مخلل الرنجة للرولموبس البولندية (Rolmopsy)

هذه الوصفة لرولات الرنجة البولندية أورولمبسي منقوع في الزيت(rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo)، أو "لفائف رول مخللة بالزيت"، من ابتكار الشيف ماريك (مارك) ويدومسكي، مؤسس ومديرمعهد الطهي في كراكوفبولندا. يتطلب الأمر سمك الرنجة المملح الكامل الذي تقوم بتنظيفه ونقعه بنفسك. سيستغرق تخليل سمك الرنجة ثلاثة أيام على الأقل، لذا خطط وفقًا لذلك. إذا لم تتمكن من العثور على سمك الرنجة المملح الكامل في أحد محلات الأطعمة العالمية،البيت الاسكندنافييعد مصدرًا جيدًا عبر الإنترنت.

تقليديا، يتم استخدام شرائح سمك الرنجة بسمارك غير المقشرة لصنع لفائف الرنجة، وهو اسم مشتق من الكلمة الألمانيةلفافةأو "لف" بالإضافة إلىممسحاتأو "كلب البج". الارتباط بكلب البج أقل وضوحًا.

يمكن تحضير لفائف الرنجة بسهولة في المنزل وتختلف الوصفات حسب المنطقة والذوق. ولكن عادةً ما تُنقع شرائح الرنجة المملحة في الماء، ثم تُدهن بالخردل وتُلف بقطعة من الخيار المخلل أو البصل المخلل في المنتصف. وتُمسك عود الأسنان بشكلها. ثم تُنقل الشرائح الملفوفة إلى وعاء للحفظ وتُغطى بتتبيلة دافئة مصنوعة من الخل والماء والبصل المفروم وحبات الفلفل وأوراق الغار وبذور الخردل. تُتبل اللفائف في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام، وبعد ذلك تكون جاهزة للاستهلاك ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام إضافية.

إليك وصفة أخرى لرولموبس البولندية مصنوعة من سمك الرنجة المتبل الذي تم شراؤه. كل ما عليك فعله هو حشوها. وفي هذه الوصفة،رنجة بالزيتيقول الشيف ماريك إن سمك الرنجة المملحة المنظف لا يتم لفه بل يتم تقطيعه إلى قطع بحجم اللقمة ثم يتبل بالزيت والتوابل لعدة أيام.