سانبايزو تسوكيمونو (المخلل الياباني)

في الثقافة اليابانية، من المعتاد تقديم المخللات، والتي تسمىتسوكيمونو، إلى جانب وجبة الطعام، وخاصة مع الأرز. يتزامن ارتفاع شعبية المخللات مع إدخال البوذية في اليابان. ومع تبني المزيد من الناس لنظام غذائي نباتي، كان عليهم إيجاد طرق لتوفير الخضراوات في متناول اليد خلال فصل الشتاء، عندما لم تكن الخضراوات الطازجة خيارًا.

تسوكيمونويمكن صنعه من خلال مجموعة واسعة من التقنيات باستخدام الخضروات والفواكه المخمرة في الملح وفول الصويا والميسو وحتى أسرّة نخالة الأرز مع الثقافة الحية المعروفة باسملديك دوكو. واحدة من أكثرها شيوعاتسوكيمونومصنوع منسانبايزووهو عبارة عن مزيج من صلصة الصويا والميرين وخل نبيذ الأرز. ومثل المخللات الغربية، فإن الملح والحامض من المكونات يخترقان الخضراوات، فيضفيان عليها نكهة ويقويان قوام اللحم.

هذه الوصفة بسيطةسانبايزويأتي هذا من إيريك أبلين، رئيس الطهاة في مطعم سان فرانسيسكو.ايتشي سوشي وبار NIيستخدم الخضراوات التقليدية، مثل الفجل الياباني والكرات البيضاء الرقيقة المعروفة باسم اللفت الياباني. يتم تمليح الخضراوات وعصرها، مما يؤدي إلى إخراج بعض رطوبتها، حتى تتمكن من امتصاص الرطوبة.سانبايزومحلول ملحي. تحدثنا مع Aplin حولبرنامج تسوكيمونو.

عنب البحر هو نوع من الأعشاب البحرية ذات أوراق صغيرة ولذيذة تذوب في الفم مثل الكافيار. تحقق من توفرها لدى بائع المأكولات البحرية.

نظرًا لأن خل نبيذ الأرز هو خل ذو حموضة منخفضة، فإن هذه الوصفة غير مناسبة للتعليب.