وصفة أوميبوشي (الخوخ الياباني المملح الحامض)

تم التحديث بتاريخ 30/07/21

كينجي مييورا/دار أندروز ماكميل للنشر

لقد اكتسبت ثقة لا تُحصى في نفسي من خلال صنع الأوميبوشي بنفسي. بعد وفاة حماتي، حاول زوجي التعامل مع الأومي من أشجارنا، ولكن نظرًا لانشغاله، كانت طريقته هي تخزين الأومي المملح في الكحول (ليس المفضل لدي). في الآونة الأخيرة، سمعت المزيد والمزيد من التقارير عن أشجار الأومي في جميع أنحاء كاليفورنيا التي زرعها المهاجرون اليابانيون الذين قدموا إلى الساحل الغربي في أوائل القرن العشرين. يجب أن يكون الأومي جاهزًا للحصاد في يونيو، لذا ترقبهم. أقوم بحصاد الأومي مع عمة تاداكي الأصغر، كاتشان. ومع ذلك، فإن وقت الحصاد صعب، وهو اختبار آخر (هل سأتمكن من تقديره بشكل صحيح هذا العام؟ هل سيكون لدي الوقت لقطف الأومي في اليوم المحدد لقطفه؟ هل سأكون مزارعة جيدة؟). حتى لو قمت بفحص الأومي كل يوم مع اقتراب الوقت، ينتهي بي الأمر دائمًا إلى غربلة الأعشاب الضارة لجمع أي فاكهة غير متوقعة لم يتغير لونها. لا يستغرق ظهور البقع البنية على القشور سوى يوم واحد في أوائل الصيف الرطب. وهناك تطور آخر يتمثل في وجود أشجار في ثلاثة أماكن مختلفة، وإحدى الأشجار من نوع مختلف تمامًا، لذا تنضج جميعها في فترات زمنية مختلفة قليلاً.لكن الأمر يستحق الجهد المبذول لأن الأوميبوشي، إذا تم تخزينه جيدًا، لا يفسد أبدًا. كما أن الأوميبوشي المصنوع منزليًا أفضل بكثير من الأوميبوشي الذي يتم شراؤه من المتجر. لا يزال المصور ميورا سان يتحدث عن الأوميبوشي الذي أصنعه باعتباره الأفضل الذي تذوقه على الإطلاق، ربما لأن الأشجار من أصناف موروثة وأنا أستخدم ملحًا جيدًا - ومع ذلك، سأقبل الإطراء.

10 جنيه أو رطل للوزن(5 كيلوغرام)حامض الاوميبرقوق
13 أونصات(400 جرام)ملح البحر ناعم

جمع المكونات.
ضع البرقوق في وعاء واملأه بالماء البارد، ثم انقعه طوال الليل في مكان بارد.
تخلص من الماء وانقل الأومي إلى وعاء كبير خشبي أو سيراميكي أو بلاستيكي صالح للأكل.
قم بقياس كمية الملح على سطح الفاكهة. قم بتوزيع الملح بيديك، مع الحرص على عدم إحداث أي جروح في الفاكهة.
ضعي قطعة من الشاش النظيف (أو البلاستيك الآمن غذائيًا) على سطح الأومي المملح وقومي بتغطيته على جوانب الحوض.
ضع غطاءً فوق الورقة وثقله بالصخور أو أشياء ثقيلة مماثلة تعادل وزنها وزن البرقوق. (بدلاً من ذلك، يمكنك تغطية الحوض بكيس بلاستيكي سميك صالح للطعام، ثم إخراج الهواء منه، ثم شدّه قبل وضع غطاء الغطاء.)
قم بتخزين الأومي المملح في مكان مظلم بارد، ولكن تحقق بعد يومين أو ثلاثة أيام للتأكد من ظهور المحلول الملحي. إذا لم يظهر المحلول الملحي، فيجب تدليك أي ملح متبقي في القاع حتى أعلى الفاكهة. يجب أن يظل الأومي في المحلول الملحي لعدة أسابيع، ولكن تحقق من ذلك بشكل دوري للتأكد من عدم تشكل العفن (إذا حدث ذلك، فقم بإزالة العفن بعناية).
بعد نقعها في الماء المملح لمدة 3 أسابيع على الأقل (أسبوعين للبطيخ الصغير)، جففها لمدة 3 أيام في ضوء الشمس الساطع (لا يجب أن تكون أيامًا متتالية) على حصائر من الخيزران (أو ما يعادلها) ممتدة عبر إطار خشبي لتدوير الهواء بشكل جيد. في الليل، أعد البطيخ إلى وعاء التخليل.
في اليوم الأخير من عملية التجفيف، قم بتصفية المحلول الملحي المتبقي في قاع وعاء التمليح من خلال مصفاة ذات ثقوب دقيقة وقم بتخزينه في برطمان أو زجاجة نظيفة. يُطلق على هذا الخل اسم "خل" البرقوق (أوميسو).
قم بتعبئة الأومي المجفف (الأوميبوشي) في أكياس مجمدة قابلة لإعادة الغلق بحجم جالون (املأ الأكياس حتى نصفها فقط). سيتجمع سائل شرابي في قاع الأكياس مما يساعد في الحفاظ على الأوميبوشي على المدى الطويل. يمكن حفظ الأوميبوشي إلى أجل غير مسمى في درجة حرارة الغرفة معبأً في أكياس محكمة الغلق وقابلة لإعادة الغلق.

تفاوت

ويضيف بعض الناسأوراق شيسو حمراء مملحةإلى الأومي المملح أثناء انتظارهم لظهور الشمس (عادةً، لا يكون الشيسو الأحمر جاهزًا للحصاد في الوقت الذي ينضج فيه الأومي، ومن ثم الإضافة لاحقًا). جفف الأومي المملحأوراق شيسوفي نفس الوقت تقوم بتجفيف البرقوق. ورغم أنني لم أجرب ذلك من قبل، فقد يكون من الممكن تحضير هذه الوصفة باستخدام المشمش الأخضر بدلاً من البرقوق الحامض.

تمت إعادة طباعة هذه الوصفة بإذن منالحفاظ على الطريقة اليابانية: تقاليد التمليح والتخمير والتخليل للمطبخ الحديثبواسطةنانسي سينجلتون هاتشيسو، ©2016 Andrews McMeel Publishing. في الكتاب، لا تحكي هاتشيسو فقط عن الأساليب التقليدية للحفاظ على الثقافة اليابانية، بل تحكي أيضًا عن رحلتها لتعلم هذه التقاليد والتغلب عليها كزوجة أمريكية المولد لمزارع ياباني.أومبوشيالبرقوق المملح، هو من الأطعمة الشهية التقليدية، ويؤكل عادة مع الأرز.

حقائق غذائية(لكل وجبة)
14	سعرات حرارية
0 جرام	سمين
4 جرام	الكربوهيدرات
0 جرام	بروتين

إظهار ملصق التغذية الكامل

حقائق غذائية
الحصص: 24
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية	14
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون0 جرام	0%
الدهون المشبعة 0 جرام	0%
الكولسترول0 ملغ	0%
صوديوم5952mg	259%
اجمالي الكربوهيدرات4 جرام	1%
الألياف الغذائية 0 جرام	2%
إجمالي السكريات 3 جرام
بروتين0 جرام
فيتامين سي 5 ملغ	26%
الكالسيوم 6 ملغ	0%
الحديد 0 ملغ	1%
البوتاسيوم 51 ملغ	1%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!