الملفوف المحشو على الطريقة الصربية (سارما)

هذه الوصفة للملفوف المحشو على الطريقة الصربية، أوسارما،هو طبق دسم يقدمه العديد من الصرب كل يوم، وخاصة في المناسبات الخاصة مثلشهرةوغيرها من الأعياد. تختلف الوصفات من طاهٍ إلى آخر، ولكنها جميعًا تتكون من حشوة لحم ملفوفة في ملفوف مطهو فوق مخلل الملفوف. تتضمن هذه الوصفة صلصة الطماطم لمزيد من النكهة.

الملفوف المحشي موجود بشكل أو بآخر في أغلب مطابخ العالم ولكن بشكل خاص بين سكان أوروبا الشرقية. يطلق عليه التشيك والسلوفاك اسم "الملفوف المحشي".الحمامويشير إليهم البولنديون باسم ؟اذهب؟؟بكى. كلها في النهاية نفس الشيء؟ لحم وحشو مثل الأرز أو الشعير ملفوف في ورقة الملفوف ومطبوخ على الموقد أو في الفرن.

يستخدم بعض الأشخاص رؤوسًا كاملة من الملفوف المخلل المستورد أو المصنوع منزليًا (الملفوف المخلل) المعروف باسممخلل الملفوفعند تحضير السارما، تستخدم هذه الوصفة أوراق الملفوف المطهوة على البخار لتغليف الحشوة وتُطهى فوق طبقة من الملفوف المبشور والملفوف المخلل.

السارما، أو الملفوف الصربي المحشو، وجبة في حد ذاتها ولا تحتاج إلى الكثير من الإضافات.خبز طازجأوسلطة بطاطساجعلها وليمة، أو حاول البدء بحساء مثلفول.

هل تأكل لفائف الملفوف ساخنة أم باردة؟

تُقدم لفائف الملفوف عادةً ساخنة أو دافئة، غالبًا بعد خبزها مباشرة. كما أنها تشكل بقايا لذيذة ويمكن إعادة تسخينها في الفرن أو الميكروويف.

كيف يمكنك إزالة أوراق الملفوف دون كسرها؟

يساعد طهي رأس كامل من الملفوف المقشر على البخار أو غليه على جعل الأوراق مرنة بدرجة كافية بحيث تكون أقل عرضة للكسر عند تقشيرها وفصلها. أو يمكن تجميد رأس الملفوف، مما يؤدي إلى ذبول الأوراق بدرجة كافية لتسهيل إزالتها. اتركها لتذوب تمامًا قبل فصل الأوراق.

إصنع المستقبل

يمكن تحضير السارما قبل يوم واحد من الخبز. قم بتجميع اللفائف، ثم ضع الصلصة فوقها وقم بتغطيتها بإحكام. قم بتخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للخبز؛ أخرجها من الثلاجة قبل الخبز بـ 30 دقيقة.

ما ستحتاجه لتحضير وصفة السارما هذه

"كان الملفوف المحشو على الطريقة الصربية بمثابة تغيير لطيف في الإيقاع مع مزيج صلصة الطماطم والنكهة الحامضة من مخلل الملفوف. وكان الحشو المتبل بحساء البصل لذيذًا أيضًا. إذا كان وزن غلاف حساء البصل الجاف الذي تستخدمه لا يتجاوز أونصة واحدة، أضف 1 1/2 غلاف."ديانا راتري

  • 1(3 إلى 4 رطل) رأسكرنب

  • 1 جنيه قطعة أرض

  • 1/2 جنيه لحم الخنزير المفروم

  • 1 كوب الأرز الخام, شطف

  • 1عبوة (1.4 أونصة)مزيج حساء البصل المجفف

  • 1جرة (32 أونصة)ملفوف مخلل، مغسولة ومصفّاة

  • 6 واسطة ضلوع مدخنة، لحم الخنزير المقدد، أو أي لحوم مدخنة أخرى

  • 1(8 أونصة) يمكن صلصة الطماطم

  • 1(10 3/4 أونصة) يمكنحساء الطماطم

تحضير الملفوف

  1. جمع المكونات.

    ?The Spruce Eats / زوريكا لاكونيك

  2. قطع النواة من1 رأس ملفوف (3 إلى 4 رطل)في قدر كبير مملوء جزئيًا بالماء المغلي، قم بطهي الملفوف على البخار بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل. قلل الحرارة إلى متوسطة، وقم بالتغطية واترك الملفوف على البخار حتى تلين الأوراق الخارجية، لمدة تتراوح من 8 إلى 10 دقائق. استخدم ملقطًا لإزالة الأوراق الكبيرة الطرية. استمر في الطهي على البخار وإزالة الأوراق الكبيرة عندما تنضج حتى يكون لديك حوالي 22 إلى 23 ورقة ملفوف كبيرة كاملة. احتفظ بأي ملفوف مطهي على البخار متبقي.

    ?The Spruce Eats / زوريكا لاكونيك

  3. باستخدام سكين التقشير، قم بإزالة الأضلاع القاسية دون إتلاف الأوراق. تخلص من أضلاع الملفوف أو احتفظ بها لاستخدام آخر.

