إن كوكتيلات بياض البيض ممتعة للاستكشاف وممتعة للخلط لأنها تتطلب الكثير من الرج. من المشروبات الفوارة والحامضة إلى المشروبات المنعشة والمشروبات الكحولية، يظهر البيض في العديد من الكوكتيلات الكلاسيكية التي ألهمت بدورها وصفات المشروبات الحديثة. لا يغير بياض البيض حقًا نكهة المشروب، بل يخلق رغوة رائعة وملمسًا حريريًا يجعل كل رشفة أكثر متعة من سابقتها.
تاريخ المشروبات التي تحتوي على البيض النيئ
إن المشروبات التي تحتوي على البيض النيئ ليست جديدة. إنها ممارسة تستخدمها العديد من الثقافات وتعود إلى القرن الثالث عشر، عندما كان البيض مكملًا غذائيًا أو بديلاً للحليب،أول نبيذ البيضتم خلط البيض مع بعضه البعض. وفي القرن التاسع عشر، تم استخدام البيض في الشاي الإنجليزي.كانت البيض أيضًا مكونًا شائعًا في الكوكتيلات التي وثقها "الأستاذ" جيري توماس في عام 1862، كيفية مزج المشروبات: رفيق بون فيفانت، دليل البار المطبوع الشهير.
المشروبات الفوارة والمنعشة والحامضة - متى وكيف تستخدم البيض النيئ في الكوكتيلات
تتطلب أغلب كوكتيلات البيض فصل البيض واستخدام البياض فقط (يضيف الصفار نكهة البيض التي لا تكون مرغوبة دائمًا). ما لم تكن تقوم بإعداد مشروبين في وقت واحد، فقد تكون البيضة الكبيرة المتوسطة الحجم اليوم أكثر من اللازم بالنسبة لمعظم الكوكتيلات. غالبًا ما تكون البيضات الصغيرة أو المتوسطة الحجم خيارًا أفضل.
ستجد أن العديد من الوصفات تقرن بياض البيض بالحمضيات والتوت وأن بعضها يُضاف إليه الصودا. تعمل نكهات الفاكهة والكربونات بشكل طبيعي على تعزيز التجربة. ومن الشائع أيضًا أن يكون بياض البيض مكونًا اختياريًا. على سبيل المثال، في حين أن الكوكتيلات ذات الطراز الكلاسيكيالويسكي الحامضيحتوي على بياض بيضة، ويفضل شاربي المشروبات الحديثة بانتظام تركه. يمكنك أيضًا إضافة بياض بيضة إلى مشروبات مماثلة، مثلأماريتو الحامضأو أي وصفة فوارة أو تقلب.
لماذا يجب عليك تحضير كوكتيل بياض البيض الجاف
الحيلة لإنشاء أفضل رغوة فوق كوكتيلات بياض البيض هيرج جاف(يُطلق عليه أحيانًا اسم "اهتزاز الميم"). إنها تقنية تستخدم في إعداد المشروبات الكحولية، وقد تم توثيقها لأول مرة في الخمسينيات من القرن العشرين، على الرغم من أنه ربما تم استخدامها في وقت سابق. وفي حين فقدت شعبيتها مع مشروبات البيض خلال منتصف القرن العشرين، إلا أن نهضة الكوكتيلات في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين أعادتها إلى الواجهة.
الغرض الأساسي من الرج الجاف هو استحلاب بياض البيض وتهوية البروتينات. وفي حين أنه ينتج قوامًا يشبه المرينغ، فإن البيضة المخفوقة لا تصبح رغوية كما يحدث عندما يتم رجها.خفق بياض البيضللطعام. تعمل المكونات الأخرى للمشروب على إبطاء هذه العملية، لكن المشروب الجاف ينعش بعضًا من هذه الرغوة.
يضيف الرج الجاف خطوة إضافية لخلط المشروب: امزج كل المكونات في شاكر بدون ثلج، ثم رج بقوة لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم أضف الثلج ورج لمدة 30 ثانية أخرى قبلتصفية المشروبيستخدم بعض السقاة أيضًا الرج الجاف العكسي: رج جميع المكونات باستثناء البيض مع الثلج لمدة 25 ثانية، ثم قم بإزالة الثلج وأضف بياض البيض ورج مرة أخرى لمدة 20 إلى 25 ثانية (لا داعي لتصفية المشروب).
أياً كانت الطريقة التي تستخدمها، فإن الفائدة الإضافية هي أنك تتجنب الكوكتيل المخفف بشكل مفرط. كما أن رج الكوكتيل لمدة كافية لخلط البيض باستخدام رجّة مليئة بالثلج يعمل أيضاً على تكسير الثلج وإضافة بعض الماء إلى المشروب.
