إليكم كيف تزدهر ثقافة الكوكتيل Cantinero في ميامي

تغلب Congos ، وافرة الأبواق ، والجثث تدور حول حلبة الرقص المؤقت. لكن الرجال الذين يحلقون نظيفًا في قمصان بيضاء واضحة وسترات سهرة سوداء سوداء من القرمزيين الذين يسرقون العرض ، باستخدام الهزازات المملوءة بالموزعات المملوءةكما الإيقاع. هذه هي الذكرى المئوية لفيلم El Día del Cantinero ، ويكرم احتفالهم هذه الدروفات التي تتجول في الكوكتيل.

جوليو كابريرا ، ماستر كانتاينو الحائز على جائزة ومالك مشاركالمقهى يجدها، يضع على masterclass خلف البار. من خلال الكوكتيلات الكلاسيكية التي تم تنفيذه ببراعة ، تم سكبها مع الذوق ، يقدم Cabrera المحتفلين بالتقاليد الكوبية الفخورة المتمثلة في التحول المهني. كما أنه يساعد في توجيه جيل جديد من Cantineros.

ثقافة البارت الكوبية

قبل وقت طويل من وصول كابريرا إلى ميامي ، ازدهرت ثقافة كانتاينو في كوبا.

احترمت Bartending دائمًا في كوبا ، ولكن في 9 مايو 1924 ، اتخذت المهنة خطوة عملاقة للأمام ، وفقًا لمؤرخ جاريد ، مؤرخ كوكتيل ومؤلف مشارك لـالكوكتيلات الكوبية. في ذلك اليوم ، اجتمعت مجموعة من السقاة في قاعة البلياردو في فندق هافانا في Ambos Mundos لتجميع اللوائح لنقابة جديدة من Cantineros.

تمت الموافقة على ميثاق نادي Cantineros في جمهورية كوبا من قبل الحكومة في 27 يونيو 1924. خوسيه Cuervo Fernandez شغل منصب الرئيس ، وكان كريستوبال بلانكو ألفاريز الأمين العام.

في ستة أشهر ، كان للميثاق 121 عضوًا. قاموا بإنشاء برامج تعليمية وأفضل كتابة أفضل الممارسات وقوة الوصفة. يقول براون: "في أيامه الأولى ، أكمل أحد المتدربين Cantinero دورة مدتها سنتان في الضيافة ، والغرب ، والإنجليزية ، وغيرها من جوانب العمل [التي] شعر النادي بالضغط على احتراف الانحدار الكوبي".

عندما وصل فيدل كاسترو إلى السلطة في عام 1959 ، قام بحل المنظمة. في عام 1998 ، أعاد كابريرا ومجموعة من السقاة إحياءها كرابطة للكووب ، والتي لا تزال تعمل في كوبا اليوم.

Cantinero ثقافة تجد جذور في ميامي

Cabrera لديه جذور عميقة في الضيافة. كان والده كانترو ويمتلك بار قبل نظام كاسترو. ومع ذلك ، لم يعتقد أبدا أنه سوف يتبع خطاه.

يقول: "عملت عائلتي بأكملها هناك". "أتذكر أنني كنت في البار كطفل صغير في الستينيات ، وسرقة الحلويات والحلويات."

عندما أغلق كاسترو جميع الخصائص الخاصة في كوبا في الستينيات ، فقدوا الشريط. ذهب كابريرا إلى الكلية ودرس القهوة والحمضيات الهندسة. لكن بستان يعمل ودراسة القهوة في الجبال لم يلتقط قلبه. كان يتوق إلى أن يكون محاطًا بالناس والموسيقى.

فرصة لدخول أعمال الفندق في كوبا قدمت نفسها. جميع قصص الطفولة هذه أعادته مثل المغناطيس. شق طريقه خلف البار.

يشتهر Cantinero بتقنية التحول الخاصة بهم ، ومعرفة وصفات 200 زائد كلاسيكية ، والاستمالة الدقيقة. لكن في القلب ، كان Cantinero سيد الضيافة.

سوف Cantineros "رمي" الكوكتيلات من القصدير إلى القصدير ، وتأرجح على حلبة الرقص ، ويقدم فتيل Mojito Criollos المصنوع بأفضل المكونات.

يقول كابريرا: "لدى Cantinero تقنية أنيقة وهو دائمًا جزء من العرض". "إذا كنت تعمل خلف البار ، فأنت تتحرك مع الموسيقى ، والرقص مع العميل. نحن كوبي ، وفي كوبا ، الموسيقى الحية في كل حانة ، في كل مكان تعمل فيه ، جزء من يومك. أردت أن أحضر ثقافة كوبية أصيلة إلى ميامي."

غابرييل أورروتيا زميل كوبي ، وأستاذ و "بيفبرنور في الإقامة" فيمدرسة شابلن للضيافة وإدارة السياحةفي جامعة فلوريدا الدولية. يتذكر ظهور كابريرا في مشهد كوكتيل ميامي في عام 2007 مع حفلاته الكوبية تحت الأرض.