    ?The Spruce Eats / زوريكا لاكونيك

اصنع الحشوة

  1. في وعاء كبير، اخلطي المكونات معًا1 رطل لحم مفروم,1/2 رطل لحم خنزير مفروم,1 كوب من الأرز الخام، و1 (1.4 أونصة) عبوة من مزيج حساء البصل المجفف.

    ?The Spruce Eats / زوريكا لاكونيك

  2. أضف كمية قليلة من الماء لتسهيل التعامل مع الخليط.

    ?The Spruce Eats / زوريكا لاكونيك

تجميع اللفائف

  1. ضعي 3 أو 4 أوراق جانبًا، ثم ضعي حوالي 1/4 كوب من الحشوة على كل ورقة من أوراق الملفوف المتبقية.

    ?The Spruce Eats / زوريكا لاكونيك

  2. قم بثني الجزء السفلي من ورقة الملفوف فوق اللحم.

    ?The Spruce Eats / زوريكا لاكونيك

  3. اطوِ الجانبين نحو المنتصف ولفهما بعيدًا عن نفسك لتغليف اللحم تمامًا.

    ?The Spruce Eats / زوريكا لاكونيك

  4. كرر ذلك حتى تنتهي من حشوة اللحوم بالكامل.

    ?شجرة التنوب / زوريكا لاكونيك

اخبز السارما

  1. ضعي الرف في منتصف الفرن وسخنيه إلى 350 درجة فهرنهايت.

  2. قومي بتقطيع ما تبقى من الملفوف المطهو ​​على البخار بشكل خشن، باستثناء الأوراق المحفوظة.

    ?The Spruce Eats / زوريكا لاكونيك

  3. افردي الملفوف المفروم في قاع طبق خزفي كبير أو قدر هولندي. أضيفي1 برطمان (32 أونصة) من مخلل الملفوف المصفى.

    ?The Spruce Eats / زوريكا لاكونيك

  4. ضعي طبقة من لفائف الملفوف بحيث يكون الجانب المخيط لأسفل.

    ?The Spruce Eats / زوريكا لاكونيك

  5. يقطع6 ضلوع مدخنة متوسطة الحجم (لحم خنزير أو لحم مدخن آخر)إلى قطع. ضع الأضلاع أو أي نوع آخر من اللحوم المدخنة حسب اختيارك بين لفائف الملفوف.

    ?The Spruce Eats / زوريكا لاكونيك

  6. قم بتغطية اللفائف بأوراق الملفوف الكاملة المخصصة لها.

    ?The Spruce Eats / زوريكا لاكونيك

  7. خفقت1 (8 أونصة) علبة صلصة الطماطمو1 (10 3/4 أونصة) علبة حساء الطماطممع كمية كافية من الماء لإعطائها قوامًا قابلًا للسكب.

    ?The Spruce Eats / زوريكا لاكونيك

  8. صب صلصة الطماطم فوق اللفائف حتى يصبح الخليط على نفس مستوى اللفائف، ولكن ليس فوقها.

    ?The Spruce Eats / زوريكا لاكونيك

  9. قم بتغطية الطبق واتركه في الفرن لمدة ساعة.

    ?The Spruce Eats / زوريكا لاكونيك

  10. اخفضي درجة الحرارة إلى 325 فهرنهايت واخبزيها لمدة ساعتين إضافيتين.

    ?The Spruce Eats / زوريكا لاكونيك

  11. اتركها لمدة 20 إلى 30 دقيقة قبل التقديم.

    ?The Spruce Eats / زوريكا لاكونيك

  12. تقدم مع الأضلاع.

    ?The Spruce Eats / زوريكا لاكونيك

كيفية تخزين وإعادة تسخين بقايا الملفوف المحشي

  • قومي بتبريد ما تبقى من الملفوف الصربي المحشو (سارما) في وعاء محكم الغلق وتناوليه خلال 3 إلى 4 أيام.
  • لتجميد لفائف الملفوف المطبوخة، ضعها في أكياس الفريزر أو حاويات محكمة الغلق. ضع عليها ملصقًا باسمها وتاريخها وقم بتجميدها لمدة 3 إلى 4 أشهر. قم بإذابة الملفوف المحشو في الثلاجة طوال الليل.
  • لإعادة تسخين بقايا الطعام، ضع الملفوف المحشو في طبق خبز مع بضع ملاعق كبيرة من المرق أو الماء أو عصير الطماطم. غطِّ طبق الخبز بورق الألمنيوم وسخنه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحشوة إلى 165 فهرنهايت، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
حقائق غذائية(لكل وجبة)
555سعرات حرارية
26 جرامسمين
47 جرامالكربوهيدرات
36 جرامبروتين

×

حقائق غذائية
الحصص: 6 إلى 8
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية555
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون26 جرام33%
الدهون المشبعة 9 جرام44%
الكولسترول109 ملغ36%
صوديوم1627 ملجم71%
اجمالي الكربوهيدرات47 جرام17%
الألياف الغذائية 9 جرام32%
إجمالي السكريات 12 جرام
بروتين36 جرام
فيتامين سي 107 ملجم537%
الكالسيوم 190 ملغ15٪
الحديد 5 ملغ30%
البوتاسيوم 1386 ملجم29%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة طعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين؟أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!