البرقوق هو فاكهة ذات نواة تنمو على الأشجار من جنس البرقوق. اعتمادًا على الصنف، قد يكون البرقوق أخضر أو أحمر أو أرجواني أو أصفر، وكلها لها قشرة ناعمة صالحة للأكل ولحم حلو يحيط بالنواة. تُزرع الفاكهة في جميع أنحاء العالم، على الرغم من أن الصين ورومانيا وصربيا والولايات المتحدة تقود الزراعة التجارية. إنه مكون عالمي، يوجد في مطابخ من أوروبا الشرقية إلى آسيا، وكذلك أمريكا الشمالية والجنوبية. يمكن تناول البرقوق نيئًا كوجبة خفيفة طازجة ذات مذاق حلو. في المطبخ، تُستخدم الفاكهة غالبًا في المخبوزات أو مسلوقة لصنع المربى والصلصات لكل من الأطباق الحلوة والمالحة. يمكن أيضًا شويها أو سلقها أو تحميصها أو طهيها على نار هادئة.
ما هو البرقوق؟
البرقوق هو ثمرة تنتجها أشجار من جنس البرقوق، وهو أحد أفراد عائلة الورد. موطن هذا النبات هو الصين والأمريكتين وأوروبا. تصنف الثمرة على أنها ثمرة درقية، أي أنها تحتوي على بذرة (أو حجر) في المنتصف، على غرار الخوخ والمشمش. أشجار البرقوق الصحية غزيرة الإنتاج وتملأ الثمار كل فرع وفرع، وغالبًا ما تنضج دفعة واحدة.
يتنوع حجم البرقوق وشكل ولون ثماره. ويمكن تقسيمه إلى مجموعتين كبيرتين: البرقوق الياباني المستدير إلى حد ما والبرقوق الأوروبي المستطيل إلى حد ما. وقد يباع البرقوق الأوروبي أو الإيطالي على أنه برقوق سكري أو برقوق إيطالي أو برقوق فرنسي أو ببساطة "برقوق طازج" حيث يتم تجفيف الفاكهة لصنع البرقوق. ويمكن تقسيم البرقوق الياباني إلى برقوق أحمر، وبرقوق أسود (أكثر أرجوانيًا غامقًا)، وبرقوق أصفر. ولكل من البرقوق الأسود والأصفر لحم بلون العنبر تحت قشرتهما.
قشرة البرقوق ناعمة ومغطاة بمسحوق أبيض يسمى الزهرة، وهي صالحة للأكل. واللحم كثير العصارة، وعند تحضير الثمرة، يتم التخلص من النواة غير الصالحة للأكل. يمكن خبز البرقوق أو غليه أو شوائه أو سلقه أو طهيه على نار هادئة، وهو فاكهة غير مكلفة نسبيًا.
كيفية الطبخ بالخوخ
بالإضافة إلى تناول البرقوق نيئًا، يمكن استخدامه بطرق متنوعة. فهو شائع الاستخدام في المخبوزات مثل الكعك والفطائر والفطائر. كما أن مربى البرقوق وصلصة الشاتني من أكثر الأطعمة شعبية، وكذلك الصلصات المستخدمة في الحلويات وأطباق اللحوم اللذيذة. كما تستخدم الفاكهة في المشروبات مثل العصائر ويمكن عصرها لشربها كما هي أو تخميرها لصنع نبيذ البرقوق. وعند الطهي بالبرقوق الأسود، فإن القشرة الداكنة ستضفي على الطبق بأكمله لونًا أرجوانيًا جميلًا.
لتحضير البرقوق للوصفات، عليك غسل الجزء الخارجي جيدًا. تتطلب الوصفات عمومًا تقطيع الثمرة إلى نصفين أو أرباع، ثم التخلص من البذرة. بالنسبة لوصفات مثل الزلابية، عندما تحتاج إلى الحفاظ على الشكل العام للبرقوق، قم بشقها إلى نصفين، وقطعها على طول البذرة، ثم قم بإزالة البذرة. تتطلب الوصفات الأخرى، مثل المربى التي تتطلب الغليان، البرقوق المفروم. يمكن أيضًا شواء أو تحميص أنصاف البرقوق ويمكن سلق البرقوق المقطع إلى أرباع لصنع حساء الفاكهة الحلو أو الكومبوت.
ما هو طعمه؟
بشكل عام، يتميز البرقوق بطعم حلو وعصير مع مذاق لاذع لطيف، ويرجع ذلك إلى قشرته. قد تكون بعض الأصناف أكثر حلاوة أو لاذعة من غيرها. الملمس ثابت ولكن من السهل عضه.
وصفات البرقوق
تميل الوصفات التي تستخدم البرقوق إلى أن تكون ذات مذاق حلو، مثل الكعك والفطائر. كما تستخدم الفاكهة في صنع صوص أو طلاء محلى للحوم مثل الدجاج ولحم الخنزير. تحظى مربى البرقوق والصلصات بالشعبية الكبيرة وتوفر طريقة للحفاظ على نكهة الفاكهة الطازجة لاستخدامات متنوعة.