يقول: "سأظهر ما يصل إلى ستة أشخاص يجلسون على طاولة في هذا النادي الخاص في ميامي بيتش". "لا أحد يعرف جوليو ، لكنه أسطورة حية. إذا كنت تمشي في شوارع كوبا ، فإن الناس يعرفون اسمه."

إرث الأب

جوليو ،آندي كابريرا، لا يمكن أن تأخذ طريق Cantinero التقليدي ، حيث يتم منع المواطنين الأمريكيين من السفر إلى كوبا. بدلاً من ذلك ، تعلم تحت والده ، الذي اختبره بدقة وتحديه. من خلال هذه البرامج التعليمية ، غمر دروس والده عن الحياة والانحناء.

المعروف عن له مبهجة، يحب آندي "... عندما يجلس شخص ما أمامي ويقول ،" واو ، أنت فنان "، أو" تبدو وكأنه ساحر يصنع الكوكتيلات "، كما يقول. "عندما أصنع قاعة إسبرسو مارتيني ، وضعت تدور بزاوية 360 درجة على صب ، مع تحرك السائل دون إسقاط قطرة واحدة."

مثل كل الكوكتيلات في مقهى La Trova ، فإن Espresso Martini لديه الذوق الكوبي. ومع ذلك ، بسبب الحصار ، لا يحتوي على القهوة الكوبية. بدلاً من ذلك ، يستخدم مزيج القهوة الخاص بـ Cabrera ، الذي سمي على شرف مقهى والده في كوبا ، يسمى Sacriorcio.

"جدي أطلق عليه اسم التضحية يقول آندي: "نظرًا لأن الأمر استغرق الكثير من التضحية لفتحه ، فقد بنته بيديه وبدأ ببعض أكياس القهوة ، والتي تحولت لاحقًا إلى مجموعة من القهوة والروم والعمل المزدهر. لدينا صورة لها معلقة في البار في مقهى لا تروفا. "

نصيحة ل Cantineros الطموح

كطفل ، نادراً ما تحدث آندي وكافح من أجل الاتصال بالعين. أجبره نمط الكانتيرو على الضيافة على إلقاء خجله جانبا والتواصل مع الناس. يأخذ هو ووالده الآن عرضهما على الطريق ، حيث يجلبون أسلوبهما في الثقافة والموسيقى وثقافة Cantinero الكلاسيكية إلى أجزاء أخرى من العالم.

بالنسبة إلى Cantineros الطموح ، ينصح Andy بالبقاء جائعًا ، والتحقق من الأنا عند الباب ، والعثور على معلم جيد.

يقول: "أنت لا تفعل ذلك فقط لأنها حياتك المهنية". "أنت تفعل ذلك لأنك تحب أن ترى الناس يبتسمون ، وجعل الناس سعداء ، ويعطون تجربة جيدة. جميع Cantineros التي تعمل في عهد Julio Cabrera تعمل تمامًا كما يفعل Julio Cabrera.

"بعد عشر سنوات من الآن ، أينما كانوا في حياتهم المهنية ، سيظلون يعملون مثل Julio Cabrera لأنهم تعلموا أساسياتهم. وهذا شريط مرتفع جدًا. عندما جاء والدي إلى هنا ، كان رائدًا في فن Cantinero في ميامي. أحب العمل معه وأحترم ما أنجزه."

فيحكايات الكوكتيلمؤتمر خلال صيف عام 2024 ، احتل مقهى La Trova المنبثقة مركز الصدارة ، وطرد Urrutia من مجموعة إلى أخرى وهو ينفخ على السيجار. انخفضت قبعته في بنما ، وتأثرت الوركين في أورروشيا إلى فرقة La Trova التي سافرت إلى نيو أورليانز لهذا الحدث.

على الرغم من الضباب الثابت ، قام آندي بتجميع حشد من خلال رمي الكوكتيل وابتسامته الواسعة. برز لاعب ترومبون خلف البار ، وحشد الحشد شبه الساحر على قيد الحياة مع الرقص. سقطت Cantineros في خط الغناء والرقص مع ضيوفهم ، تمامًا كما كان الحال لمدة قرن.

يقول أوروتيا: "جوليو يحقق الحلم الأمريكي يلهمنا جميعًا". "الآن ، يعمل ابنه ، الذي شاهدته يكبر ، بجانبه خلف البار ، ويقوم بعمل رائع. إنه يجعلنا جميعًا فخورين لأنهم جزء من عائلتنا الكوبية.

"يرتدي آندي ، مثل جوليو ، فخره الكوبي على جعبته ، سواء كان السفر في جميع أنحاء العالم ، أو خلف البار في لا تروفا في المنزل ، أو في حكايات الكوكتيل. تأتي الاتجاهات وتذهب ، ولكن كونه كلاسيكيًا ومضيافًا لن يموت أبدًا. وهذه هي ثقافة Cantinero."