أصبحت الخلاطات الكهربائية أداة لا غنى عنها في مطابخ المنازل. قبل وصولها إلى المشهد الطهوي، كان على طهاة المنازل تقليب عجينة البسكويت يدويًا، وخفق بياض البيض أو الكريمة حتى تتألم أذرعهم، وإتقان تقنية عجن الخبز لضمان الحصول على أرغفة سميكة. ولكن الآن، يمكن للخلاط الكهربائي القيام بكل هذه المهام نيابة عنك، وربما يؤدي وظيفته بشكل أفضل. إليك ما تحتاج إلى معرفته قبل شراء خلاط كهربائي أو خلاط يدوي كهربائي.
الخلاطات اليدوية مقابل الخلاطات الثابتة
أخلاط قائميحتوي الخلاط اليدوي على قاعدة قوية تعمل بمحرك ورأس يحمل ملحقات الخفاقة ووعاء يتم قفله في مكانه أسفل الخفاقات. يحتوي الخلاط اليدوي على محركه في غلاف خفيف الوزن يتم تثبيت الخفاقات القابلة للإزالة عليه. يتم تثبيت الخلاط فوق وعاء ويمكن تحريكه لضمان خلط محتوياته بالتساوي. بين الاثنين، يكون الخلاط الثابت أغلى ثمناً عادةً لأنه قطعة معدات أكبر وأقوى، مع قدرات أكبر.
هناك مزايا وعيوب لكل نوع من الأجهزة. تحتوي الخلاطة الثابتة على محرك أقوى، لذا يمكنها التعامل مع العجائن الأكثر صلابة، مثل عجينة البسكويت السميكة أو عجينة الخبز. تحتوي بعض الخلاطات الثابتة أيضًا على ملحقات متاحة للشراء تتيح لك استخدام الجهاز في كل شيء بدءًا من صنع الآيس كريم إلى النقانق والمعكرونة. يمكن أن تكون الخلاطة الثابتة عالية الجودة باهظة الثمن أيضًا، بدءًا من حوالي 200 دولار. نظرًا لأنها ضخمة وثقيلة، فمن المحتمل أن تحتاج إلى شغل مكان دائم على المنضدة أو تحتاج إلى مساحة للتخزين.
خلاط يدويتعتبر هذه الخلاطة صغيرة الحجم إلى حد ما ويمكن تخزينها بسهولة في خزانة أو درج. يمكنك شراء طراز جيد بأقل من 100 دولار. نظرًا لأنها محمولة باليد، يمكنك التحكم في مسار المضارب وتحريكها حول الوعاء للتأكد من عدم تفويت أي مكونات. يمكنك أيضًا استخدامها مع أي وعاء تقريبًا، كبيرًا كان أم صغيرًا. العيب هو أن المحرك ليس قويًا، لذا فإن الخلاطات اليدوية جيدة حقًا فقط للعجينات والخليط الرقيق والناعم، بالإضافة إلى خفق الكريمة أو خفق بياض البيض.
على الرغم من أن الخلاط الثابت يعد استثمارًا بالتأكيد نظرًا لسعره، إلا أن العديد من عشاق الخبز يختارون كلا القطعتين من المعدات نظرًا لأنخلاط يدوييعد هذا الخيار غير مكلف نسبيًا. وهناك خيار آخر وهو الخلاط اليدوي/الحامل Power Advantage من Cuisinart، وهو خلاط يدوي يتحول إلى خلاط حامل عن طريق تركيبه على قاعدة.
هل العلامة التجارية مهمة؟
يمكن القول إن KitchenAid هي العلامة التجارية الأكثر شهرة في فئة الخلاطات، وخاصةً عندما يتعلق الأمر بالخلاطات الثابتة. وقد أنشأت الشركة هذه الفئة عندما طرحت أول خلاط ثابت للاستخدام المنزلي في عام 1919. ولكن شعبية KitchenAid لا تعني أنها الخيار الوحيد في السوق، أو حتى أنها الأفضل بالضرورة.خلاطات كيتشن إيدابدأ بالسلسلة الكلاسيكية وانتقل إلى المجموعات الاحترافية والتجارية.
في نهاية السوق الأولية، توجد خيارات الخلاطات الثابتة من Sunbeam وHamilton Beach، والتي يقل سعرها عن 50 دولارًا ولكنها ليست قوية مثل الموديلات الأخرى ولديها أوعية عمل أصغر من الموديلات الأخرى. كما أنها مصنوعة من مواد أخف وزنًا، مما يعني أنها ليست متينة ويمكن أن "تزحف" عبر المنضدة، خاصة إذا كانت تخفق عجينة صلبة بشكل خاص.
في الفئة العليا، تصنع شركة Breville خلاطًا قائمًا مزودًا بمؤقت مدمج وهيكل معدني قوي مصبوب. كما تحتوي موديلات Cuisinart على مؤقت تنازلي بالإضافة إلى ملحقات اختيارية تُباع بشكل منفصل. أحد أغلى الخلاطات وأفضلها جودة هي من إنتاج Viking. يحتوي هذا الخلاط على أحد أقوى المحركات في السوق (1000 واط)، وناقل حركة معدني، وحتى عجلات لتحريكه بسهولة حول سطح العمل (لمسة لطيفة نظرًا لأنه يزن أكثر من 20 رطلاً).
فيما يتعلق بالخلاطات اليدوية، فإن معظم العلامات التجارية للأجهزة الصغيرة تصنعها، وأداء العلامات التجارية الأعلى سعراً ليس بالضرورة أفضل من العلامات التجارية الأقل تكلفة، على الرغم من أن النماذج الأكثر تكلفة قد تحتوي على ميزات إضافية أو تصميم أفضل.
