نوع من الحبوب القديمة،مكتوبةلقد كان الإنسان يستهلك الشعير منذ ما قبل انتشار الزراعة على نطاق واسع. ومنذ ذلك الحين، طغى الشعير على نظيره القمح الذي يستخدم في الصناعة. ورغم أن البروتينات الموجودة في الشعير ليست مناسبة لقسوة الإنتاج الضخم، إلا أنها تتكيف بشكل جيد مع بيئة المطبخ المنزلي. وهذا أحد الأسباب العديدة التي تجعل خبز الشعير يستحق الخبز، والسبب الآخر هو المذاق والملمس: فخبز الشعير جوزي وحلو قليلاً، وله فتات ناعمة وطرية.
تستخدم هذه الوصفة طريقة "البوليش"، وهي ببساطة طريقة لتخمير جزء من الدقيق قبل خلط العجين النهائي. وهذا يضيف نكهة ويعطي العجين المزيد من القوة لاحتجاز ثاني أكسيد الكربون الناتج عن الخميرة. بعد ذلك، بينما يستفيد القمح عمومًا من الخلط القوي أو العجن، فإن الشعير أكثر حساسية بعض الشيء، ولهذا السبب تتطلب هذه الطريقة وقت خلط قصير، يتبعه سلسلة من الطيات. يميل خبز الشعير أيضًا إلى الجفاف بشكل أسرع قليلاً من خبز القمح، لذا فإن ترطيب هذه العجينة أعلى قليلاً من أجل التعويض. قد يكون طي هذه العجينة الرطبة أمرًا صعبًا، لذا إذا كنت جديدًا في التعامل مع عجينة الخبز، فقد ترغب في التعرف علىعملية طي العجين.
من أجل الحصول على قشرة مقرمشة ولذيذة، يتم خبز العجين في فرن مسخن مسبقًافرن هولنديبدلاً من قالب الخبز. فقط كن حذرًا عند نقل العجين لأن الوعاء سيكون ساخنًا جدًا. جميع القياسات في هذه الوصفة بالجرامات لأن وزن المكونات عند الخبز هو الطريقة الأفضل والأكثر دقة.
بالنسبة لبوليش:
80 جرامات هجاء أبيضدقيق
10 جرامات دقيق الشعير الكامل
90 جرامات ماء
1 قرصةخميرة فورية
للعجينة:
160 جراماتأبيضدقيق الشعير
20 جراماتجميعدقيق الشعير
95 جرامات ماء
5 جرامات الملح كوشير
1 قرصة خميرة فورية
دقيق الأرز البنيلإزالة الغبار
جعل حمام السباحة
جمع المكونات.
قم بوزن المكونات في وعاء مزود بغطاء. امزج المكونات حتى تمتزج، ثم قم بتغطيتها واتركها لتتخمر في درجة حرارة تتراوح بين 65 إلى 70 درجة فهرنهايت لمدة تتراوح بين 12 إلى 16 ساعة.
اصنع العجينة
جمع المكونات.
بمجرد تخمير العجين، قم بوزن مكونات العجين في وعاء خلط بسعة 2 1/2 لتر تقريبًا. (يجب أن تكون درجة حرارة العجين حوالي 75 فهرنهايت، لذا إذا كانت درجة الحرارة شديدة البرودة أو شديدة الحرارة في بيئتك، فقد ترغب في التعويض باستخدام ماء دافئ أو بارد قليلاً).
أضيفي خليط البولش واخلطي بملعقة حتى تمتزج المكونات جيدًا، ثم قومي بتغطية الوعاء.
بعد مرور حوالي 45 دقيقة، اطوِ العجينة. كرر ذلك مرتين أخريين بفاصل 45 دقيقة ليصبح المجموع 3 طيات.
بعد حوالي 45 دقيقة من الطي النهائي - حوالي 3 ساعات من الخلط - جهز لوح التقطيع مع رش كمية جيدة من الدقيق. قم برش سطح العمل بالدقيق واقلب الوعاء بحيث تسقط العجينة برفق على سطح العمل المرشوش بالدقيق. قم بطي حواف العجين بسرعة وبحذر في المنتصف، ثم اقلب الرغيف بحيث تكون اللحامات في الأسفل، ثم ضع الرغيف على اللوح المجهز. قم بتغطية الرغيف دون لمس العجين (يمكن استخدام وعاء مقلوب كبير أو حاوية بلاستيكية). اترك العجينة ترتفع لمدة 45 دقيقة أخيرة.
