8 أخطاء يجب تجنبها عند تحضير حساء اللحم البقري

يبدو تحضير الحساء أمرًا بسيطًا للغاية. فبمجرد الانتهاء من العمل الأولي، ينضج القدر على نار هادئة دون الحاجة إلى الكثير من انتباهك، أليس كذلك؟ لكن هذا لا يعني أنه مضمون تمامًا. فيما يلي أهم الأخطاء التي يجب تجنبها عند تحضير حساء اللحم البقري.

طهي اللحم البقري في الماء

الحساء هو لحم مطهو في سائل، مع مكونات أخرى - عادة البطاطس والجزر والبصل وربما نوع من الطماطم. يمكن أن تكون الطماطم عبارة عن معجون طماطم أو طماطم مقطعة إلى مكعبات أو حتى طماطم معلبة كاملة يتم تفتيتها بملعقة أثناء الطهي.

لكن لم يقل أحد أن السائل الرئيسي يجب أن يكون الماء. من الناحية المثالية، ستستخدممرق لحم البقرولكن مرق اللحم البقري جيد أيضًا. ومرق لحم العجل سيكون رائعًا. كما سيضيف معجون المرق الفوري نكهة وهو مقبول تمامًا. وحتى لو كان كل ما لديك هو مرق الدجاج، فإنه سيظل أفضل من الماء ولن يجعل مذاق حساء اللحم البقري يشبه حساء الدجاج. خيارات أخرى: مرق الخضار، ومرق الفطر، وأي شيء باستثناء مرق السمك.

السبب وراء ذلك هو إضافة نكهة. فبينما الماء رائع للعديد من الأشياء، فإن المرق أو المرق سيضيف عمقًا رائعًا من النكهة إلى الحساء.

استخدام "لحم الحساء"

السببقطعة لحم بقريإن ما يجعل اللحم البقري جيداً للحساء هو على وجه التحديد ما يجعله غير جيد للشواء: فهو قاسٍ. وذلك لأنه عبارة عن مجموعة عضلية تحصل على الكثير من التمارين، مما يعمل على تقوية أغلفة الكولاجين المحيطة بحزم الألياف العضلية. كما أنه يتكون من العديد من العضلات، التي تترابط مع بعضها البعض بواسطة الأنسجة الضامة بينها.

كل ذلكالنسيج الضاميُضفي اللحم البقري نكهة قوية عند طهيه على نار عالية. ولكن عند طهيه على نار هادئة، يذوب اللحم ويتحول إلى جيلاتين، يغطي ألياف العضلات، مما يمنح اللحم مذاقًا شهيًا رائعًا، مع إضافة قوام رائع إلى الحساء. كما أن لحم البقر غني بنكهة اللحم البقري. لذا، تجنب لحم الحساء واستخدم لحم البقر. أفضل رهان لك هو شراء لحم البقر المشوي، وإزالة الدهون الزائدة، وتقطيعه إلى مكعبات كبيرة. (سوف ينكمش حجمها أثناء الطهي).

عدم تحمير اللحم البقري

بمجرد تقطيع اللحم إلى مكعبات، يجب تحميره. يضيف العديد من الطهاة اللحم إلى سائل الطهي ثم يتخلصون منه. نعم، سيظل هذا الطبق صالحًا للأكل، لكنه سيكون بلا طعم وذو بعد واحد. يؤدي تحمير اللحم إلىجميع أنواع التعقيدات في النكهات، حرفيًا عن طريق إنتاج مركبات نكهة جديدة من خلال سحر الحرارة بالإضافة إلى البروتين.

علاوة على ذلك، فإن اللحوم البنية أكثر جاذبية من اللحوم الرمادية، وهذا ما ستحصل عليه إذا لم تحرق اللحوم. قم بتحمير جميع جوانب المكعبات على نار عالية في القليل من الزيت. لا تقلق بشأن الإفراط في الطهي. اللحوم المطهية على نار هادئة، بحكم التعريف، مطبوخة جيدًا، وسيمنعك الحساء من أن يصبح قاسيًا للغاية.

