الفطر ولحم الخنزير كيشي

مرصع بالفطر المقلي، وشرائح لحم الخنزير، وقطع غرويير، هذا الكيشي الكلاسيكي يقدم وجبة لذيذة في أي وقت من اليوم.

صورة:

الغذاء والنبيذ / تصوير فيكتور بروتاسيو / تصميم الطعام بواسطة مارغريت ديكي / تصميم الدعامة بواسطة ليديا بورسيل

أَثْمَر:

يصنع كيشي مقاس 10 1/2 بوصة

هذه الوصفة هي طريقة رائعة لاستخدام القليل منهاإذا كان لديك بعض في متناول اليد؛ ستحتاج إلى ثلاث أونصات، مقطعة إلى شرائح ومقطعة إلى أعواد الثقاب. يمكنك تقديم الكيشي كجزء من وجبة فطور وغداء رائعة أو بجانب السلطة الخضراء لتناول وجبة غداء مرضية.

الأسئلة المتداولة

  • نعم، سوف تحتاج إلى ذلكقشرة التورتة للحصول على قشرة مقرمشة تمامًا - وليست مشبعة. بعد وضع العجينة في القالب، قم بتغطيتها بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان، ثم املأ القالب بأوزان الفطيرة أو الأرز أو الفاصوليا المجففة واخبزها لمدة ساعة تقريبًا. حتى يصبح ذهبي اللون حول الحواف. ثم نزيل ورق القصدير والأوزان ونعيدها إلى الفرن لمدة 18 دقيقة أخرى، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون من الأسفل. إذا سمح الوقت، قم بتبريد العجينة في الثلاجة لمدة نصف ساعة بعد وضعها في القالب حتى يرتاح الغلوتين، مما يساعد على منع الانكماش.

  • يمكنك استخدام أي جبنة سويسرية في هذا الكيشي - إمينتال، جارلسبيرج، أو راكليت كلها خيارات جيدة.

ملاحظة من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ

اليجعل العمل سريعًا في تجميع قشرة الكيشي معًا - تأكد من تبريدها لمدة ساعة للسماح للماء بترطيب العجينة بالكامل.

تقدم للأمام

يمكن تبريد العجينة وقشرة التارت غير المخبوزة لمدة تصل إلى يومين أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد. يمكن تحضير الكيشي قبل أربع ساعات.

الاقتران المقترح

يعد النبيذ المشرق بطعم الفواكه، مثل نبيذ بوجوليه الخفيف، بمثابة تناقض حيوي مع نكهة Gruyère في هذا الكيشي.

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)

مكونات

تارت شل

  • 1 1/2 أكواب دقيق لجميع الأغراض

  • 1 يلزق زبدة باردة غير مملحة (4 أونصات)، مقطعة إلى قطع صغيرة

  • قرصة منكوشيرملح

  • 1/4 كوب الماء المثلج

تعبئة

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

  • 1/2 جنيه - فطر أبيض، مقطع إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة

  • 3/4 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر، بالإضافة إلى المزيد لتتبيل الفطر

  • 1/4 ملعقة صغيرة طازجةالفلفل الأسود المطحون، بالإضافة إلى المزيد لتتبيل الفطر

  • 4 بيض كبير

  • 3/4 كوب كريم ثقيل

  • 1/2 كوب لبن

  • 3 أوقية لحم خنزير مقطّع إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة ومقطّع إلى أعواد ثقاب مقاس 1/4 بوصة

  • 1 كوب غرويير مبشور أو جبن سويسري آخر (3 أونصات)

الاتجاهات

اصنعي قشرة التارت

  1. في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق مع الزبدة والملح حتى يصبح الخليط مثل الوجبة الخشنة. أضيفي الماء واخفقي عدة مرات حتى تتشكل عجينة متفتتة. ضعي العجينة على سطح العمل واعجنيها 3 مرات حتى تتماسك. ضعيها في قرص، ولفيها بالبلاستيك، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

  2. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل دائرة بحجم 12 بوصة. ضع الجولة في قالب تارت مقاس 10 1/2 بوصة مع قاع قابل للإزالة. قم بتمرير الشوبك على الجزء العلوي من المقلاة لإزالة العجين الزائد. غلفي العجينة بورق الألمنيوم واملئيها بالأرز أو أوزان الفطيرة. اخبزي قالب التارت لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى تصبح حوافه ذهبية اللون. قم بإزالة ورق الألمنيوم والأرز واخبز القشرة لمدة 18 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا من الأسفل. انقلي قالب التارت إلى رف سلكي واتركيه ليبرد تماماً. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

اصنع الحشوة

  1. في مقلاة كبيرة، ذوبي الزبدة. يُضاف الفطر ويُتبل بالملح والفلفل ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا ويكتسب اللون البني لمدة 8 دقائق تقريبًا. دعها تبرد.

  2. في وعاء متوسط، اخفقي البيض مع الكريمة والحليب و3/4 ملعقة صغيرة من الملح و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل. نثر الفطر ولحم الخنزير والجبن في قشرة التارت ثم نسكب الكاسترد فوقها. اخبزي الكيشي لمدة 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح لونه بنيًا خفيفًا من الأعلى ويصبح الكاسترد جاهزًا. انقليها إلى الرف لتبرد لمدة 15 إلى 20 دقيقة. نزيل قالب الكيشي، ونقطعه إلى شرائح، ثم نقدمه.

ظهر لأول مرة: أكتوبر 2002