المانجويُعتقد أن المانجو من فصيلة الكاجو، وهي من فصيلة الكاجو، وهي من الفواكه الاستوائية الأكثر انتشارًا في الهند، حيث تحظى هذه الفاكهة بشعبية كبيرة، وهي الفاكهة الوطنية في البلاد. وهي من أكثر الفواكه الاستوائية انتشارًا، وتزرع في أجزاء من آسيا والمكسيك وأمريكا الجنوبية ووسط إفريقيا. وغالبًا ما تؤكل نيئة في الأطباق الحلوة والمالحة. يتم حصاد المانجو في أواخر الربيع والصيف، وتثمر بعض الأصناف مرتين في السنة. تنتمي هذه الشجرة إلى عائلة الكاجو، وغالبًا ما تنتج 100 ثمرة في الحصاد الواحد، ويمكنها أن تستمر في إنتاج الفاكهة لمدة تصل إلى 300 عام.
ما هو المانجو؟
المانجو فاكهة استوائية شهيرة تؤكل في الأطباق الحلوة والمالحة في جميع أنحاء العالم. يمكن أن تكون خضراء أو صفراء أو برتقالية أو حمراء أو مزيج من هذه الألوان، ولها لحم أصفر أو برتقالي يحيط ببذرة مسطحة صلبة. عادة ما يتم تقشير الثمرة وقطعها بعيدًا عن البذرة قبل الاستخدام. يمكن تناول المانجو نيئة غير ناضجة أو ناضجة، أو مطبوخة في الحلويات والكاري والصلصات. إنها قطعة منتج باهظة الثمن إلى حد ما لكل ثمرة، ولكن العديد من الأصناف كبيرة وثقيلة. كما أنها فاكهة مجففة شائعة.
كيفية الطبخ بالمانجو
يجب غسل المانجو وتجفيفها وتقشيرها قبل تناولها. استخدم مقشرة أو سكين تقشير حادة لإزالة القشر.
لإزالة النواة، ابحث عن مكانها تقريبًا وقم بقطع طول الثمرة بالقرب من النواة قدر الإمكان دون تضمين أي أجزاء صلبة أو ليفية. اقلب المانجو وكرر ذلك، وقم بقطع الأجزاء حتى تتم إزالة كل الفاكهة الصالحة للأكل. نظرًا لأن اللحم يلتصق بالنواة المشعرة، فلن تتمكن من إزالة كل قطعة من الفاكهة. قم بتقطيع المانجو وتناولها طازجة، أو قم بتحضيرها كما هو مطلوب في الوصفة.
بدلاً من ذلك، يمكنك تقطيع المانجو إلى مكعبات. بدلاً من تقشيرها أولاً، قم بتقطيعها على طول النواة كما هو موضح مع ترك القشر متصلاً بها. قم بتقطيع اللحم إلى مربعات مع قطعه حتى القشرة ولكن دون قطعه من خلالها. اقلب المانجو من الداخل للخارج، مع دفع مكعبات الفاكهة بعيدًا عن بعضها. اقطعها من القشر وقدمها.
ما هو طعم المانجو؟
تتمتع المانجو الناضجة بنكهة استوائية حلوة تشبه مزيج الخوخ والأناناس. بعض الأصناف أحلى من غيرها، وقد يختلف الملمس، ومع ذلك، تميل المانجو المزروعة تجاريًا إلى أن يكون لها توازن بين الحلو والحامض وملمس مشابه للخوخ عندما تنضج. المانجو غير الناضجة مقرمشة وحامضة (غير حلوة) وغالبًا ما تستخدم في السلطات والأطباق المالحة.
