صلصة المريمية بالزبدة البنية

الزبدة البنية هي صلصة فرنسية تقليدية مصنوعة ببساطة من الزبدة الساخنة غير المملحة. تسمىزبدة البندقتُعرف زبدة البندق في اللغة الفرنسية باسم زبدة البندق، وقد سُميت بهذا الاسم بسبب نكهتها الغنية التي تشبه الجوز. تُستخدم غالبًا في صناعة المعجنات، وتُقدم مع المعكرونة في شمال إيطاليا. ويمكن استخدامها كصلصة للرافيولي والنيوكي والتورتيليني. لست بحاجة حقًا إلى إضافة أي شيء آخر إليها، ولكن يمكنك تزيينها بالنقانق الإيطالية أو جبن البارميزان المبشور أو فتات الخبز، إذا كنت تفضل ذلك.

يُعد الزبد البني خيارًا رائعًا بشكل خاص عند إقرانه بمكونات الخريف مثل فطر شانتيريل والقرع والقرع الجوزي. ومع ذلك، فإن رافيولي القرع الجوزي ورافيولي البطاطا الحلوة ستكونان خيارين ممتازين. يمكنك أيضًا تقديمه ببساطة مع الفيتوتشيني. كما ستكون هذه الصلصة لذيذة أيضًا عند رشها على سمك أبيض مخبوز مثل سمك القد أو دجاج مشوي بسيط.

لماذا الزبدة غير المملحة؟

الزبدة غير المملحة هي الأفضل لعدة أسباب. فالزبدة المملحة تميل إلى الرغوة أكثر، مما يجعل من الصعب تمييز لونها الحقيقي أثناء تحولها إلى اللون البني. وبالإضافة إلى إمكانية التحكم بدقة في محتوى الملح باستخدام الزبدة غير المملحة، فهي أيضًا أكثر نضارة. والزبدة غير المملحة لها مدة صلاحية أقصر لأن الملح يعمل كمادة حافظة.

لماذا الزبدة لا تتحول إلى اللون البني؟

قد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى يتحول لون الزبدة إلى البني إذا تم رميها كقطعة كاملة. يوصى بشدة بتقطيعها إلى خمس أو ست قطع حتى يتحول لون الزبدة إلى البني بالتساوي. وإلا، إذا تم رميها كاملة، فقد تبدأ بعض الزبدة في الاحتراق بينما لا يزال الجزء الصلب يسخن.

الزبدة البنية مقابل الزبدة العادية

تتميز الزبدة البنية بلونها ونكهتها المختلفين بشكل ملحوظ. كما أنها خالية من محتوى الماء الموجود في الزبدة العادية. يجب أن يكون لون الزبدة البنية ذهبيًا غامقًا مع وجود مواد صلبة من الحليب بلون الماهوجني في قاع المقلاة. كما أن لها رائحة جوزية محمصة تختلف بشكل واضح عن نكهة الزبدة العادية الكريمية.

تتكون الزبدة من الماء والمواد الصلبة في الحليب والدهون. ومع ذلك، تفتقر الزبدة البنية إلى محتوى الماء الموجود في الزبدة العادية. وذلك لأن الماء الموجود فيها يتبخر في النهاية عند تسخين الزبدة. تصبح الزبدة صافية بدلاً من أن تكون معتمة، وتبدأ المواد الصلبة في الحليب في الظهور (تبدو مثل الفتات الذي قد يبقى في قدر من الزيت إذا قمت بقلي الدجاج فيه، على سبيل المثال). إذا قمت بتصفية المواد الصلبة في الحليب في هذه المرحلة وعدم تسخين الزبدة أكثر، فستحصل على سمن أو زبدة صافية.

هل يمكنني استبدال المريمية المجففة؟

نعم، ولكن هذا ليس مثاليًا. إذا كان ذلك ممكنًا، استخدم المريمية الطازجة في هذه الوصفة. جودتها الترابية والرقيقة هي السمة المميزة لهذا الطبق. ومع ذلك، إذا لزم الأمر، يمكنك استبدال 4 ملاعق صغيرة من المريمية المجففة بربع كوب من المريمية الطازجة. ومع ذلك، قد يكون من غير المنطقي استخدام كمية أقل من المريمية المجففة لأن الأعشاب المجففة تكون عمومًا أقل نكهة من الأعشاب الطازجة. عندما تجف، تفقد المريمية بعضًا من لمعانها، مما قد يزيد من مرارتها. لهذا السبب نوصي باستخدام كمية أقل.

نكهة مخفية

في الواقع، فإن المواد الصلبة البنية الموجودة في الحليب هي مصدر معظم النكهة في الزبدة البنية، لذا يجب عليك بالتأكيد تركها في المقلاة وكشطها بالكامل. من ناحية أخرى، يمكن أن تحترق هذه المواد الصلبة بسرعة، لذا إذا كانت زبدتك مذاقها محترقًا، وهو أمر سهل للغاية، فيمكنك تصفيتها لمحاولة تقليل هذه النكهة.

إصنع المستقبل

نعم، يمكنك بالتأكيد تحضير الزبدة البنية مسبقًا. يُنصح بترك الزبدة تبرد تمامًا قبل نقلها إلى وعاء زجاجي. يعمل وعاء ميسون بشكل جيد.

ما ستحتاجه لتحضير صلصة المريمية بالزبدة البنية