في نهاية المطاف، فإن أفضل نصيحة هي اختيار العلامة التجارية التي تشعر أنها تتمتع بأفضل سمعة وجودة وبأسعار معقولة.
القوة الكهربائية والميزات الأخرى
لا تكتفِ بخلاط قائم بقوة أقل من 250 واط. أي شيء أقل من ذلك لن تتمكن من خلط أي شيء أكثر سمكًا من عجينة الفطائر. تتميز الموديلات الأغلى ثمنًا بمحركات أكثر قوة؛ يحتوي طراز Breville على محرك بقوة 550 واط، وتحتوي Cuisinart على خيار بمحرك بقوة 1000 واط.
تعتبر مؤقتات العد التنازلي، مثل تلك الموجودة في طرازات Cuisinart وBreville، ميزة رائعة. على سبيل المثال، يمكنك ضبطها لعجن عجينة الخبز لمدة 10 دقائق وستقوم الماكينة بإيقاف تشغيل نفسها عند الانتهاء. تشتهر خلاطات KitchenAid بالقابس الصغير الموجود في الرأس والذي يمكن استخدامه للملحقات؛ تبيع الشركة مجموعة واسعة من الملحقات، بما في ذلك عصارات الحمضيات،ماكينات صنع الآيس كريم, مفرمات السجق، وآلات بثق المعكرونة، والمزيد. المقبس عالمي، لذا فإن كل طراز من طرازات KitchenAid، بغض النظر عن مدى قدمه أو حداثته، سوف يناسب كل الملحقات. كما تتمتع Cuisinart بميزة مماثلة؛ حيث تحتوي خلاطاتها على ثلاثة منافذ لتوصيل الملحقات، ولكنها لا تحتوي على مجموعة واسعة من الملحقات.
تروج بعض الخلاطات القائمة على الحامل لفكرة "الخلط الكوكبي"؛ وهذا يعني أن المضارب تتخذ مسارًا بيضاويًا حول الوعاء لضمان الخلط الموحد. وتأتي أغلب الخلاطات، حتى الأرخص منها، مزودة بثلاثة ملحقات أساسية: مضرب للخلط العام، وخفاقة لخفق الكريمة أو بياض البيض، وخطاف عجين لعجن عجينة الخبز.
تبلغ قوة الخلاطات اليدوية عادة من 200 إلى 250 واط، وبالنسبة للخلطات الرقيقة التي تستخدم معها هذه الخلاطات عادة، فإن المحرك الذي تبلغ قوته من 200 إلى 225 واط يعمل بشكل جيد. ومن بين الميزات التي يجب الانتباه إليها أنواع ملحقات الخلاط المضمنة، ونطاق السرعات، وما إذا كانت هناك حقيبة تخزين للملحقات.
لا تفرط في استخدام الخلاط اليدوي المزود بخطاف للعجين. فمن المحتمل أن المحرك ليس قويًا بما يكفي للتعامل مع عجينة الخبز. كما أن حمل الخلاط فوق وعاء لفترة طويلة من الوقت الذي يستغرقه عجن العجين باستخدام الآلة سيكون أمرًا غير مريح.
خلاط قائم بذاته برأس مائل أو وعاء قابل للرفع؟
تتميز معظم الخلاطات الثابتة بتصميم رأس مائل، حيث يظل الوعاء ثابتًا ومغلقًا في قاعدة، ويكون الرأس على مفصل حتى يتمكن من الإمالة إلى أعلى لرفع المضارب من الوعاء. ومع ذلك، تصنع شركة KitchenAid عددًا من الطرز التي تتميز بتصميم رفع الوعاء، حيث يتم قفل الوعاء على إطار، ويتم تدوير رافعة لرفع الوعاء إلى أعلى لمقابلة المضارب. تم استخدام تصميم رفع الوعاء في الأصل بشكل أساسي في المطابخ التجارية ولكنه متاح الآن في بعض الخلاطات الأعلى سعرًا والأكبر سعة من شركة KitchenAid. تتمثل ميزة تصميم رفع الوعاء في أن الخلاط يمكن أن يتناسب أسفل الخزانة ولا يتعين تحريكه للأمام من أجل استخدامه (مع الخلاطات ذات الرأس المائل، لن تكون هناك مساحة أسفل الخزانة لرفع الرأس). يفضل بعض الأشخاص الخلاطات ذات الرأس المائل لأنها تبدو أكثر احترافية وغالبًا ما يكون لها سعة وعاء أكبر. لكن البعض الآخر يفضل تصميم الرأس المائل لأنه يتيح لك الوصول إلى الوعاء بشكل أكبر، من أجل إضافة المكونات أو كشط الجانب.
اختيار حجم الخلاط
تأتي الخلاطات بمجموعة من أحجام الأوعية. من المهم اختيار الحجم الذي سيكون مفيدًا لك. الحجم القياسي يتراوح بين 4.5 و5.5 لتر. هذا الحجم كبير بما يكفي لخبز دفعة من البسكويت أو عجن رغيف من الخبز. إذا كنت تقوم بخبز كميات كبيرة من البسكويت أو الخبز، فقد ترغب في اختيار خلاط أكبر. تزعم شركة KitchenAid أن خلاطها الذي يبلغ حجمه 6 لتر لديه القدرة على صنع 13 دفعة من البسكويت أو أكثر من 8 أرغفة من الخبز في وقت واحد.
