الفرق بين لحم الضأن ولحم الضأن

الفرق بين لحم الضأن ولحم الضأن

في حين أن كلاهما يأتي من الأغنام، فإن العمر يحدد كيفية الإشارة إلى اللحوم

قد تعتقد أن لحم الضأن ولحم الضأن مجرد اسمين مختلفين لنفس الشيء لأنهما من الأغنام المنزلية. ورغم أن هذا يبدو منطقيًا، إلا أنه ليس صحيحًا تمامًا. فهناك اختلافات واضحة بينهما، خاصة في العمر. وكما تعلم على الأرجح، فإن عمر الحيوان يمكن أن يؤثر على النكهة ومدى طراوة اللحم. وهذا بدوره يؤثر على كيفية تحضير هذا اللحم.

ما هو لحم الضأن؟

حمَلهو خروف يقل عمره عادة عن سنة واحدة. يحتوي لحم الضأن على القليل من الدهون، ويمكن أن يختلف لون اللحم من اللون الوردي الطري إلى الأحمر الباهت. يُطلق على لحم الضأن الذي يقل عمره عن 3 أشهر اسم لحم الضأن الربيعي. لحم الضأن الربيعي طري للغاية ولكنه يتمتع بنكهة أخف من لحم الضأن. تأتي معظم لحوم الأغنام المباعة في الولايات المتحدة من لحم الضأن ببساطة لأن لحم الضأن ليس له الكثير من المتابعين في الولايات المتحدة.

ما هو لحم الضأن؟

لحم الضأن هو لحم من خروف يزيد عمره عن عام واحد، ويفضل أن يكون عمره 3 أعوام. يتميز بلونه الأحمر الغامق ويحتوي على كمية كبيرة من الدهون. نكهته قوية جدًا، وقد تضطر إلى اكتساب مذاقه قبل أن تتمكن من الاستمتاع بوجبة من لحم الضأن إذا كنت أمريكيًا.

يعتبر لحم الضأن أكثر شعبية في الشرق الأوسط وأوروبا مقارنة بالولايات المتحدة. تميل نكهة لحم الضأن إلى جذب المزيد من الأشخاص الذين يستمتعون أيضًا بالأطعمة الأخرى.لحوم الصيدمثل الغزلان والخنزير البري والأرنب.

قطع لحم الضأن الشائعة

وبما أن الأميركيين يفضلون الطعم الأكثر رقة للحم الضأن، فهو أكثر تكلفة من لحم الضأن وأسهل بكثير في العثور عليه في الأسواق العادية.الجروح الشائعةفي الولايات المتحدة، تشمل اللحوم المشوية كتفًا، ورفًا، وشرائح من الخاصرة، وساق لحم الضأن.

من المهم أيضًا ملاحظة أن لحم الضأن المحلي يميل إلى التغذية على الحبوب، ويحتوي على المزيد من الدهون، وله نكهة رقيقة. أما لحم الضأن المستورد، عادةً من أستراليا أو نيوزيلندا، فيميل إلى التغذية على العشب ويكون أقل دهونًا، وله نكهة أقوى.

طرق طهي لحم الضأن

بحسب الجمعية لحم الضأن الأمريكية, الطرق الثلاث الأكثر شيوعًا لطهي لحم الضأن هي الشواء، والطهي على نار هادئة، والتحميص. يعد الشواء على الفحم الساخن رائعًا للبرجر وشرائح لحم الضأن. توصي جمعية لحم الضأن بنقع اللحم في محلول ملحي جاف لمدة 40 دقيقة تقريبًا قبل الطهي للمساعدة في تكسير البروتينات.

الطهي على نار هادئة هو تحمير اللحوم أولاً في الدهن ثم طهيها ببطء في مقلاة مغطاة بكمية صغيرة من السائل. يمكن القيام بذلك على الموقد أو في الفرن، وهذه الطريقة هي الأفضل للقطع الأكثر صلابة مثل الكتف.

إن الحرارة الجافة للشواء في الفرن هي الأفضل للقطع الأكثر طراوة مثل الرف أو الساق. يتم طهي اللحم بدون غطاء وينتج عنه طبقة خارجية بنية اللون وطبقة داخلية رطبة.

نظرًا لأن لحم الضأن أكثر صلابة، فإن طريقة الطهي البطيء مثلالطبخيساعد على تليين اللحوم وإبراز نكهتها.