أين يمكن شراء البرقوق
تخزن معظم محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة البرقوق الطازج عندما يكون موسمه. ويمكن أيضًا العثور على هذه الفاكهة في بعض أسواق المزارعين. يأتي البرقوق في موسمه من منتصفصيفحتى أوائل الخريف. ويختلف هذا قليلاً حسب المناخ، أي طقس العام والصنف المحدد. يباع البرقوق بشكل فردي بالرطل، وهو غير مكلف عمومًا.
هذه الفاكهة حساسة ويجب التعامل معها بحذر لتجنب الكدمات. عند اختيار البرقوق، اعصره برفق شديد. يجب أن ينضغط قليلاً، تمامًا مثل الخوخ. يجب أن يكون لون القشرة نابضًا بالحياة ولا تحتوي على بقع ناعمة أو كدمات. تحتوي معظم حبات البرقوق على مسحوق أبيض غباري رقيق غير لامع على القشرة يمكن فركه أو شطفه. هذه علامة على الفاكهة الناضجة والمقطوفة حديثًا والتي لم يتم التعامل معها بشكل مفرط.
تخزين
يمكن حفظ البرقوق الناضج والجاهز للأكل في درجة حرارة الغرفة. أو للحفاظ عليه في حالة جيدة لفترة أطول، لف الثمرة بشكل فضفاض في البلاستيك واحفظها مبردة. بالنسبة للبرقوق الذي لا يزال صلبًا، اتركه ينضج عن طريق تركه في درجة حرارة الغرفة. لتسريع العملية، ضعه في كيس ورقي. على عكس بعض الفواكه، لن يصبح البرقوق أكثر حلاوة؛ فهو يتوقف عن إنتاج السكريات بمجرد قطفه من الشجرة.
إذا كان لديك الكثير لاستخدامه على الفور،يتجمد البرقوق بشكل جميلاغسلي البرقوق وقشّريه وأزيلي بذوره إذا كنت تفضلين ذلك. قطّعيه إلى قطع صغيرة، ثم جمّديه بسرعة في طبقة واحدة على صينية خبز قبل نقله إلى وعاء محكم الغلق. يمكن حفظ البرقوق في الفريزر لمدة تتراوح بين ستة أشهر وعام. بمجرد تجميده، يصبح البرقوق أفضل للاستخدام في العصائر أو المخبوزات أو المربى.
البرقوق مقابل البرقوق
البرقوق هو هجين من البرقوق والمشمش. وعادة ما يأتي موسمه في نفس وقت البرقوق تقريبًا. يشبه البرقوق البرقوق أكثر من المشمش من حيث الشكل واللون، على الرغم من أنه يميل إلى أن يكون له ملمس أكثر هشاشة من البرقوق. وهذا يحدث فرقًا في المقام الأول عند تناول الفاكهة نيئة، ويمكن استخدام البرقوق في العديد من وصفات البرقوق.
يُسوق البرقوق أحيانًا باسم "البرقوق" أو "الحلوى اللذيذة"، وهو هجين مشابه للبرقوق والمشمش يظهر كلا الفاكهتين بنفس القدر. تميل هذه الفاكهة إلى أن تكون مستطيلة الشكل مع بعض اللون الأخضر على القشرة، وبقع من الاحمرار بسبب الشمس (سمة من سمات المشمش)، ولحم وردي إلى أحمر نابض بالحياة من الداخل. إنه صنف متأخر الموسم ولحمه صلب إلى حد ما، لذا فهو أقل عرضة للتلف وخيار جيد للوصفات المفرومة، مثل بديل في صلصة البرقوق.
أصناف
هناك العديد من أنواع البرقوق، ولكل منها لون وطعم وملمس مختلفين. بعض الأنواع الأكثر شيوعًا مفضلة لاستخدامات معينة.
إلدورادو هو نوع ياباني شائع من البرقوق الأسود ذو لحم أصفر. يتميز بنكهة البرقوق الحلوة والخفيفة ويميل إلى الاحتفاظ بشكله عند طهيه، مما يجعله مثاليًا لأشياء مثل فطائر البرقوق.
البرقوق الموير هو نوع أوروبي كبير ومستطيل الشكل. وهو مشهور بنكهته الحلوة ويمكن تناوله طازجًا أو مجففًا. البرقوق الدمسوني هو نوع أوروبي آخر معروف.
البرقوق الأخضر هو البرقوق الأخضر الشائع في فرنسا. له قشرة خضراء ولحم أصفر مخضر وله نكهة تشبه العسل. البرقوق ميرابيل هو أحلى أنواع البرقوق. هذه الفاكهة الصغيرة ذات اللون الأحمر الفاتح تحظى بشعبية كبيرة في فرنسا لصنع مشروب أو دو في.
تتميز أصناف البرقوق الأحمر بقشرة حمراء زاهية. بعضها، مثل سانتا روزا، له لحم كهرماني، بينما تتميز أصناف أخرى، مثل سيمكاس، بلحم أحمر زاهي يتناسب مع القشرة. القشرة لاذعة وتوازن الثمار الحلوة. عندما تنضج، تكون هذه البرقوق طرية جدًا، لذا فهي من أكثر أنواع البرقوق رقة. يعد Elephant Heart من البرقوق الأحمر الشائع.
البرقوق الأصفر يكون أصفر اللون من الداخل والخارج، كما أنه كثير العصير وله ملمس مقرمش لطيف.
