باستا إلياس: معجون الزيتون مع الثوم (تابيناد)

باللغة اليونانية: ?????? ??????، تنطق PAH-stah el-YAHS

الزيتون هو عنصر أساسي في المطبخ المتوسطي، لذلك ليس من المستغرب أن توجد بعض الأطباق في أكثر من دولة بأنواع مختلفة وتحت أسماء مختلفة. هذا النوع اليوناني من الزيتون، والذي يسمى باستا إلياس، يشبهالتابيناد الفرنسيمن بروفانس. على عكس التابيناد، الذي يتم تحضيره باستخدام سمك الأنشوجة، فإن هذه المقبلات اليونانية نباتية.

المكونات الأساسية هي الزيتون الأسود والثوم وزيت الزيتون وعصير الليمون أو الخل لإضفاء نكهة لاذعة. كما تتضمن بعض الوصفات أيضًا الكبر والأعشاب المجففة، مثل الزعتر البري أو إكليل الجبل أو الزعتر.

الزيتون المستخدم في هذا الطبق هوزيتون كالاماتاإنها أقل ملوحة من الزيتون الأسود العادي الذي يُباع في السوبر ماركت في برطمان. ما يميز زيتون كالاماتا عن غيره من الزيتون الأسود هو مذاقه الغني المليء بالفواكه وقوامه اللحمي، وهو مثالي للدهن.

للحصول على تنويعة من الوصفة التقليدية، يمكنك أيضًا استخدام الزيتون الأخضر. ولكن كما هو الحال بالنسبة لزيتون كالاماتا، اختر نوعًا يتميز بقوام لحمي ونكهة غنية.

نظرًا لأنها وصفة لا تحتاج إلى طهي، ويسهل تحضيرها ويمكن تحضيرها مسبقًا، فهي رائعة للحفلات. إن دهنها على الخبز أو البسكويت أو البسكويت المقرمش لتناولها مع العرق أو النبيذ هي الطريقة الواضحة لتقديمها، ولكن هناك العديد من الطرق الأخرى التي يمكنك الاستمتاع بها. اجعلها جزءًا منفي المنتصفأو طبق جبن ولحوم مقددة. يمكنك أيضًا تقديمه كغموس لخبز العصي أو أعواد الخضار النيئة، أو وضعه في شطيرة كبديل نباتي لذيذ للمايونيز. يُدهن على الخبز المحمص ويُزين بالكبر والطماطم، ويُصنع منه خبزًا محمصًا لذيذًا. يُقدم كتوابل مع الدجاج المشوي أو السمك أو الخضار المشوية، وهي طريقة سهلة لإضافة الكثير من النكهة إلى الأطباق البسيطة. يمكنك أيضًا مزجه مع وعاء من المعكرونة الساخنة، على غرار الطريقة التي تستخدم بها البيستو.

قم بتخزين البقايا في الثلاجة واستخدمها خلال أسبوع واحد. اتركها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم حتى تكتسب نكهتها الكاملة ويصبح زيت الزيتون، الذي ربما تصلب في الثلاجة، طريًا مرة أخرى.