كيفية المزج بشكل آمن مع البيض النيئ
شرب البيض النيئيشكل خطرًا طفيفًا للتسمم الغذائي من البكتيريا مثل السالمونيلا. الأطفال دون سن 5 سنوات، والبالغون الذين تبلغ أعمارهم 65 عامًا أو أكثر، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة هم أكثر عرضة للإصابة بالعدوى والإصابة بمرض خطير من السالمونيلا، وفقًا لـمركز السيطرة على الأمراض والوقاية منهافي حين قد تجد فئات سكانية أخرى أن المخاطرة الصغيرة تستحق المكافأة. وتقترح وزارة الزراعة الأمريكية استخدام البيض المبستر لجميع التطبيقات الخام لأن الحرارة تقتل البكتيريا.
كما تعمل عملية البسترة على تغيير بروتينات البيض، لذا لن تحصل على نفس كمية الرغوة. إذا اخترت استخدام بيض نيئ غير مبستر، فتأكد من استخدام أحدث البيض قدر الإمكان واحفظه مبردًا عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل.
أضف كوكتيلات بياض البيض هذه إلى قائمة المشروبات التي تقدمها في منزلك
شجرة التنوب تأكل / إيميلي بيكر
المشروب الفوار هو نوع من المشروبات ساعد في تحويل البار الأمريكي المبكر في أواخر القرن التاسع عشر وربما ألهم عائلة كولينز من الكوكتيلات. تتضمن تركيبته روحًا أساسية وحمضيات وسكرًا وماءًا فوارًا وبياض بيض اختياري. بينما يمكنك استخدام البراندي أو الروم أو الويسكي كروح أساسية، فإن المشروب الفوار هو مقدمة رائعة لهذه المجموعة الكلاسيكية من الكوكتيلات.
شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك
إن مشروب نيو أورليانز الفوار (أو راموس جين فيز) يجمع كل ما هو رائع في مشروب جين فيز ويرفع من مستوى المشروب بنكهة رائعة. تستخدم الوصفة الليمون والليمون الحامض، وتضيف الكريمة، ولا تكتمل بدون لمسة من ماء زهر البرتقال. إنه أحد أغنى المشروبات التي يمكنك صنعها، وإذا وقفت القشة بشكل مستقيم في الكأس، فأنت تعلم أنه مثالي.
شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك
المشروب الحامض هو نوع آخر من المشروبات التي تتميز ببياض البيض مع الشراب وعصير الليمون والمرارة. مرة أخرى، يمكنك اختيار الويسكي أو أي مشروب روحي آخر، على الرغم من أن الخلفية النباتية للجين تجعل الجين الحامض سحريًا. جربه مع أنواع الجين الكلاسيكية مثلتوم القديم أو جينيفر.
شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك
كوكتيل تقليدي في بيرو وتشيلي، يعتبر البيسكو الحامض مشروبًا شهيًا. يختلف طعم البراندي البيسكو على الطريقة الأمريكية الجنوبية، لذا فإن البيسكو الحامض هو تجربة جديدة في كل مرة. عصير الليمون الحامضالمرارة العطريةتعتبر هذه العناصر ضرورية لهذه الوصفة الكلاسيكية. وكما هو الحال مع فن اللاتيه، يقوم بعض السقاة بتحريك المرارة في رغوة البيض أو إنشاء تصميمات متقنة باستخدام الاستنسل والرذاذ.
لماذا يجب عليك شرب كوكتيل بياض البيض بسرعة
لا ينبغي ترك كوكتيلات بياض البيض على الطاولة لفترة طويلة. إذا أصبح المشروب دافئًا جدًا، فقد تلاحظ رائحة كريهة تشبه أحيانًا رائحة الكلب المبلل. يعتقد البعض أن مرارة البيسكو ساور كانت تهدف إلى تأخير هذا التأثير في المناخ الحار.
مطعم Spruce Eats / استوديوهات S&C للتصميم
بحلول أوائل القرن العشرين، كان السقاة المبدعون يخلطون كل أنواع الكوكتيلات الرائعة. وقد تأثر العديد منها، بما في ذلك كوكتيل كلوفر كلوب، بمشروبات سابقة. وفي حالة هذا الكوكتيل الرائع، يضفي شراب التوت (أو شراب الرمان) حلاوة التوت على مشروب الجن الحامض الأساسي.
شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك
كوكتيل المليون دولار هو مزيج مثير للاهتمام بين مشروب الجن الحلو والمارتيني والمشروبات الحامضة. يتم خلط الجن بالفيرموث الحلو، ويتم استبدال الحمضيات بعصير الأناناس، والسكر بعصير الرمان في هذه الوصفة قبل الحظر. وكما يوحي الاسم، هذا مشروب فاخر، وخلط الأناناس مع بياض البيض يزيد من رغوة المشروب.
شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك
يُعد الروم قاعدة رائعة لكوكتيلات بياض البيض، ويشارك في الأضواء مع بورتو روبي في مشروب شيكاغو الفوار. من السهل مزجه مع جميع مكونات المشروب الفوار الأساسية، حيث يتميز الروم الداكن ونبيذ مدعمالأساس هو متعة خالصة.
