خبز دنكل بروت الألماني: خبز العجين المخمر المصنوع من الشعير والجاودار

تم التحديث بتاريخ 09/09/19

بيدروجبيريز/ صور جيتي

الكلمة لمكتوبةباللغة الألمانية، تُسمى "Dinkel"، وهي كلمة مرحة لحبوب قد تكون أسهل في الهضم من القمح العادي. يُمزج هذا الخبز بدقيق الجاودار ويُخمَّر بالخميرة الحامضة، وهو عبارة عن خبز رائع مصنوع من حبوب كاملة بنسبة 100% وله مذاق جوزي خفيف.

يعد الشعير من الحبوب القديمة جدًا في شمال أوروبا، ويرجع تاريخه إلى عدة آلاف من السنين. ويمكن أن ينمو في الطقس البارد أكثر من القمح، على الرغم من أنه لا ينتج نفس الكمية. وبعد أن فقد شعبيته في القرن العشرين، عاد إلى الظهور في السنوات الأخيرة. ونظرًا لمقاومته السابقة للعديد من أمراض النباتات، فهو مفيد للمزارعين العضويين، فضلاً عن بعض الفوائد الصحية المزعومة.

قد يكون خبز كميات كبيرة أمرًا صعبًا، ولكن بالنسبة لموقد المنزل، فإن النتائج جيدة. استخدم دقيق القمح الكامل العادي أو دقيق القمح الكامل الأبيض إذا لم تتمكن من العثور على دقيق الشعير الكامل.

  • العجين المخمر:
  • 1/2 كوب / 50 جرام دقيق الجاودار
  • 3 ملاعق كبيرة / 40 مل ماء
  • 1 إلى 2 ملعقة صغيرة / 5 مل من مبدئ العجين المخمر (نشط)
  • عصيدة:
  • 3/4 كوب / 85 جرام من الجاودار المطحون
  • 3/4 كوب/170 مل ماء
  • اختياري: ملعقتان صغيرتان/5 جرام من شعير الشعير الدياستازي
  • منقوع:
  • 1 1/2 كوب من رقائق الهجاء
  • 4 ملاعق صغيرة / 24 جرام ملح
  • 1 1/4 كوب / 290 مل ماء (مغلي)
  • العجينة النهائية:
  • كل العجين المخمر (ناقص 1 إلى 2 ملعقة صغيرة للدفعة التالية)
  • كل العصيدة
  • كل من المنقوع
  • 6 3/8 أكواب / 730 جرام من دقيق الشعير الكامل
  • 1 ملعقة كبيرة / 10 جرام زيت نباتي
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة / 5 جرام من الخميرة المجففة النشطة (أوخميرة فوريةأو 20 جرام خميرة طازجة
  • 1 1/8 كوب ماء (بارد، أضف مكعب أو مكعبين من الثلج)

اليوم السابق للخبز

  1. اخلطي مكونات العجين المخمر معًا حتى تتشكل عجينة متماسكة، ثم غطيها واتركيها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

  2. في نفس الوقت تقريبًا، امزجي الجاودار المطحون والماء وشعير الشعير في قدر صغير، واتركي الخليط حتى يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين مع التقليب من حين لآخر. بحلول الوقت الذي تنتهين فيه من الطهي، يجب أن يكون لونه بنيًا غامقًا وحلوًا بعض الشيء. يمكنك تركه طوال الليل على المنضدة أو في الثلاجة.

  3. ضعي أيضًا مكونات النقع في وعاء وقلبي جيدًا. غطي الوعاء واتركيه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. يمكنك أيضًا البدء في ذلك قبل ثلاث ساعات فقط من خلط العجين النهائي.

يوم الخبز

  1. ضعي جميع مكونات العجينة النهائية في وعاء كبير.(إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة النشطة، قم بتذويب جزء من الماء قبل إضافتها. إذا كنت تستخدم الخميرة الفورية، يمكنك إضافتها إلى الوعاء مباشرة.)

  2. اعجنها في الخلاط لمدة ثماني دقائق على أبطأ سرعة باستخدام خطاف العجين، ثم لمدة دقيقتين على ثاني أدنى سرعة.

  3. اتركيها ترتاح لمدة عشرين دقيقة، ثم اعجنيها مرة أخرى لمدة خمس دقائق بطيئة ودقيقتين أسرع قليلاً.

  4. اتركيها ترتاح لمدة عشر دقائق، يجب أن تبتعد العجينة عن جدار الوعاء وتبدو متجانسة (لا تحتوي على قطع حبيبات كبيرة) ولكن لا تصبح لامعة.

  5. قسّم العجينة إلى قطعتين تزن كل منهما حوالي 1 3/4 رطل. شكلها على شكل أرغفة (دائرية أو طويلة حسب رغبتك). ضعها على ورق البرشمان.

  6. ادهني أرغفة الخبز بالماء، وإذا أردت يمكنك تزيينها بقليل من الدقيق باستخدام قالب كما في الصورة (حرف S للدقيق).

  7. اتركي الأرغفة جانباً لمدة ساعة أثناء تسخين الفرن إلى 450 فهرنهايت / 230 درجة مئوية. قومي بتغطيتها بوعاء أو غلاف بلاستيكي حتى لا تجف.

  8. إذا كان بوسعك، استخدم حجر الخبز في الفرن وقم بإعداد الفرن الخاص بكبخار.

  9. انقلي أرغفة الخبز إلى حجر الخبز. لا بأس من نقلها وهي لا تزال على ورق البرشمان، ويمكنك إزالتها بمجرد أن تتماسك أرغفة الخبز، بعد حوالي 20 دقيقة من بدء الخبز.

  10. اخبزي أرغفة الخبز لمدة ساعة على الأقل، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للخبز إلى 190 فهرنهايت/87 درجة مئوية أو أكثر. اقلب أرغفة الخبز في منتصف المدة حتى لا تحمر على أحد الجانبين.

  11. قم بإخراجها واتركها لتبرد لمدة ساعتين قبل التقطيع.

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!