسبها لقب "Wanzenbeeren" (حرفيًا - توت الحشرات).

يستخدم الكشمش الأسود في الطب الطبيعي لعلاج اضطرابات الجلد وكمدر للبول. وفي دوائر الطب البديل، يستخدم لعلاج التهاب المفاصل الروماتويدي وتصلب الشرايين والنقرس. ويقول بعض الناس إنه يمكن أن يمنع السرطان ونزلات البرد وأمراض القلب.

يحتوي الكشمش على نسبة أعلى من فيتامين سي مقارنة بالبرتقال، كما يحتوي على كميات من فيتامين أ والفوسفور والبوتاسيوم. ويحتوي الكشمش على حوالي 40 سعرة حرارية لكل 4 أونصات (37 لكل 100 جرام) و7.5 جرام من الألياف.

شراء الكشمش الأحمر أو الأسود

تأكد من أن التوت يبدو ممتلئًا ولونه أحمر أو أسود لامع. يمكن الاحتفاظ به في المنزل لبضعة أيام. يمكنك أيضًا شراؤه مجمدًا، إما في مخاليط "Waldbeeren" في ألمانيا ("مخاليط فاكهة الغابة") أو بمفرده. غالبًا ما يتم بيعها مجمدة على السيقان، ومن الأسهل إزالة التوت من السيقان أثناء التجميد. تناولها نيئة أو على الكعك أو مطبوخة في كومبوت. اعصرها للحصول على مشروب منشط لاذع.

كيفية غسل الكشمش

في وعاء من الماء، وليس تحت الماء الجاري. قم بإزالة التوت من سيقانه عن طريق الإمساك بالجزء السميك من الساق واستخدام شوكة لتمريرها إلى أسفل الساق.

نطق:الكشمش - دي يو-هان-إس-بير-آه

ويعرف أيضًا باسم:في شمال ألمانيا، تُعرف باسم "Ahlbeere"، وفي سويسرا باسم "Meertrübeli"، وفي النمسا وبافاريا باسم "Ribisel"، وفي سوابيا باسم "Träuble"، وفي منطقة البافالز باسم "Kanstraube". تُعرف أيضًا باسم "Gichtbeere" بين المزارعين (تعني كلمة "Gicht" النقرس).