من المهم معرفة نسبة الملح إلى المحلول الملحي

بالإضافة إلى كونه المعدن الوحيد الذي تتناوله، فإن الملح هو أحد المحفزات الأساسية لكيمياء الطعام. الملح هو الملح بالطبع. وبصرف النظر عن العناصر التي يتكون منها الملح، فهو دائمًا نفس الشيء بغض النظر عن طريقة تعبئته. تتميز الأملاح المصنوعة يدويًا بنكهاتها المميزة بسبب شوائبها. تمامًا كما لا تريد شرب كوب لطيف من الماء المقطر، فقد لا ترغب في خلط محلول ملحي من "أنواع" معينة من الملح. كل هذا له علاقة بعاملين. ما مدى خشونة ملحك وماذا أضافوا إليه في العلبة؟

أحجام الكريستال

يأتي الملح إليك على شكل بلورات. يمكن أن تكون هذه البلورات بأحجام مختلفة حسب طريقة تحضير الملح. يميل ملح الطعام العادي إلى أن يكون بحجم بلورات محدد للغاية. تأتي الأملاح الخشنة والحلال والبحرية وغيرها بأحجام بلورات مختلفة. الآن، نحن نعلم ما تفكر فيه. ما الفرق؟ أولاً، كلما كانت البلورات أكبر، كلما كان الملح أسرع وأسهل في الذوبان في الماء، ولكن كلما كان الذوبان أبطأ على سطح اللحوم. ثانيًا، كلما كانت البلورات أصغر، كان الملح أثقل من حيث الحجم. الآن، هذا هو المفتاح الحقيقي هنا.

القياس يهم

دعونا نشرح الأمر. إن كوبًا واحدًا من ملح الطعام العادي الذي نستخدمه يوميًا قد يزن ضعف وزن بعض ماركات ملح الكوشر. لذا تخيل أن لديك وصفة كعكة تتطلب ملعقة كبيرة من ملح الكوشر وأنك تضع ملعقة كبيرة من ملح الطعام. لقد أضفت للتو ضعف كمية الملح اللازمة. قد ينتهي بك الأمر ببعض الكعك المالح. وبالمثل، عندما نخلط المحاليل الملحية لصنع ديك رومي أفضل (لحم الخنزير المتن أو الدجاج، إلخ) نحتاج إلى التأكد من أننا نضيف الكمية المناسبة من الملح. نفعل ذلك بالوزن وليس بالحجم.

أي ملح؟

بعض ماركات الملح الكوشريمكن أن يزن نصف حجم ملح الطعام العادي. ومن المدهش أن ملح الكوشر ليس ثابتًا من حيث الوزن في كثير من الأحيان. فلماذا نستخدمه إذن؟ ملح الكوشر هو ملح نقي للغاية. لا يتم إضافة أي إضافات لمنع التكتل ولا يتم إضافة اليود للحفاظ على الغدة الدرقية سعيدة. وهذا يعني أنه يمنحنا أحد أنقى الخيارات لوضع الملح في محلولنا الملحي. نحن نختار النكهات، وليس شخصًا آخر. إذا كنت تريد استخدام نوع مختلف من الملح، فهذا متروك لك تمامًا، فقط قم بوزنه قبل استخدامه.

كمية الملح؟

المحلول ملحي تقليدييُصنع من نسبة كوب واحد من الملح إلى جالون واحد من الماء. وهذا يعتمد على ملح الطعام. يزن كوب واحد من ملح الطعام 10 أونصات. لذا نريد 10 أونصات من الملح (بالوزن) لكل جالون من الماء. يمكن أن يزن أملاح الكوشر ما بين 5 إلى 7 1/2 أونصة لكل كوب، لذا في هذه الحالات، نحتاج ما بين كوبين إلى 1 1/2 كوب من ملح الكوشر لكل جالون من الماء. تزن أكثر علامتين تجاريتين شهرة لملح الكوشر مثل هذا: مورتون كوشر = 7 1/2 أونصة لكل كوب والماس الكريستالي الكوشر= 5 أونصات لكل كوب.

لذا، بغض النظر عن الملح الذي تفضله، اختر ملحًا نقيًا لمحلولك الملحي التالي. بمجرد أن تتوصل إلى التركيبة الأساسية، يمكنك إضافة السكريات والأعشاب والتوابل وأي شيء آخر تضعه في محلولك الملحي.