تاريخ الجبن

يعود تاريخ إنتاج الجبن إلى ما قبل التاريخ المسجل، ومن المرجح أنه تم اكتشافه بالصدفة أثناء نقل الحليب الطازج في أعضاء المجترات مثل الأغنام والماعز والأبقار والجاموس. وفي آلاف السنين التي سبقت التبريد، أصبح الجبن وسيلة لحفظ الحليب. وعلى الرغم من أنه من غير المعروف أين تم اكتشاف إنتاج الجبن لأول مرة، إلا أن الأدلة على صناعة الجبن المبكرة منتشرة في الشرق الأوسط وأوروبا وآسيا الوسطى.

الجبن المبكر

ويعتقد أنجبنهتم اكتشافه لأول مرة حوالي عام 8000 قبل الميلاد، في الوقت الذي تم فيه تدجين الأغنام لأول مرة. المنفحة، الإنزيم المستخدم في صنع الجبن، موجود بشكل طبيعي في معدة المجترات. غالبًا ما يتم استخدام معدة الحيوانات التي لا تتسرب والأعضاء الأخرى التي تشبه المثانة لتخزين ونقل الحليب والسوائل الأخرى. بدون التبريد، كانت حرارة الصيف الدافئة مع المنفحة المتبقية في بطانة المعدة لتتسبب بشكل طبيعي في تخثر الحليب لإنتاج أقدم أشكال الجبن.

كانت هذه الجبنة تُصفى وتُضاف إليها الملح لحفظها بشكل إضافي، مما أدى إلى ولادة ما نعرفه الآن باسم "الجبن". وحتى مع إضافة الملح، كانت المناخات الدافئة تعني أن معظم أنواع الجبن كانت تُؤكل طازجة وتُصنع يوميًا. تصف النصوص الرومانية المبكرة كيف كان الرومان القدماء يستمتعون بالجبن في كثير من الأحيان. لقد استمتعوا بمجموعة متنوعة من الجبن، وكان صنع الجبن يُعتبر بالفعل شكلاً من أشكال الفن. لقد قدموا الجبن الصلب للجيوش الرومانية.

كلمة الجبن تأتي من الكلمة اللاتينيةجبنه، والتي يعود أصلها إلى الجذر الهندو أوروبي البدائيمعطف، بمعنى التخمر أو أن يصبح حامضًا.

الأجبان الأوروبية

مع انتشار صناعة الجبن إلى المناخات الأكثر برودة في شمال أوروبا، أصبح من الضروري استخدام كمية أقل من الملح لحفظه، مما أدى إلى ظهور أنواع أكثر كريمة واعتدالاً من الجبن. كما شهدت هذه المناخات الأكثر برودة اختراع الجبن القديم والناضج والجبن الأزرق. تم إنتاج العديد من أنواع الجبن التي نعرفها اليوم (الشيدر والجودة والبارميزان والكاممبرت) لأول مرة في أوروبا خلال العصور الوسطى.

الأجبان الحديثة

لم يتم إنتاج الجبن بكميات كبيرة حتى عام 1815 في سويسرا عندما تم بناء أول مصنع للجبن. وبعد فترة وجيزة، اكتشف العلماء كيفية إنتاج المنفحة بكميات كبيرة، وانتشر إنتاج الجبن الصناعي كالنار في الهشيم.

لقد جعلت عملية البسترة الجبن الطري أكثر أمانًا، مما أدى إلى تقليل خطر انتشار مرض السل، والسالمونيلا، والليستريا، والبروسيلا. لا تزال الأجبان المصنوعة من الحليب الخام تتفشى بسببها، ويتم تحذير النساء الحوامل من تناول الجبن الناضج الطري والجبن الأزرق.

مع ظهور الأطعمة الصناعية الأمريكية، حدثت ثورة في اختراع الجبن المصنع. يجمع الجبن المصنع بين الجبن الطبيعي والحليب والمستحلبات والمثبتات والنكهات والتلوين. يذوب هذا المنتج الجبني غير المكلف بسهولة وبشكل ثابت وأصبح المفضل لدى الأمريكيين. ارتفع إنتاج منتجات الجبن المصنع بشكل كبير خلال فترة الحرب العالمية الثانية. ومنذ ذلك الوقت، استهلك الأمريكيون باستمرار كمية من الجبن المصنع أكبر من الجبن الطبيعي.

اتجاهات جديدة مع الجبن

إن الجبن المصنوع يدويًا يعود إلى الواجهة بقوة.صناعة الجبن الكلاسيكيةتتبنى المزارعون الصغار ومصانع الألبان في مختلف أنحاء الولايات المتحدة أساليب جديدة لإنتاج الجبن. والآن أصبحت محلات بيع الجبن المتخصصة، التي كانت تهيمن عليها الجبنة المستوردة المصنوعة يدويًا، تمتلئ بالجبنة المصنوعة محليًا والمصنوعة يدويًا.