روب لوسون / جيتي إيماجيز كوكتيل كومودور هو كوكتيل أحلى قليلاً من معظم الكوكتيلات الكلاسيكية لأنه يستخدم ثلاثة محليات وروم خفيف. وللحفاظ على توازن النكهات، فإن إضافة لمسة بسيطة من شراب الرمان والتوت البري تضفي نكهة فاكهية سيجدها شاربي الكوكتيلات المعاصرون مألوفة في قوائم المارتيني.
شجرة التنوب تأكل / بهاره نياتي
ستحتاج إلى ثلاثة مكونات فقط لتحضير كوكتيل براسر بالتيمور، على الرغم من أنه لا يفتقر إلى أي شيء من حيث النكهة.وصفة كوكتيل براندي كلاسيكييُسكب المشروب بالتساوي مع مشروب اليانسون. يُعد بياض البيض ضروريًا لأنه يُهدئ نكهة اليانسون الجريئة ويجمع بين المشروبين.
شجرة التنوب تأكل
يتعاون الجن والتفاح في ابتكار كوكتيل وردي جميل برغوة رائعة. وكما قد تتوقع، كان الكوكتيل الوردي هو المشروب المفضل لدى السيدات الأنيقات في منتصف القرن العشرين. يأتي اللون الساحر من شراب الرمان، الذي يتوازن مع جرعة متساوية من عصير الليمون الطازج.
شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك
يُعد مشروب الزعتر الحامض القديم المشروب المثالي الذي يمكنك تجربته عندما تكون مستعدًا لمغامرة كوكتيل. يتم إشعال النار في الكأس المليئة بطبقات من النكهة بالزعتر واللون الأخضر، ثم يتم ملؤه بمزيج من الويسكي الأيرلندي وزهر البلسان وبياض البيض والليمون وشراب القرفة والزعتر.
جيمي جريل / جيتي إيماجيز
إن إدخال المكونات الحديثة في المشروبات الكلاسيكية يمكن أن يخلق مشروبات رائعة، وهذا بالضبط ما يحدث في مشروب الزنجبيل الحامض. ستحتاج إلى فودكا الزنجبيل، ومشروب منزلي الصنعقد يكون من الأسهل العثور عليه في متجر الخمور. يتم تحلية هذا المشروب بشراب القيقب، الذي يمزج بين الليمون والزنجبيل لإضفاء لمسة من المرح.
شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك
لا ينبغي أن يتفوق عليك أي شيء، حيث يُعد مارتيني الأوكالبتوس مزيجًا رائعًا. يتم تعزيز الطعم البارد المنعش لشراب الأوكالبتوس المصنوع منزليًا بـالجن الجافوعصير الليمون الطازج. ولإضافة لمسة فريدة، يمكنك إضافة بضع قطرات من بياض البيض للحصول على رغوة رقيقة.
شجرة التنوب تأكل / جوليا هارتبيك
لا توجد مشروبات كثيرة خالية من الكحول، ولكنها لا تقل متعة. يعتبر مشروب الفوار الحمضي من أفضل المشروبات، ويستخدم بيضة كاملة مخلوطة بثلاثة عصائر حمضية وعصير الرمان. ويكمل الصودا المشروب. إذا كنت ترغب في جعل هذا المشروب كحوليًا، يمكنك إضافة جرعة من الجن أو الروم الخفيف إلى المشروب.
The Spruce Eats / مارجوت كافين
في حين يخلط العديد من الناس مشروبات الويسكي الحامضة بدون بياض البيض هذه الأيام، فإن القليل من بياض البيض سيضيف رغوة رائعة وملمسًا حريريًا في الفم إلى مشروب الويسكي الحامض الخاص بك. إذا كنت من محبي هذا المشروب بالفعل، فمن الجدير أن تجربه مع بياض البيض الاختياري لمعرفة الإصدار الذي تفضله.
يستخدم موقع The Spruce Eats مصادر عالية الجودة فقط، بما في ذلك الدراسات التي تمت مراجعتها من قبل الأقران، لدعم الحقائق الواردة في مقالاتنا. اقرأعملية التحريرلتعلم المزيد حول كيفية التحقق من صحة المحتوى الخاص بنا والحفاظ عليه دقيقًا وموثوقًا به.
ووندريتش د، روثباوم ن، المحررون.دليل أكسفورد للمشروبات الروحية والكوكتيلات. مطبعة جامعة أكسفورد؛ 2021.
ووندريتش د.اشرب!: من كوكتيل الأفسنتين إلى كوكتيل الويسكي، تحية في القصص والمشروبات إلى "الأستاذ" جيري توماس، رائد البار الأمريكي.;2015.
وزارة الزراعة الامريكية.قشر البيض من المزرعة إلى المائدة. تعليم سلامة الغذاء؛ USDA.gov. 2020.
