طباخات بطيئةتعد أجهزة الطهي المتعددة التي تحتوي على خيارات طهي متعددة مثل Instapot، على سبيل المثال، مثالية للشخص المشغول. ولكن إذا كنت تستخدم خيار الطهي البطيء، وإذا كنت تغادر المنزل في الساعة 7 صباحًا ولا تعود لمدة 12 ساعة، فإن استخدام قدر طهي طويل الأمدطريقة الطهي البطيءربما لا تكون فكرة جيدة.
تتطلب أغلب الوصفات مدة طهي تصل إلى ثماني ساعات على الأكثر. قد تعتقد أن الحل المنطقي هو توصيلوعاء من الفخارإلى مؤقت بدء التشغيل المؤجل - وهو نفس النوع من الأجهزة التي يمكن استخدامها لتشغيل وإيقاف تشغيل مصباح أو جهاز تلقائيًا في أوقات محددة مسبقًا. ولكن، تشير أغلب الأدلة إلى أن استخدام مؤقت تأخير مع جهاز الطهي البطيء الخاص بك يعتبر خطيرًا من وجهة نظر الصحة والسلامة الكهربائية.
الصحة وسلامة الغذاء
تأتي أجهزة الطهي البطيئة الحديثة مع مجموعة متنوعة من الميزات القابلة للبرمجة عالية التقنية، ولكن هناك شيء واحد لا توفره هذه الأجهزة وهو وقت البدء المتأخر. وهناك سبب لذلك. يمكن أن يؤثر مؤقت البدء المتأخر سلبًا على سلامة الغذاء. إذا كان لديك طعام يجلس على سطح الطاولة لساعات قبل تشغيل الطباخ، فقد خلقت بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض منقولة بالغذاء، خاصة إذا وضعت لحمًا نيئًا في الطباخ.
لا تتطلب أغلب الوجبات المطهوة ببطء أكثر من ثماني ساعات من وقت الطهي. يمكن ترك اللحوم النيئة في الخارج لمدة ساعتين كحد أقصى قبل أن تبدأ البكتيريا في التكاثر، لذا إذا كان يوم عملك يمتد لـ 12 ساعة وتريد أن يكون العشاء جاهزًا عند دخولك الباب، فستتعرض مكوناتك لاحتمالية وجود البكتيريا لمدة أربع ساعات على الأقل - ربما أكثر من ضعف الوقت الآمن الموصى به. كما أنه ليس من الآمن ترك الطعام المطبوخ على المنضدة لساعات بعد ذلك.
قد تعتقد أنه إذاأغذية مجمدةإذا وضعت الطعام المجمد في طنجرة الطهي البطيء، فسوف يذوب تدريجيًا، وبالتالي فإن التأخير في البدء آمن. ولكن، يمكنك إحداث ثغرة في هذا المنطق. إن السماح للطعام المجمد بالذوبان داخل طنجرة الطهي البطيء يشبه السماح له بالذوبان على سطح العمل،
الوزارة الزراعة الامريكيةتحذر من استخدام هذه التقنية: "إن عبوة اللحوم أو الدواجن المجمدة التي تُترك لتذوب على المنضدة لأكثر من ساعتين ليست في درجة حرارة آمنة. ورغم أن وسط العبوة قد يكون لا يزال مجمدًا، فإن الطبقة الخارجية من الطعام تقع في "منطقة الخطر" بين 40 و140 درجة فهرنهايت - وهي درجة حرارة تتكاثر فيها البكتيريا المنقولة بالغذاء بسرعة".
