كيفية استخدام قدر الطهي البطيء بالطريقة الصحيحة

لقد كانت أجهزة الطهي البطيئة موجودة منذ فترة طويلة، وتظل تحظى بشعبية كبيرة لأنها بسيطة وسهلة الاستخدام، وهي مصممة للقيام بمهمة واحدة، وهي تقوم بها بشكل جيد.

هذه الوظيفة، في كلمة واحدة، هيطبخ على نار هادئة.

الطهي على نار هادئة هو تقنية طهي تتضمن تطبيقًا بطيئًا وطويلًاحرارة رطبةعند درجة حرارة منخفضة، مما يكون له تأثير رائع في تفتيت قطع اللحم القاسية وتحويلها إلى قطع طرية ولذيذة، مع تحويل عصائر هذا اللحم إلى صلصة غنية بالنكهة.

وعلى الرغم من أنها تفعل الشيء نفسه بالنسبة للخضروات الجذرية القاسية والخضروات القوية مثل الكرنب واللفت، ويمكنها أن تعمل جميع أنواع العجائب الأخرى التي تشمل اليخنات والحساء والفلفل الحار، إلا أن الطهي البطيء يتألق حقًا مع اللحوم والدواجن.

إن أجهزة الطهي البطيء عبارة عن أجهزة بسيطة، تتألف من إناء فخاري ثقيل، بالإضافة إلى غطاء محكم الغلق. يتناسب الإناء مع وحدة تولد حرارة منخفضة من الأسفل. تتراكم هذه الحرارة ببطء، ويحتفظ الإناء بها، بينما يضمن الغطاء استعادة كل البخار تقريبًا، مما ينتج بيئة طهي لطيفة ورطبة مثالية لتفتيت الأطعمة الصلبة.الأنسجة الضامةفي اللحوم.

كما هو الحال مع العديد من التقاليد الطهوية، يتعين على كل جيل إعادة اكتشاف أجهزة الطهي البطيء بنفسه. لذا، إذا لم تستخدمها من قبل، فإليك الأساسيات.

اختر اللحوم المناسبة

نظرًا لأن الطهي البطيء ينضج ببطء، فإن أفضل أنواع اللحوم التي يمكن طهيها فيه هي القطع الصلبة والدهنية التي تتطلب الكثير من وقت الطهي. وهذا يعني أشياء مثلقطعة لحم بقري,ضلوع قصيرة,كتف الخنزير، وضلوع احتياطية، على سبيل المثال لا الحصر. ولكن القطع الخالية من الدهون مثل لحم الردف أو لحم الخاصرة يمكن أيضًا طهيها في طنجرة بطيئة.

تكمن روعة هذه الوصفة في أن طهي مثل هذه اللحوم المشوية في الفرن أمر سهل، ولكن في الطنجرة البطيئة، يصبح طهيها أكثر من اللازم مستحيلاً تقريباً. وبالطبع، يمكنك طهي دجاجة كاملة في الطنجرة البطيئة أيضاً، ورغم أنك لن تحصل على جلد مقرمش، فإن الدجاجة النهائية تكون طرية ولذيذة.

تحمير اللحوم قبل الطهي

في حين أنه من الصحيح أن الطهي البطيء لن ينتج طبقة خارجية مقرمشة على الدجاج أو المشوي، فإن هذا لا يعني أنه لا يجب عليك تحمير هذه العناصر قبل وضعها في القدر.

السبب وراء ذلك هو أمران. الأول هو أن اللحوم ستبدو أفضل عند إخراجها، والثاني هو أن القلي ينتج كل أنواع النكهات الرائعة حيث تتفاعل الحرارة العالية مع البروتينات. لذا تأكد من عدم تخطي هذه الخطوة. تعتبر مقلاة الحديد الزهرممتاز للتحمير. ما عليك سوى تسخينه حتى يسخن، واتركه لمدة 3 أو 4 دقائق على كل جانب. ستستفيد الدجاجات بشكل خاص من تحميرها قليلاً قبل الطهي البطيء، وإلا فقد تبدو شاحبة بعض الشيء.

لا تفرط في ملء الإناء

سيكون لكل طراز إرشاداته الخاصة حول مدى امتلائه، ولكن بشكل عام من الأفضل عدم ملء قدر الطهي البطيء بأكثر من ثلثيه. سيؤدي الإفراط في ملئه إلى صعوبة وصول الوحدة إلى درجة الحرارة المستهدفة، مما قد يؤدي بدوره إلى حدوث خطر على سلامة الغذاء إذا لم يتم ملئه بالكامل.تظل درجة الحرارة منخفضة للغايةلمدة طويلة جدًا.

ورغم أنه من الضروري عادةً إضافة نوع من السوائل إلى القدر، فربما يمكنك الاستغناء عن كمية أقل مما تظن. فعملية الطهي ستؤدي إلى استخلاص العصائر الموجودة في الطعام، وبما أنها لا تتبخر، فإن هذه العصائر تصبح سائل الطهي. ولكن مرة أخرى، اتبع تعليمات الشركة المصنعة فيما يتعلق بإضافة السوائل.

إذابة المكونات المجمدة قبل الطهي

يمكنك بالتأكيد الاستغناء عن إضافة حفنة من البازلاء المجمدة إلى طنجرة الطهي البطيء في نهاية الطهي.يخنة لحم البقرولكن محاولة طهي لحم مشوي أو دجاج مجمد في طنجرة بطيئة الطهي ليست فكرة جيدة. وهذا يعود بنا إلى القضية التي ناقشناها أعلاه فيما يتعلق بـدرجة الحرارة وسلامة الغذاء.

أضف منتجات الألبان في النهاية

إن منتجات الألبان مثل الحليب والجبن والقشدة عبارة عن مخاليط مستحلبة من الماء والدهون والبروتين (بنسب متفاوتة: فالجبن يحتوي على كمية أقل من الماء، على سبيل المثال، والحليب يحتوي على كمية أكبر). وما يحدث لهذا المستحلب عندما يقضي عدة ساعات في طنجرة بطيئة الطهي هو أنه يتفكك. وتنفصل المكونات الفردية، مما ينتج عنه بقايا حبيبية من المواد الصلبة في الحليب والماء، إلى جانب برك من الزيت في حالة الجبن. وهذا لا يعني أنه لا يمكنك إنهاء طبقك بالحليب أو الكريمة، ولكن افعل ذلك في اللحظة الأخيرة، قبل التقديم مباشرة.

ممارسة السلامة عند الطهي البطيء

يمكنك أن تشعر بالثقة عند ترك جهاز الطهي البطيء قيد التشغيل أثناء النهار أثناء غيابك (أو أثناء الليل). هذا هو أحد الأجهزة القليلة في المطبخ التي ينطبق عليها هذا، بل إنه أحد المزايا الأساسية لاستخدامه. يمكنك تحميله في الصباح، وعندما تصل إلى المنزل يكون العشاء جاهزًا، وتنتشر رائحة منزلك الرائعة.

ولكن مع ذلك، إذا حدث ووصلت إلى المنزل واكتشفت انقطاع التيار الكهربائي، فيجب عليكلا خيار سوى التخلص منهإذا ظلت قدر من اللحم في درجة حرارة الغرفة طوال اليوم، فليس من الآمن تناولها. هذه ليست واحدة من تلك المواقف التي يمكنك فيها استخدامبعض نوعلحيلةلإنقاذ الوجبة، عليك التخلص منها.