أفرن هولنديإن وعاء الطهي الثقيل مصنوع عادة من الحديد الزهر ومجهز بمقبضين وغطاء محكم الإغلاق. إن بنيته القوية وتعدد استخداماته تجعله أحد أكثر أدوات الطهي فائدة، وهو ما يجب أن يكون موجودًا في خزانة كل طاهٍ منزلي.
يعتبر الحديد الزهر موصلًا رديئًا للحرارة، مما يعني أنه بمجرد أن يصبح ساخنًا، فإن القدر يبقى ساخنًا لفترة طويلة.
قارن هذا بالنحاس أو الألومنيوم، اللذين ينقلان الحرارة بكفاءة عالية، مما يجعل هذين المعدنين مناسبين لأواني الطهي، حيث يكون الهدف هو تسخين قطعة من الطعام بسرعة كبيرة عند درجة حرارة عالية لفترة قصيرة. ولكن عندما يكون الهدف هو الطهي ببطء باستخدام درجة حرارة منخفضة، فإن الحديد الزهر يناسب الغرض تمامًا.
مع ذلك، فإن الفرن الهولندي رائع أيضًا لـالقليويمكنك حتىأخبز رغيف خبزفي واحد.
لكن هذا ما يفعلهصنع الحساء واليخناتو فخمةاللحوم المطهيةوهذا ما يجعل الفرن الهولندي شيئًا رائعًا.
الحساء واليخنات والطهو
تتطلب الحساء واليخنات والطهو على نار هادئة أوقات طهي طويلة ودرجات حرارة منخفضة، وذلك لأنها تسمح بمزج نكهات المكونات المختلفة، وأيضًا لأنها تجعل قطع اللحم القاسية طرية، مما يعطيها الطراوة الكلاسيكية التي لا يمكن الحصول عليها باستخدام قطع أخرى من اللحم أو طرق الطهي. بعض أفضل أنواع اللحوم التي يمكن طهوها على نار هادئة تشمل لحم البقر، وكتف الخنزير، وأي شيء يحتوي على الكثير من الدهون والضلوع القصيرة الشبيهة بالغضاريف، والضلوع الاحتياطية، وساق الضأن، وذيول الثور.
كما أنها الطريقة المثلى لتليين الخضراوات الجذرية مثل الجزر واللفت واللفت الأبيض، فضلاً عن الخضراوات القوية مثل اللفت والكرنب. كما يعمل الطهي البطيء على تخفيف النكهات اللاذعة في البصل والثوم، مما يساعد على إبراز حلاوتهما.
اطهيها أولاً: مباشرة في القدر!
حتى الآن، كل ما تحدثنا عنه يمكن القيام بهمع وعاء فخاريولكن أحد الأشياء الرائعة في الفرن الهولندي هو أنه نظرًا لأنه مصنوع من الحديد الزهر، يمكنك تسخينه حتى يدخن على الموقد وتحمير اللحوم فيه مباشرة، ثم إضافة السائل (بعد تصفية أي دهون زائدة) والمكونات الأخرى، وتغطيته، وخفض الحرارة ومواصلة الطهي على درجة حرارة منخفضة. إنه حقًا أمر رائع في وعاء واحد.
مع الطنجرة الفخارية، عليك أن تحرق اللحم في مقلاة منفصلة ثم تضيفه إلى الطنجرة. ولا شك أن هذا يعني بالنسبة لبعض الأشخاص الذين يستخدمون الطنجرة الفخارية أنهم في النهاية يتخطون خطوة التحمير تمامًا. وهم يفوتون ذلك لأنتحمير اللحوميُنتج كل أنواع النكهات والقوام الرائع. ونعم، إنها خطوة إضافية مع الفرن الهولندي أيضًا، ولكن نظرًا لأنك تطبخ اللحوم في هذا القدر على أي حال، فلن يتطلب الأمر الكثير من العمل الإضافي على الإطلاق.
الطبخ على الموقد والفرن
من الفوائد الكبيرة الأخرى للطهي في فرن هولندي أنه يمكن نقل القدر بالكامل من الموقد إلى الفرن مباشرة. وهذا مناسب عندما تنتهي من تحمير اللحوم على الموقد على نار عالية وتكون جاهزًا للمرحلة الثانية من الطهي على درجة حرارة منخفضة. لماذا الفرن بدلاً من خفض الحرارة على الموقد ببساطة؟
يمكنك فعل ذلك بالتأكيد، ولكن الطهي في الفرن يعني أن الحرارة تغلف القدر من جميع الاتجاهات، بدلاً من الأسفل فقط. يساعد هذا على طهي المكونات بالتساوي، ويمنع احتراق العناصر الموجودة في قاع القدر والتصاقها، وهو ما يحدث بشكل خاص مع الطهي على الموقد لأن القدر يجب أن يظل فوق الحرارة لفترة طويلة.
العناية بالفرن الهولندي
إن الفرن الهولندي الجيد المصنوع من الحديد الزهر غير قابل للتدمير تقريبًا، مما يعني أنك لن تحتاج إلى شرائه إلا مرة واحدة في حياتك. وفي هذه الحالة، فمن المنطقي أناحصل على واحدة جيدةوهذا يعني أولاً وقبل كل شيء، تجنب استخدام الأواني المصنوعة من الألومنيوم، والتي توجد بالفعل، خاصة للتخييم لأنها أخف وزنًا بكثير من الحديد الزهر. ولكن تذكر ما قلناه سابقًا عن توصيل الألومنيوم للحرارة. إن الفرن الهولندي المصنوع من الألومنيوم هو في الحقيقة مجرد قدر بغطاء. لذا، التزم بالحديد الزهر.
سوف يدوم الفرن الهولندي المصنوع من الحديد الزهر المطلي بالمينا من إنتاج شركة لودج أو لو كروزيت لبقية حياتك وما بعدها. يجعل طلاء المينا تنظيفه أسهل، على الرغم من أنه سيتغير لونه بمرور الوقت. هذا أمر مؤسف إلى حد ما، ولكن ما يعنيه حقًا هو أنك استخدمت الفرن الهولندي لسنوات. فكر في الأمر باعتباره طبقة قديمة. يمكن أن يتشقق المينا، وخاصة حول الحافة، لذا حاول ألا تضرب الغطاء عليه.
ولكن إذا لم يكن لديك اسم، فاستخدم أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المُتبلة مسبقًا. فالحياة أقصر من أن تقضيها في تتبيل أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر. وعلى أي حال، سيقوم المصنع بعمل أفضل.
