طريقة عمل الباسترامي في 7 خطوات بسيطة

الباسترامي هو ببساطة مدخنلحم بقرى بالذرةإذا اشتريت لحم البقر المملح، فسيكون من السهل للغاية تحضير لحم الباسترامي الخاص بك. بالطبع، يمكنك أيضًا تحضيره بنفسك.لحم البقر المملح محلي الصنعمن الصفر إذا كان لديك ثلاثة أسابيع لتركه حتى يشفى.

يمكن أن تكون تتبيلة لحم البقر المملح بسيطة مثل الفلفل الأسود والكزبرة المطحونة. ومع ذلك، أثناء قيامك بذلك، حاول إضافة بعض النكهة الإضافية إلى لحم البقر المملح. بمجرد أن تبدأ في صنع لحم البقر المملح بنفسك، يمكنك تعديل الطريقة حسب رغبتك.

ما سوف تحتاجه:

• قطعة واحدة من لحم البقر المملح
• فرك الباسترامي جيد
• وقود للمدخن
• رقائق الخشب ذات النكهة المعتدلة
• مقياس حرارة اللحوم جيد

استخدم خشبًا خفيفًا للتدخين. أي خشب قوي جدًا سيطغى على نكهة الباسترامي. تعمل أخشاب الفاكهة مثل التفاح أو الكرز أو الأخشاب الخفيفة الأخرى مثل القيقب أو البلوط بشكل جيد.

استخدم لحم بقري مملح بسمك متساوي وشكل مربع. سيعطي هذا دخانًا متساويًا عبر لحم البقر المملح وينتج لحم بقري مملح جيدًا. إذا كان هناك أي قطع فضفاضة، فمن الأفضل قطعها الآن. افحص لحم البقر المملح أيضًا بحثًا عن الدهون الزائدة وطبقة الغشاء. يجب أيضًا إزالة هذه. لا تقم بإزالة كل الدهون، لكنك لست بحاجة إلى طبقات سميكة من الدهون على لحم البقر المملح. بمجرد تحضير لحم البقر المملح، حان وقت نقعه.

يتم تحضير لحم البقر المملح عن طريق معالجة قطع لحم البقر الكبيرة في محلول ملحي لمدة أسبوعين. هذا اللحم البقري المملح مالح للغاية بحيث لا يمكن تناوله، لذا ستحتاج إلى نقعه لعدة ساعات لاستخراج معظم هذا الملح قبل تدخينه. هذا مهم بشكل خاص عند صنع لحم الباسترامي لأن اللحم سوف ينكمش أثناء التدخين، مما يزيد من نكهة الملح.

انقع لحم البقر المملح لمدة ساعتين على الأقل لكل رطل، مع تغيير الماء كل ساعتين. سيؤدي هذا إلى إزالة معظم الملح من لحم البقر المملح، لكنه سيترك ما يكفي لنكهة الباسترامي بشكل فعال.

يتميز لحم البسطرمة بنكهة فريدة وهناك العديد من الاختلافات في التوابل التي توضع عليه. في قلب معظم هذه التوابل الفلفل الأسود والكزبرة المطحونة. هذه هي التوابل الرئيسية التي ستضفي على لحم البسطرمة تلك النكهة الفريدة. يجب وضع التوابل في طبقة سميكة. سيؤدي هذا إلى تكوين قشرة على سطح لحم البسطرمة.

إذا كنت تريد فركًا بسيطًا للباسترامي، اطحن 4 ملاعق كبيرة من الجبن الأسود معًاالفلفلو 4 ملاعق كبيرة منبذور الكزبرة.

تقليديًا، يتم تدخين لحم البسطرمة البارد. وهذا يعني أنه يتم تدخينه في درجات حرارة باردة تبلغ حوالي 60 درجة فهرنهايت. وتتطلب هذه التقنية تدخين لحم البسطرمة ساخنًا، ولكن على درجة حرارة منخفضة إلى حد ما، حوالي 225 درجة فهرنهايت. ستحتاج إلى تدخين لحم البسطرمة لمدة ساعة تقريبًا لكل رطل. لا داعي للقلق بشأن تجفيف لحم البسطرمة؛ فهو لحم جاف على أي حال. والهدف هو طهي اللحم وإضافة بعض النكهة المدخنة إليه.

بالنسبة للخشب، يجب استخدام شيء معتدل. وبينما ستضيف نكهة الدخان إلى جودة لحم الباسترامي، لا يجب أن تطغى على النكهة باستخدام خشب قوي مثل شجر الهيكوري أو المسكيت. ومن الأخشاب الشائعة الاستخدام في صنع لحم الباسترامي خشب القيقب. كما نحب استخدام أخشاب مثل خشب التفاح أو الكرز أو العنب.

استخدمي كمية كبيرة من الدخان في البداية لغمر لحم البقر المملح حتى يتشرب نكهة الدخان.

يصبح لحم الباسترامي جاهزًا عندما تصل درجة الحرارة الداخلية للحم البقري المملح إلى 165 درجة فهرنهايت. يجب أن يكون الجزء الخارجي من اللحم أسودًا تقريبًا ويجب أن يكون لحم البقر المملح قد انكمش بنسبة 10 إلى 20 بالمائة. نظرًا لأن لحم البقر المملح هو لحم معالج، فلا يجب طهيه إلى درجة حرارة معينة، ولكن بحلول الوقت الذي يصل فيه اللحم إلى 165 درجة فهرنهايت، يكون لحم البقر المملح قد امتص كل الدخان الذي يحتاجه وستستقر النكهة.

بمجرد الانتهاء من طهي لحم الباسترامي، حان وقت البدء في التقطيع. إذا لم يكن لديك آلة تقطيع اللحوم، فسوف تضطر إلى القيام بذلك باستخدام سكين حاد. أفضل رهان لك هو ترك لحم الباسترامي يبرد عن طريق وضعه في الثلاجة لعدة ساعات. بمجرد أن يبرد اللحم، يمكن تقطيعه بسهولة. مفتاح الحصول على لحم باسترامي جيد هو شرائح رقيقة جدًا.

لإعادة تسخين الباسترامي، من الأفضل طهيه بالبخار. هذا يجعل شرائح الباسترامي الرقيقة رطبة وطرية. يمكنك القيام بذلك في جهاز البخار أو لف شرائح الباسترامي في مناشف ورقية مبللة ووضعها في الميكروويف.

لن يدوم لحم البسطرمة إلى الأبد. إذا كنت لا تنوي تناوله بالكامل في أسبوع، فقم بتجميد الكمية المتبقية. من الأفضل تقطيع لحم البسطرمة بالكامل أولاً وتجميده في عبوات صغيرة، حتى تتمكن من استخدامه حسب الحاجة.

كما هو الحال مع كل ما تدخنه، تأكد من تدوين ما فعلته بما في ذلك أنواع الفرك أو الأخشاب المستخدمة. ثم جرب السجق المدخن لمعرفة مدى إعجابك به. هل يحتوي على الكثير من الفلفل؟ هل لا يحتوي على دخان كافٍ؟ هذه كلها عوامل يمكنك تعديلها في المرة القادمة.