عندما ترى اسم "الملفوف الصيني" في وصفة ما، فقد يشير ذلك إلى أحد نوعين: الملفوف الصيني أو الباك تشوي. ومع ذلك، فمن المرجح أن الوصفة تتطلب ملفوفًا صينيًا. في حين أن هذا الملفوف المستطيل، الأبيض إلى الأخضر الباهت، يُزرع في جميع أنحاء العالم، إلا أنه أكثر الخضروات زراعة في الصين، ومكون شائع في المأكولات الآسيوية الأصيلة، من الأطباق المقلية والمعكرونة إلى الزلابية واللفائف والسلطات. إنه سهل التحضير ويقدم نكهة خفيفة تزداد حلاوة مع الطهي.
ما هو الملفوف الصيني؟
الاسم العلمي للملفوف الصيني هوبراسيكا رابا. الملفوف الصيني هو النوع الأكثر شيوعًا، وهو النوع الفرعيالبكينينسيسمن المرجح أن يكون الاسم مشتقًا من الكلمة اليابانيةنابا—تعني أوراقًا خضراء—بدلاً من موقع، ولهذا السبب لا يتم كتابتها بأحرف كبيرة. قد تراها أيضًا مُسمَّاة بالملفوف الأبيض الصيني، أو الملفوف البكيني، أوالكرفس والملفوف.
يتميز هذا الملفوف المستطيل ذو الرأس الكبير بأوراقه الكثيفة المجعدة ذات اللون الأخضر الباهت والأوردة الكثيفة وساقه البيضاء (ومن هنا جاء الاسم البديل "ملفوف الكرفس"). وبسبب مقاومة هذه الخضار للبرد، أصبح الملفوف شائعًا في جميع أنحاء العالم، وخاصة في المناطق الشمالية من العالم. يعد ملفوف نابا سهل التحضير، وبسبب استخدامه المتزايد، من السهل نسبيًا العثور عليه. يعد الملفوف الصيني خيارًا مثاليًا للخضروات إذا كنت تعمل بميزانية محدودة أو كنت تطعم حشدًا من الناس - فهو مغذي وغير مكلف مقارنة بالعديد من الخضروات الأخرى، وهو مشبع. كما يصنفه البستانيون على أنه من الخضروات التي يسهل زراعتها.
كيفية الطبخ بالملفوف الصيني
يمكن تناول الملفوف الصيني نيئًا في السلطات. فهو يحتوي على نسبة عالية من الماء ويكتسب نكهة حلوة وعصيرية عند طهيه، ويكتسب نكهات أخرى من الطعام الذي يُطهى معه. ولأنه يلين أيضًا، فإنه يُضاف غالبًا إلى الأطعمة المقلية والحساء في المراحل الأخيرة من الطهي.
تأكد من شطف الملفوف الصيني جيدًا قبل تحضيره. اتركه يصفى في مصفاة. ستحتاج أيضًا إلى إزالة الساق، وقطع الجزء السفلي على بعد بوصة أو نحو ذلك من قاعدة النبات. يمكنك إما قطع الرأس بالكامل إلى نصفين بالطول أو تركه كاملاً قبل تقطيعه إلى شرائح. اعتمادًا على كيفية استخدامه، هناك خيار آخر وهو نزع الأوراق الفردية، كما تفعل مع الملفوف الأخضر.
بالإضافة إلى دمجه في الوصفات الصينية التقليدية، يمكنك أيضًا استخدام الملفوف الصيني لتبطين وعاء الطهي بالبخار المصنوع من الخيزران. سيساعد هذا في منع الطعام من الالتصاق بالقاع أثناء الطهي.
ما هو طعمه؟
يتميز الملفوف الصيني الخام بملمس رقيق ومقرمش وطعم معتدل، وعندمامطبوخ، ينعم ويصبح أكثر حلاوة.
