تم تقديم الأرز لأول مرة إلىالطبخ اليونانيعندما واجهها الإسكندر الأكبر في جبال الهيمالايا، فكرت جيوشه في تناول الحبوب بما يكفي لإحضار بعض منها إلى الوطن. وفي النهاية انتشر بين عامة الناس، وبحلول القرن التاسع عشر كان يتم زراعته وتربيته في البلاد. وحتى في ذلك الوقت، كان يُنظر إليه على أنه نوع من الرفاهية. وغالبًا ما كان يتم استخدام الذرة المجففة بدلاً منها في الوصفات.
اليوم، تُستخدم خمسة أنواع أساسية من الأرز بشكل شائع في المطبخ اليوناني. ولم تعد هذه الأنواع حكرًا على الطبقة المتميزة.
نخاكي
نوهاكي،نطقتنييه-هاه-كي،هذا هو ما نعرفه جميعًا باسم الأرز الأبيض طويل الحبة. يُعرف باسم ?????? في اليونان، ويُستخدم غالبًا في الأرز العادي وفي أطباق البيلاف. ينتفخ أثناء الطهي ولا يميل إلى التكتل، لذا حتى الطهاة الأقل خبرة يجدون صعوبة في إفساده.
أرز كيترينو وبونيه
كيترينوهل ????????? في اليونانية، تنطقشجرة كي لا.غطاء محرك السيارةهو واضحالله صافيهذه أيضًا أرز أبيض طويل الحبة، على الرغم منكيترينومن الناحية الفنية تعني اللون الأصفر باللغة اليونانية. ولكنكيترينويبدأ باللون الأبيض. يتم سلق هذه الأرزات لاستخدامها في الوصفات،كيترينويتحول لونه إلى الأصفر الباهت أثناء العملية. من الأفضل استخدامه في أطباق البرياني والأطباق الجانبية.
أرز كارولينا
هذا الأرز معروف جيدًا على جانبي المحيط الأطلسي، في الشمال والجنوب، ويأتي في عدة أصناف. على الرغم من أنه يمكن أن يكون أرزًا بنيًا كامل الحبة، إلا أن الصنف الأبيض طويل الحبة يستخدم غالبًا في المطبخ اليوناني. يُطلق عليه باللغة اليونانية ?????????، وهو جيد بشكل خاص في الحشو.
جليد
يتميز هذا الأرز متوسط الحبة بطبقة لامعة. ويجب شطفه جيدًا قبل الطهي. وهو مناسب للشوربات والحلويات. ويزعم البعض أن هذا النوع من الأرز لا يختلف كثيرًا عن الأرز قصير الحبة، ويقال إنه يمكن استخدامه في الوصفات بالتبادل إلى حد ما، وكلاهما يميل إلى اللزوجة. ولكنجليد،نطقتغلاه-SEH,والأنواع الأخرى من الأرز متوسط الحبة هي الأفضل في أطباق الريزوتو.
كاستانو
كاستانو؟ باللغة اليونانية ?????? ويتم نطقهاكاه-ستاه-NOيعتبر الأرز البني من الأطعمة الصحية للغاية، وذلك لأن عملية حصاده وصنعه لا تزيل سوى الطبقة الخارجية منه، وبالتالي تظل قيمته الغذائية كما هي. والأرز البني هو في الواقع أرز أبيض لم تتم معالجته حتى الموت، فهو لا يزال في حالته الطبيعية إلى حد كبير. ولا يحتوي على الكوليسترول أو الدهون المتحولة، ويحتوي على كميات ضئيلة من الملح والدهون. وقد يكون طهيه بشكل صحيح أمرًا صعبًا، ويستغرق وقتًا أطول من الأنواع الأخرى من الأرز. ومن الناحية المثالية، يتم غليه وتصفيته، ثم طهيه على البخار في الرطوبة المتبقية فيه. ويميل الطهي على البخار إلى جعله أكثر انتفاخًا وتليينًا.
جرب بعض الوصفات
توصي أغلب الوصفات اليونانية باستخدام نوع معين من الأرز بناءً على خصائصه، على الرغم من أن الأنواع البيضاء ذات الحبة الطويلة هي الأكثر شيوعًا وشعبية. جرّب بعض الأنواعالأرز البني والسبانخأوالفلسفة النقديةيعتبر لحم الضأن من اللحوم المفضلة لدى اليونانيين، وهو يتناسب مع الأرز الأبيض طويل الحبة. أو يمكنك التفكير في استخدام الأرز قصير الحبة لتحضير أطباقك.حشو ورق العنب.
الإمكانيات لا حصر لها، والآن يمكنك فهم نوع الأرز المناسب للاستخدام في كتب الطبخ والوصفات اليونانية التقليدية.