وصفات المانجو
تُستخدم المانجو في مجموعة متنوعة من الأطباق التي تتراوح بين الحلوة والمالحة، النيئة والمطبوخة. يمكن تناول المانجو النيئة كوجبة خفيفة حلوة، أو إضافتها إلى العصائر والكوكتيلات، أو استخدامها لتزيين الكعك والفطائر، أو تقديمها مع أرز جوز الهند اللزج كحلوى تايلاندية شهيرة. يمكن أيضًا استخدام الفاكهة الناضجة لصنع الصلصات اللذيذة، أو الصلصات الحارة، أو إضافتها إلى الأطعمة المقلية والكاري. تُستخدم المانجو المقرمشة وغير الناضجة بشكل شائع في السلطات وتُصنع منها مخللات. كما تعد المانجو المجففة وجبة خفيفة شائعة وغالبًا ما تُضاف إلى الجرانولا ومزيج المكسرات.
أين يمكن شراء المانجو
يمكن العثور على المانجو بشكل متكرر طوال العام في محلات السوبر ماركت، مع توفرها بشكل أكبر في أواخر الربيع وأوائل الصيف. يتم تسعير الفاكهة عادةً بالمانجو أو بالرطل وتباع سائبة. يمكن أحيانًا العثور على أصناف مختلفة في الأسواق المتخصصة ومحلات البقالة الآسيوية والأسواق المكسيكية. تتوفر المانجو المقشرة والمقطعة إلى مكعبات والمجمدة على مدار العام في قسم المجمدات، وعادةً ما توجد المانجو المجففة مع الوجبات الخفيفة أو السلع السائبة. غالبًا ما تُباع المانجو المعلبة المقطعة إلى مكعبات أو مهروسة في محلات البقالة أيضًا.
عند شراء المانجو، ابحث عن الفاكهة التي تشعر بثقلها وخالية من الجروح أو الكدمات. تتمتع المانجو الناضجة برائحة الفواكه الاستوائية وتترك نكهة خفيفة عند لمسها. تنضج بعض المانجو إلى مزيج من درجات اللون الأحمر والبرتقالي والأخضر، بينما تتحول أصناف أخرى إلى اللون الأصفر الذهبي أو الأخضر عند النضج.
يمكن زراعة أشجار المانجو في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية التي لا تنخفض فيها درجات الحرارة عن 40 درجة. ويمكن للأشجار أن تنمو لتصبح كبيرة جدًا وغالبًا ما تنتج ثمارًا في السنة الثالثة.
كيفية تخزين المانجو
احفظ المانجو غير الناضجة في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج، وقد يستغرق الأمر عدة أيام. ستنضج المانجو الناضجة عند الضغط عليها، مثل الخوخ الناضج. لتنضج الفاكهة بشكل أسرع، قم بتخزينها في كيس ورقي بني على المنضدة. يمكن تخزين المانجو الناضجة بالكامل في الثلاجة لبضعة أيام قبل الاستخدام.
يمكن حفظ المانجو المقطعة في الثلاجة لبضعة أيام في حاوية محكمة الغلق. أما المانجو المجمدة فيمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر إذا تم حفظها مجمدة في كيس محكم الغلق. أما المانجو المجففة فيجب حفظها في مكان جاف ومظلم ويمكن حفظها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
أصناف المانجو
هناك أكثر من 500 اسمأصناف المانجووتتنوع في اللون والملمس والحجم والنكهة. الصنف الأكثر شعبية المباع في الولايات المتحدة هو تومي أتكينز، وهو مانجو كبير حلو قليلاً ولحمه برتقالي صلب وقشرته حمراء خجولة مع مسحات خضراء وصفراء. الأصناف مثل هوني أصغر وأكثر تسطحًا وشكلها يشبه الفاصولياء وقشرتها صفراء زاهية. لها حفرة أصغر، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة اللحم إلى الحفرة. تتراوح قائمة طويلة من الأصناف الأخرى من الحلوة جدًا إلى الحلوة قليلاً، أو الليفية أو الناعمة إلى اللحم الصلب، ووفقًا لموسمها. عادةً، يمكن استخدام الأصناف التجارية من المانجو بالتبادل في الوصفات.