على الرغم من أن وضع الأطعمة المجمدة في طنجرة بطيئة أمر شائع إلى حد مامباشرلا يُنصح أيضًا بطهي الأطعمة المجمدة، حيث تصل الأطعمة المجمدة إلى درجة حرارة آمنة تدريجيًا تحت الحرارة الثابتة البطيئة في طنجرة الطهي البطيء، وبالتالي تقضي وقتًا طويلاً في المنطقة الخطرة بين 40 و140 درجة فهرنهايت. قد تزعم أنك فعلت هذا عشرات المرات دون أي آثار سيئة، ولكن ربما كنت محظوظًا ببساطة. كل ما يتطلبه الأمر هو وجبة ملوثة واحدة لخلق مشكلة صحية حرجة لأولئك المعرضين للعدوى البكتيرية - مثل كبار السن أو الأطفال الصغار أو الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
إذا كان من غير الآمن طهي الأطعمة المجمدة على الفور في طنجرة بطيئة الطهي، فإن ترك الأطعمة في طنجرة بطيئة الطهي لعدة ساعات قبل أن تبدأ في التسخين يعد أكثر خطورة. ومن الواضح أن الطهي في وقت متأخر من الطهي يشكل خطرًا كبيرًا.
المخاطر الكهربائية
هناك خطر التعرض لخطر كهربائي عند استخدام مؤقتات التأخير مع جهاز مثل جهاز الطهي البطيء أو جهاز الطهي المتعدد. يمكنك استخدام مؤقتات التأخير مع تركيبات وأجهزة معينة حول منزلك، مثل المصابيح، ولكن بشكل عام، لا ينصح الكهربائيون باستخدام هذه الوحدات لأي شيء يحتوي على عنصر تسخين، مثل جهاز الطهي البطيء.
يمكن أن يكون الحمل الكهربائي المطبق على المؤقت المتأخر عندما تبدأ عناصر التسخين في سحب التيار كبيرًا جدًا، مما يتسبب في تعثر قاطع الدائرة الذي يتحكم في المنفذ.
إذا تم توصيل جهاز الطهي البطيء بمأخذ قاطع الدائرة الكهربائية في حالة حدوث عطل أرضي (قاطع دائرة سريع التصرف مصمم لإيقاف تشغيل الطاقة الكهربائية في حالة حدوث عطل أرضي)، فيمكنه أيضًا أن يتعطل عندما يتم تشغيل عنصر التسخين في جهاز الطهي البطيء.
عندما يتعطل أي قاطع دائرة، فهذا يعني أن أي أجهزة أو أضواء أو مآخذ أخرى على نفس الدائرة سوف تنطفئ أيضًا. وإذا لم تكن في المنزل، فلن تدرك ذلك إلا عندما تدخل من الباب قادمًا من العمل متوقعًا أن يكون العشاء جاهزًا، لتجد الوجبة قد فسدت والمطبخ مظلمًا.
أواني الطهي البطيئة هي الإنقاذ
إن عدم قدرتك على استخدام مؤقت مؤجل لا يعني أن جهاز الطهي البطيء الخاص بك عديم الفائدة. هناك حلان بسيطان.
تأكد من حصولك علىاحصل على طنجرة بطيئةمع خيار "الحفاظ على الدفء" عليه. والخبر السار هو أن معظمأحدث طراز من أجهزة الطهي البطيئة وأجهزة الطهي المتعددةتحتوي هذه الميزة على إعداد "الحفاظ على الدفء" الذي سيحافظ على طعامك عند مستوى حرارة آمن لمدة ساعة أو ساعتين إضافيتين حتى انتهاء وقت الطهي، وعادةً عندما يحين وقت العشاء. إذا كان لديك طراز قديم أو طراز قديم من عصور مضت، فقد يكون هذا أحد أفضل الأعذار التي قد تحتاجها أخيرًا لتقول "تخلص من القديم واستبدله بالجديد".
وإذا كنت ترغب في الاحتفاظ بإرث عائلتك المتمثل في وعاء الطهي البطيء، فهناك أمل لك أيضًا. نظرًا لأن اليخنات والوجبات المطهية ببطء تتجمد بشكل رائع، فحاول طهي الطعام في عطلات نهاية الأسبوع عندما تكون في المنزل. قم بتبريد الطعام تمامًا ووضعه في كيس محكم الغلق أو حاوية آمنة للتجميد. قم بتجميد الوجبة أو تبريدها حتى تصبح جاهزة لتناولها، ثم يمكنك تسخينها بسرعة على الموقد أو في الميكروويف عندما تصل إلى المنزل.
