كيفية الحصول على أقصى قدر من النكهة من مسحوق الكاكاو
من المحتمل أن مخبزك المفضل يفعل هذا
تم التحديث بتاريخ 28/08/23
شجرة التنوب تأكل / بهاره نياتي
كان أول مخبز عملت فيه يقدم كعكة شوكولاتة داكنة ورطبة ومليئة بنكهة الشوكولاتة. وعندما بدأت العمل هناك، شعرت بالصدمة لأن الوصفة لم تستخدم أي شوكولاتة مذابة. بل إن نكهة الشوكولاتة بالكامل جاءت من مسحوق الكاكاو.
قبل العمل هناك، كنت أستخدم الشوكولاتة المذابة دائمًا تقريبًا عندما أريد كعكات براونيز دسمة وكعكات شوكولاتة غنية، لكنها لم تكن دائمًا بالشكل الذي أريده. كنت أفترض أنه للحصول على نكهة الشوكولاتة العميقة التي أريدها، فإن كمية مسحوق الكاكاو المطلوبة ستجعل المخبوزات جافة وصلبة. اتضح أنني كنت أفتقد التقنية السرية لهذا المخبز: تفتيح مسحوق الكاكاو.
ماذا يعني ازدهار مسحوق الكاكاو
في هذه الحالة، يعني التزهير خفق السائل الساخن في مسحوق الكاكاو قبل إضافته إلى الوصفة. تتفكك أي كتل في الكاكاو، ويمتص مسحوق الكاكاو السائل، مما ينتج عنه عجينة ناعمة لا عجب أن رائحتها تشبه رائحة فنجان من القهوة.شكولاته ساخنة(لكن طعمه مرير للغاية). قبل متابعة الوصفة، يجب أن يبرد الخليط لمنع المكونات الأخرى من الطهي أو الذوبان.
كيف تعمل شجرة الكاكاو المزهرة
يتمتع مسحوق الكاكاو بالقدرة على إضافة نكهة الشوكولاتة إلى الوصفة أكثر من الشوكولاتة نفسها. مسحوق الكاكاو عبارة عن مسحوق كاكاو ناعم، وهو ما يتبقى بعد إزالة معظم زبدة الكاكاو من حبوب الكاكاو المحمصة.شوكولاتةلا يحتوي فقط على مواد الكاكاو الصلبة ولكن أيضًا على الدهون والسكر، مما يجعل طعم الشريط جيدًا ولكنه يخفف من النكهة.
يُطلق مسحوق الكاكاو المزهر العنان لإمكاناته. فعندما تضيف سائلاً ساخناً إلى مسحوق الكاكاو، تطلق الحرارة مركبات النكهة المتطايرة الموجودة في الكاكاو، وهي المواد التي تشكل رائحة الشوكولاتة الجذابة. ولا يغير مسحوق الكاكاو المزهر نكهته بالضرورة، ولكنه يزيدها بشكل كبير.
شجرة التنوب تأكل/جوليا هارتبيك
كيفية دمج هذه التقنية في الوصفات
إذا كنت تبحث عن الحصول على أقصى قدر من النكهة من وصفة الشوكولاتة التي لا تتطلب بالفعل تحميص مسحوق الكاكاو، فمن السهل دمج هذه التقنية.
- قم بتسخين المكونات السائلة للوصفة حتى تصل إلى درجة الغليان تقريبًا.
- امزجيه مع مسحوق الكاكاو في وعاء منفصل.
- قومي بتغطيته، واتركي الخليط يبرد قبل إضافته إلى باقي المكونات.
لا يقتصر الأمر على الماء فقط: يمكنك استخدام أي مكون سائل تقريبًا. وبخلاف الماء، فإن المكونات الأكثر شيوعًا هي القهوة الساخنة أو الحليب أو الزيت أو الزبدة المذابة. لكنني لا أنصحك بتجربة اللبن الرائب، وإلا فإنه سيتخثر.
لاحظ أن الكاكاو المزهر لن ينجح في الوصفات التي لا تحتوي على ما يكفي من المكونات السائلة لتشبع مسحوق الكاكاو (على الأقل بنسبة 1:1 من حيث الحجم، ولكن هناك بعض الحرية). لا أنصح بتعديل الوصفة التي تتطلب درجة حرارة الغرفة أو الزبدة الباردة عن طريق إذابة الزبدة بدلاً من ذلك، حيث قد تغير بشكل كبير قوام المخبوزات.