بما في ذلك المكثفات

هناك اعتقاد خاطئ بأن الحساء يجب أن يكون "سميكًا". صحيح أن الحساء أكثر كثافة من الحساء، ولكن هذا يرجع في الغالب إلى أن قطع اللحم والبطاطس والجزر أكبر حجمًا مما قد تكون عليه في الحساء العادي. هذا بالإضافة إلى أن نسبة المواد الصلبة إلى السائل أعلى. ولكن السائل نفسه لا ينبغي أن يكون سميكًا بنفس الطريقة التي يكون بها الصلصة سميكة.

لذلك تخطيروكسولا تهتم برش اللحم بالدقيق أو نشا الذرة قبل تحميره، كما تقترح بعض الوصفات. سيتعارض ذلك مع تحمير اللحم جيدًا، وسيؤدي إلى تراكم النشا غير الضروري في الحساء. سيساهم طهي البطاطس على نار هادئة في توفير كل النشا الذي يحتاجه الحساء، وسيكون سميكًا بما يكفي.

الإفراط في طهي الخضروات

عند الحديث عن الطهي على نار هادئة، قد يستغرق الأمر ساعة أو أكثر حتى ينضج اللحم، لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك طهي الجزر والبطاطس على نار هادئة لفترة طويلة. سيكون البصل جيدًا، لكن البطاطس والجزر المهروسة ليست مناسبة. بدلًا من ذلك، أضفهما قبل حوالي 20 دقيقة من نهاية الطهي. عندما تصبح طرية، يكون الحساء جاهزًا. إذا كنت تضيف البازلاء المجمدة؟ لا يستغرق تسخينها سوى دقيقة واحدة، لذا انتظر حتى اللحظة الأخيرة قبل إضافتها.

عدم استخدام أي لحم خنزير مقدد

إن فكرة أن لحم الخنزير المقدد يعزز طعم لحم البقر المطهي يجب أن تكون واضحة. وأفضل طريقة لإضافة لحم الخنزير المقدد إلى لحم البقر المطهي هي تقطيعه إلى مكعبات وطهيه ببطء في القدر، ثم إضافة الجزر والبصل والكرفس، وقليهم قليلاً قبل إضافتهم. بعد ذلك، أضف قطع لحم الخنزير المقدد التي أصبحت بنية اللون إلى اللحم المطهي. قد تغريك محاولة تحمير لحم البقر في دهن لحم الخنزير المقدد، ولكن في النهاية سيتحول إلى دخان وستتمنى لو لم تفعل ذلك.

نسيان الحمض

تكمن المفارقة في حساء اللحم البقري في أن كل هذه النكهة اللذيذة قد تكون ثقيلة بعض الشيء على الحنك. ومن السهل أن ننسى إضافة القليل من النبيذ أو الخل أو حتى عصير الليمون لإضفاء البهجة على الطبق.

إن إضافة القليل من الزعتر الطازج في آخر 30 دقيقة من الطهي يمكن أن يضفي نكهة مميزة على الحساء. ولكن إضافة القليل من عصير الليمون في النهاية يمكن أن يفعل العجائب. فكر في الطريقة التقليدية التي يتم بها تقديم طبق أوسو بوكو مع صلصة البقدونس والليمون والثوم الطازجة. إنه ينشط الحنك بدلاً من أن ينمِّيه.

تقديمها على الفور

لا يعد هذا خطأً بقدر ما هو تذكير بأن حساء اللحم البقري من تلك الأطباق التي تتحسن مذاقها عند تسخينها في اليوم التالي. تستمر النكهات في الاختلاط طوال الليل، خاصة إذا قمت بتحمير اللحم جيدًا في البداية، بحيث يمكن لحساء اللحم البقري المتبقي أن يتفوق غالبًا على الحساء الأصلي من حيث تعقيد النكهة والانسجام.

لذا، نعم، بكل تأكيد، قم بتقديم حساء اللحم البقري لعائلتك الجائعة بمجرد الانتهاء منه. هذا هو السبب الذي جعلك تقوم بإعداده، في النهاية. ولكن إذا كان لديك البصيرة والوقت الكافي لإعداده قبل يوم واحد وإعادة تسخينه، فسوف تكون سعيدًا لأنك فعلت ذلك. على الأقل، قم بإعداد كمية مضاعفة لضمان وجود الكثير من البقايا.