اخبز الخبز
مع تبقي حوالي 20 دقيقة على انتهاء الارتفاع الأخير، ضع فرن هولندي من الحديد الزهر بسعة 5 لتر مع غطاء في الفرن وقم بتسخينه إلى 500 درجة فهرنهايت.
في نهاية فترة التخمير النهائية، يجب تسخين الفرن والوعاء المصنوع من الحديد الزهر بالكامل. اجمع مكشطة العجين وقطعة من ورق الألمنيوم كبيرة بما يكفي لتغطية الجزء العلوي من الفرن الهولندي. أخرج الوعاء من الفرن (باستخدام قفازات الفرن).
باستخدام مكشطة العجين في كل يد، حرك المكشطة بعناية تحت الرغيف من كلا الجانبين وانقل الرغيف إلى القدر المصنوع من الحديد الزهر. غط القدر بورق الألمنيوم وضع الغطاء المسخن مسبقًا في الأعلى. أعد القدر إلى الفرن. اخبز لمدة 12 دقيقة، ثم أزل الغطاء وورق الألمنيوم. اخبز حتى يصبح سطح الرغيف بنيًا غامقًا، لمدة 12 إلى 15 دقيقة أخرى.
انقلي الرغيف إلى رف التبريد واتركيه حتى يبرد تمامًا قبل تقطيعه.
خدمة والتمتع بها.
نصائح
- من المهم إضافة الكمية الصحيحة من الماء لتحقيق القوام المثالي عند خبز الخبز. فإضافة كمية قليلة جدًا من الماء ستؤدي إلى عجينة كثيفة وجافة، كما أن إضافة كمية كبيرة جدًا من الماء ستمنع العجين من الارتفاع.
- تأكد من خلط العجينة بشكل صحيح. تعتبر الدقائق القليلة الأولى من الخلط بالغة الأهمية ولا ينبغي أن تكون قصيرة للغاية، ولكن أيضًا ليست طويلة للغاية؛ 3 إلى 4 دقائق هي المدة المثالية لخلط المكونات بشكل كامل.
- قد يكون إدخال العجينة إلى القدر الساخن المصنوع من الحديد الزهر أمرًا صعبًا بعض الشيء. تتضمن أفضل طريقة استخدام مكشطة العجين لرفع العجينة ووضعها داخل القدر، ولكن إذا لم تشعر بالراحة عند الاقتراب من الحديد الزهر الساخن، فيمكنك استخدام قفازات الفرن أو رفع العجينة على قطعة كبيرة من ورق البرشمان أو عمل قشرة من لوح التقطيع المرن. لا تتردد في ابتكار طريقتك الخاصة، فقط كن حذرًا حتى لا تحرق نفسك.
| حقائق غذائية(لكل وجبة) | |
|---|---|
| 88 | سعرات حرارية |
| 1 جرام | سمين |
| 18 جرام | الكربوهيدرات |
| 4 جرام | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
| حقائق غذائية | |
|---|---|
| الحصص: من 6 إلى 12 | |
| مبلغ لكل خدمة | |
| سعرات حرارية | 88 |
| ٪ قيمة يومية* | |
| إجمالي الدهون1 جرام | 1% |
| الدهون المشبعة 0 جرام | 1% |
| الكولسترول0 ملغ | 0% |
| صوديوم164 ملغ | 7% |
| اجمالي الكربوهيدرات18 جرام | 7% |
| الألياف الغذائية 3 جرام | 9% |
| إجمالي السكريات 2 جرام | |
| بروتين4 جرام | |
| فيتامين سي 0 ملغ | 0% |
| الكالسيوم 7 ملغ | 1% |
| الحديد 1 ملغ | 6% |
| البوتاسيوم 97 ملغ | 2% |
| *تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. | |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)
قيم هذه الوصفة
انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!