وصفات الملفوف الصيني
غالبًا ما يتم تقديم ملفوف نابا في اللغة الصينيةأطباق المعكرونة، ملفوفات الربيع "أكلة،ملصقات وعاء، وكعكات لحم الخنزير، بالإضافة إلى الأطعمة المقلية.
من أين أشتري
نظرًا لشعبيته المتزايدة، أصبح من السهل العثور على ملفوف نابا في محلات البقالة، حيث يُباع غالبًا بالرطل. إذا لم يحالفك الحظ هناك، فهو متوفر بانتظام في الأسواق الآسيوية. عند اختيار ملفوف نابا، ابحث عن رأس بأوراق خضراء صلبة غير ذابلة أو تبدو وكأنها أكلتها الحشرات. يجب أن يكون الملفوف ثقيلًا أيضًا. يمكنك أن تتوقع دفع مبلغ أكبر قليلاً مقابل ملفوف نابا مما ستدفعه مقابل رأس الملفوف القياسي، على الرغم من أنه لا يزال معقولاً. إذا كنت ستقطع الملفوف من أجل وصفة، وتتساءل عن المبلغ الذي ستشتريه، فإن القاعدة الأساسية هي أنه يمكنك الحصول على حوالي 8 أكواب من الملفوف المبشور من رأس واحد متوسط يزن 2 رطل.
يمكنك زراعة الملفوف الصيني بنفسك. ورغم أنه يتطلب الحد الأدنى من العناية، إلا أنه يستغرق حوالي شهرين قبل أن تتمكن من حصاده. ازرع البذور أو الشتلات بعد الصقيع الأخير في منطقة تتعرض لأشعة الشمس لمدة أربع إلى خمس ساعات يوميًا، وامنحه الكثير من الماء. وقد ينجو حتى من أشهر الشتاء إذا كنت تعيش في منطقة صلابة وزارة الزراعة الأمريكية 4-7.
تخزين
قم بتخزين الملفوف الصيني في غلاف بلاستيكي لأنك نادرًا ما تجد رأسًا يناسب أكياس التخزين البلاستيكية. سيبقى الملفوف الصيني جيدًا في قسم الخضروات والفاكهة في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا. إذا كنت تخطط لطهيه، فقد تتمكن من تركه لفترة أطول. يصبح الملفوف فاسدًا عندما تلاحظ وجود بقع على الأوراق. في هذه المرحلة، سيكون الملفوف مرًا ولا ينبغي تناوله.
الملفوف الصيني مقابل الملفوف الأخضر
الملفوف الأخضر هو أكثر أنواع الملفوف شيوعًا ومعروفًا. وهو ملفوف محكم الالتواء وذو شكل كروي، في حين يبدو الملفوف الصيني أشبه بالخس الورقي. ولا يعد شكل الرأس هو الاختلاف الوحيد بين الملفوف الأخضر والملفوف الصيني. فأوراق الملفوف الأخضر أكثر سمكًا ومطاطية تقريبًا. والرأس بالكامل ذو لون أخضر باهت مع عدم وجود اللون الأبيض الموجود في الملفوف الصيني تقريبًا. كما أن الملفوف الأخضر له نكهة تشبه الفلفل قليلاً. ومثل الملفوف الصيني، يصبح أكثر حلاوة عند طهيه.
أصناف
بوك تشويهو الصنف الآخر الذي يرتبط غالبًا باسم الملفوف الصيني (وكذلك الملفوف الأبيض الصيني، مما يزيد من الارتباك). وهو مشابه في الشكل لملفوف نابا، على الرغم من أنه من الأنواع الفرعيةالصينيةالمجموعة. ومع ذلك، فإن الأوراق منفصلة بشكل أكثر وضوحًا عن بعضها البعض عند القاعدة مباشرة، وتشبه في بنيتها الكرفس. كما أنها مقاومة للطقس البارد ويمكن تناولها نيئة أو استخدامها في الحساء والمأكولات المقلية واليخنات، حيث تأخذ النكهات التي يتم طهيها بها.
