يُعد الجمبري مكونًا متعدد الاستخدامات ولذيذًا في وجبات الغداء والمقبلات والوجبات الرئيسية. لذا فمن الجيد أن تفهم تشريح القشريات وكيفية التعامل معها قبل البدء في إعداد أي وصفة.
شجرة التنوب تأكل / أليسون كزينكوتا
في بعض الأحيان، عند شراء الجمبري النيء، قد تلاحظ وجود خيط رفيع أسود اللون على ظهره. ورغم أن إزالة هذا الخيط يُسمى إزالة الأوردة، إلا أنه ليس وريدًا (بالمعنى الدوري). إنه الجهاز الهضمي للجمبري، ولونه الداكن يعني أنه ممتلئ بالحصى. هل يجب إزالة أوردة الجمبري، وإذا لم يكن هناك خيط داكن مرئي، فهل من الضروري القيام بذلك؟
إزالة الأوردة أم عدم إزالة الأوردة
إن قرار إزالة أوردة الجمبري هو مسألة تفضيل شخصي وجمالي، وليس مسألة نظافة، كما أن الوريد ليس ضارًا بجسم الإنسان إذا تم تناوله.
إذا كان الوريد مرئيًا من خلال القشرة واللحم، وإذا وجدت الجهاز الهضمي غير جذاب، فمن المنطقي إزالته. (في بعض البلدان، مثل اليابان، يقدمون الروبيان بالعرق المرئي). بالنسبة للروبيان الكبير، من السهل نسبيًا إزالة الأوردة: استخدم سكين تقشير حادًا لعمل شق على طول الظهر وارفع الوريد بطرف السكين.
لن يقوم معظم الطهاة بإزالة عروق الجمبري متوسط الحجم أو الأصغر إلا إذا بدت متسخة. أما الجمبري الصغير فهو أكثر صعوبة؛ فقد تستغرق عملية إزالة عروق عدد كبير من الجمبري ساعات. ولتسهيل حياة الطهاة، يقدم العديد من الموردين الجمبري منزوع العروق، والذي يتم أحيانًا دون تقسيم اللحم أو إزالة القشرة. لذا إذا لم تكن عملية إزالة العروق مناسبة لك، فحاول العثور على جمبري مجمد معبأ مسبقًا ومنزوع العروق. وسواء كنت تقوم بإزالة عروقك أم لا، فمن الجيد أن تغسل يديك - وأي أدوات لامست الجمبري - بالماء الساخن والصابون. يحتوي الجمبري على بكتيريا يمكن أن تسبب التسمم الغذائي إذا انتشرت.
قصف الجسم والذيل
في بعض الحالات، لا بأس من ترك القشرة أثناء الطهي. على سبيل المثال، عند شواء الجمبري، من الحكمة ترك القشرة لأنها تحمي اللحم من الحرارة الشديدة للشواية. كما أن تقشير الجمبري وتناوله، كما يوحي الاسم، هو مثال آخر على ترك القشرة عليه. ولكن بالنسبة للأطباق الأخرى، مثل القلي السريع أو الجمبري سكامبي، أو مقبلات كوكتيل الجمبري، يجب عليك اتخاذ خطوة إضافية لإزالة القشرة حتى تتمكن من تناول الطعام على الفور والاستمتاع به. من السهل تقشير القشرة عن جسم الجمبري، لكن إزالة القشرة فوق الذيل تتطلب القليل من المهارة - إذا استخدمت القوة المفرطة، فسوف تسحب هذا الذيل على الفور، وتفقد لحمًا ثمينًا.
يمكنك ترك الذيل في الأطباق حيث يكون واضحًا وجليًا، حتى يتمكن رواد المطعم من إزالته بأنفسهم. ومع ذلك، في الوصفات التي قد تخفي فيها الصلصة الثقيلة الذيل، يجب إزالته بدلاً من مفاجأة الضيف بقضمة مقرمشة غير متوقعة. إذا كنت تقلي الروبيان، اتركه كما هو - يستمتع بعض الناس بتناول الذيل عندما يكون مقليًا ومقرمشًا.
