لحم العجل المشوي

لقد ازدادت شعبية لحم العجل بشكل مطرد في جميع أنحاء الولايات المتحدة وكندا. لقد بدأ هذا اللحم الرائع، الذي كان مفضلاً في جميع أنحاء أوروبا لعدة قرون، في شق طريقه أخيرًا إلى موائد - ومشاوي - العديد من الناس، وقد حان الوقت لذلك. لحم العجل طري للغاية، وله نكهة رائعة لا يمكن مقارنتها. كما أنه قليل الدهون، وهو أحد أقل أنواع اللحوم التي يمكنك شراؤها دهونًا. هذا لا يعني أنه ليس رائعًا على الشواية؛ طالما اخترت القطعة المناسبة وطهيتها بشكل صحيح، فإن الشواء هو الطريقة المثالية لجعل لحم العجل لذيذًا.

اختيار لحم العجل

ليس كلهالحم العجليتم إنتاجها على قدم المساواة أو يتم تغذيتها بنفس الطريقة. هناك نوعان من لحم العجل: لحم العجل الذي يتغذى على الحليب أو الحليب الصناعي ولحم العجل الذي يتغذى على العشب أو المراعي. عادة، يحصل لحم العجل الذي يتغذى على المراعي على المزيد من التمارين ويميل إلى أن يكون أكثر صلابة بعض الشيء، ولكن ليس كثيرًا بحيث تلاحظ ذلك. يجب أن يخبرك الجزار أو على الأقل العبوة بنوع لحم العجل الذي تبحث عنه.

يجب أن يكون لحم العجل الذي يتغذى على الحليب ورديًا باهتًا مع دهن أبيض كريمي، بينما يجب أن يكون لحم العجل الذي يتغذى على المراعي أحمر اللون مع دهن مائل إلى الصفرة. ما تريد تجنبه هو لحم العجل الشاحب للغاية. عندما يتعلق الأمر بلحم العجل، فإن الأصغر ليس أفضل - قطعة كبيرة الحجم تستحق الشواء بالتأكيد. يتم تصنيف لحم العجل على نحو مماثل لـلحممع استبدال كلمة "جيد" بكلمة "محدد" عندما يتعلق الأمر بتعريفات وزارة الزراعة الأمريكية.

اختيار القطع

تمامًا مثل لحم البقر، ليست كل القطع طرية أو لذيذة بنفس الدرجة. عندما يتعلق الأمر بالشواء، فأنت تريد البحث عن قطع من لحم الكتف أو الضلع أو الخاصرة، تمامًا كما تفعل مع لحم البقر. هذه القطع طرية بما يكفي لتحمل الحرارة الشديدة للشواء ويجب طهيها ساخنة وسريعة في حرارة جافة. عادةً ما تكون الكتف هي الأقل تكلفة من بين هذه القطع، لذا فهي تشكل صفقة جيدة. سيكون لحم العجل أغلى من لحم البقر بغض النظر عن القطعة التي تحصل عليها.

لحم العجل المشوي

تُطهى معظم قطع لحم العجل على نار ساخنة وجافة. وهذا يجعل الشواء طريقة مثالية لطهي لحم العجل. ورغم أنك قد تكون أكثر دراية بوصفات لحم العجل الإيطالية والفرنسية التي تعتمد على القلي، فإن الشواء سيضيف نكهة ويطهى لحم العجل قبل أن يجف. وكما هو الحال مع لحم البقر، فإن التوقيت هو كل شيء - والسر هو عدم ترك لحم العجل يجف. ولأن لحم العجل قليل الدهن فلا يتحمل الإفراط في الطهي، لذا احرص على طهيه على درجة متوسطة إلى نادرة واحتفظ بمقياس حرارة سريع القراءة في متناول يدك.

تتبيل لحم العجل

يتميز لحم العجل بنكهة رقيقة لا تريد أن تطغى عليها. ولأن لحم العجل قليل الدهون، فأنت تريد استبدال بعض الدهون به. التتبيلة معزيت الزيتونستكون القاعدة مع بعض التوابل الخفيفة مفيدة للغاية. يمكنك أيضًا اختيار وضع طبقة خفيفة من الزيت على اللحم وتتبيله بالملح والفلفل. هذا الحل البسيط مثالي للحوم العجل لأن النكهة رائعة بالفعل.