أنواع الكرنب وكيفية استخدامه

أنواع الكرنب وكيفية استخدامه

أخضر، أحمر أو أرجواني، سافوي، ونابا

هناك أكثر من 400 نوع مختلف من الكرنب المزروع في جميع أنحاء العالم، من الشكل الدائري إلى المخروطي؛ بأوراق مسطحة أو مجعدة، مشدودة أو فضفاضة؛ وبالألوان الخضراء والأبيض والأحمر والأرجواني. ومع ذلك، من بين مئات الأنواع، لا يصل سوى عدد قليل منها إلى قسم المنتجات في متاجر البقالة الأمريكية، وهي أصناف الكرنب الأخضر والأحمر (أو الأرجواني) وسافوي ونابا.

ملفوف اخضر

يشبه الملفوف الأخضر رأس الخس الجبلي، وهو النوع الأكثر شيوعًا. تتراوح الأوراق الخارجية من الأخضر الداكن إلى الأخضر الباهت بينما يكون الجزء الداخلي أخضر باهتًا أو أبيض. عندما يكون نيئًا، يكون قوامه مطاطيًا إلى حد ما ونكهته حارة نوعًا ما، ولكن بمجرد طهيه، يلين الملفوف الأخضر ويكتسب طعمًا أحلى. يجب اختيار الرؤوس الثقيلة في اليد والأوراق المربوطة بإحكام. قبل الاستخدام، تخلص من الأوراق الذابلة الخارجية.

يمكن تناول الملفوف الأخضر نيئًا عند تقطيعه إلى شرائح رقيقة (كما في سلطة الملفوف)، أو يمكن إضافته إلى الأطعمة المقلية.طواجنأو الحساء. بالطبع، هذا هو الملفوف الذي نعرفه جميعًا عندما يتعلق الأمر بالشوربات.لفات الملفوف.

وصفة لفائف الملفوف المحشوة المخبوزة

الملفوف الأحمر أو الأرجواني

يستغرق الملفوف الأحمر أو الأرجواني وقتًا أطول حتى ينضج، لذا فإن هذه الأنواع ليست عادةً طرية مثل الأصناف الخضراء أو البيضاء. في أغلب الأحيان،مخلل الملفوف الأحمر الخام المبشوركما أنه يشكل إضافة رائعة إلى سلطة الكرنبالسلطات التقليديةيمكن استخدام الملفوف الأحمر بالتبادل في معظم وصفات الملفوف القياسية، ولكن كن على دراية بأن اللون سوف يتسرب إلى أي مكونات أخرى.

عند الطهي باستخدام الملفوف الأحمر أو الأرجواني، كن على دراية بالمركب (الأنثوسيانين) التي تعطي الملفوف ذلك اللون الجميل سوف تتحول أيضًا إلى اللون الأزرق عند طهيها مع أي مادة قلوية. نظرًا لأن ماء الصنبور غالبًا ما يكون مليئًا بالمعادن القلوية مثل الليمون، فتأكد من إضافة حوالي ملعقة صغيرة من عامل حمضي - مثل عصير الليمون أو الخل أو النبيذ - إلى القدر عند استخدام ماء الصنبور. إذا بدأ الملفوف الأحمر الخاص بك في اكتساب تلك الصبغة الزرقاء في أي وصفة، فإن إضافة العامل الحمضي ستعيد اللون الأصلي عادةً.

ملفوف سافوي

سافوي الكرنب، الذي نشأ في إيطاليا، له أوراق خضراء داكنة مجعدة ويعتبر الأكثر طراوة وحلاوة. يكون الرأس أقل تماسكًا بسبب الأوراق المجعدة، لكنه يشبه الكرنب الأخضر. إنه الخيار الأفضل للملفوف المحشو لأن الأوراق أكثر مرونة وتتحمل أوقات طهي أطول، ولكنه أيضًا رائع نيئًا في سلطة الكرنب.

الملفوف النابا

مُسَمًّىالملفوف الصيني(على الرغم من أن اسمه يأتي من الكلمة اليابانية "nappa")، فإن هذا الرأس المستطيل ذو اللون الأصفر والأخضر له أوراق مجعدة وسيقان مقرمشة وسميكة. أحد أنواع الكرنب ذات النكهة الأكثر اعتدالًا،نابايمكن تناولها نيئة أو مطبوخة وهي أكثر نعومة وحلاوة من الأصناف الأخرى.

يُشار إلى الباك تشوي أحيانًا باسم الملفوف الصيني، وهو في الواقع ليس ملفوفًا حقيقيًا ولكنه عبارة عن سلق صيني.