شواء لحم الضأن في أوينسبورو

شواء لحم الضأن في أوينسبورو

كيف أصبح لحم الضأن ملك الشواء في غرب كنتاكي

الحقيقة الوحيدة فيما يتصل بالشواء هي أن الناس يستخدمون أي نوع من اللحوم المتاحة لديهم. ففي تكساس، يستخدمون لحم البقر، وفي كاروليناس لحم الخنزير، وفي غرب كنتاكي لحم الضأن. وبفضل التعريفة الجمركية التي فرضت في عام 1816، أصبح إنتاج الصوف في غرب الولايات المتحدة آنذاك مربحاً، وفجأة وجد الناس أنفسهم أمام عدد أكبر من الأغنام.

أصل لحم الضأن

تبدأ أي قصة عن أصل الشواء بلحم قاسي للغاية وغير مرغوب فيه ليتم بيعه لتحقيق ربح.شواء لحم الضأنلا يختلف الأمر كثيرًا. أصبحت الأغنام المسنة التي لم تعد تنتج صوفًا جيدًا موردًا غير محدود تقريبًا، لكن لحمها كان قاسيًا للغاية وقوي المذاق لدرجة أنه لم يعد يستحق أي شيء، لذلك لجأ الناس إلى الأساليب المجربة والحقيقية للطهي على نار خفيفة وبطيئة. في الأيام الأولى، كان يتم طهي خروف كامل لساعات طويلة على نار خفيفة. كان يتم مسحه بمزيج من الماء المالح وكان يتم تقديمه مع صلصة غمس من الخل والفلفل الحار ووضعها بين شريحتين من الخبز. في كنتاكي، تسمى هذه "الصلصة" غموسًا، وتحديدًا غموس لحم الضأن أو غموس الخل.

في العصر الحديث

في العصور الحديثة، كان الناس يخصصون الخروف بأكمله لأجزاء مختارة، وخاصة شواء الكتف الذي يشبه في كثير من النواحي شواء كتف الخنزير المستخدم في شواء كارولينا.

اليوم، أفضل مكان للحصول على هذا النوع من الشواء هو Old Hickory Pit Bar-BQ في أوينسبورو. هنا، يتم طهي قطع كبيرة من لحم الضأن لمدة 12 ساعة في درجات حرارة تصل إلى 200 درجة مئوية مع مسحها بمزيج من الماء،صلصة رسيستيرشايرالخل، عصير الليمون، الملح والفلفل.

شواء لحم الضأن

أما بالنسبة للطريقة، فهي عملية شواء بسيطة إلى حد ما. جهز المدخنة لتدخين طويل عند درجة حرارة حوالي 220 فهرنهايت/105 مئوية. ضع قطعة لحم الضأن المحضرة في المدخنة بحيث يكون جانب الدهن لأعلى. خطط للتدخين لمدة ساعة ونصف تقريبًا لكل رطل. امسح كل ساعة وأزل اللحم عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى حوالي 170 فهرنهايت.لحم الضأنيتم تقديم الشواء عادة مقطعًا على شكل شرائح في خبز مع صلصة المائدة. راجع الوصفات الموجودة في أعلى يمين هذه الصفحة للحصول على اقتراحات محددة.

من المؤسف أن شواء لحم الضأن أصبح فنًا ضائعًا. يقول Moonlite Bar-BQ Inn إنهم يقدمون الآن لحم الخنزير بنفس كمية لحم الضأن، وهناك عدد قليل من الأشخاص الذين يتقدمون لمواصلة تقاليد هذا النمط الفريد من الشواء، لذا إذا جربته وأعجبك، فلا تتردد في تجربته.