في كل مرة تتناول فيها أصابع الدجاج، أو تجد دجاجًا مشويًا في سلطة سيزر أو تطلب شطيرة دجاج مقلي، فمن المحتمل أن تكون هذه صدور الدجاج التي تتناولها. وتفضل صدور الدجاج الأشخاص المهتمين بالصحة والأطفال ومحبي اللحوم البيضاء، وتظهر على أغلب الأطباق. ولا حرج في ذلك أيضًا، خاصة إذا تم طهيها إلى درجة الكمال العصير وتغطيتها بالتوابل أو الصلصة اللذيذة. صدر الدجاج هو أكبر قطعة لحم في جسم الطائر، وهو نوع من الطعام الذي يمكن لأي شخص يأكل اللحوم أن يتناوله.
من أي جزء من الحيوان تأتي صدور الدجاج؟
ستجد الصدر في مقدمة الطائر، أو بالأحرى صدره المستدير. ينقسم كل دجاجة إلى قسمين بواسطة عظمة، ولكل دجاجة صدران يتم إخراجهما من تجويف الصدر. ولأن هذه القطعة من اللحم لا تحتوي على عظام أو رواسب دهنية غريبة أو غضاريف، فهي أسهل جزء يمكن تشكيله في أي وجبة تريدها. أيضًا، نظرًا لأن الصدر لا يقوم بأي من "الرفع الثقيل"، فهو أشحب أنواع اللحوم البيضاء.
كيفية تحضير صدور الدجاج
بمجرد تقطيع صدور الدجاج من القفص الصدري، يُقدَّم للطهاة قطعة كبيرة مستطيلة من اللحم سميكة من أحد الطرفين ورقيقة من الطرف الآخر. هذا الشكل الغريب يجعل طهي الدجاج صعبًا بعض الشيء لأنك بحاجة إلى التأكد من تسخين اللحم إلى 165 درجة طوال الوقت، لكنك لا تريد تجفيف هذه القطعة الأصغر. هذا اللغز هو سبب قلي العديد من صدور الدجاج أو تتبيلها أو لفها في لحم الخنزير المقدد أو تقطيعها إلى أجزاء أصغر مثل قطع الدجاج والأصابع وقطع الكباب.
بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام مطرقة اللحم حتى يصبح سمك الصدر بالكامل متساويًا تقريبًا من جميع الجوانب، وهي خدعة رائعة. لا يسمح هذا فقط بالطهي المتساوي في المقلاة أو على الشواية، بل إن تحميرها بهذه الطريقة يغلق العصائر. حاول أيضًا تغطية صدور الدجاج بالبقسماط، فهذا يضيف ملمسًا لطيفًا لأي طبق تحضره. بغض النظر عن الطريقة التي تقرر بها طهي صدور الدجاج في النهاية، فمن الجيد أن تملح وترش بالفلفل على كل جانب قبل إضافة الحرارة.
أفضل طريقة لطهي صدور الدجاج
نظرًا لأن لحم الصدر الأبيض الطري يحتوي على دهون أقل من الأجزاء الأخرى من الدجاج، فيجب التأكد من عدم الإفراط في طهي الطائر حتى لا يجف ويصبح غير مستساغ. هذه العصائر هي صديقتك، لذا احتفظ بها في اللحم. ما عليك سوى طهي اللحم إلى درجة حرارة داخلية آمنة تبلغ 165 درجة فهرنهايت.
لخبز الدجاج، قم أولاً بتسخين الفرن إلى 400 درجة. ثم قم بتغطية صدور الدجاج بطبقة خفيفة من زيت الزيتون مع أي أعشاب تفضلها، ثم قم بطهيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة. عند مرور 20 دقيقة، قم بمراقبة درجة الحرارة الداخلية باستخدام ميزان حرارة اللحوم، والذي يجب أن يسجل 165 درجة فهرنهايت. بمجرد وصولها إلى هذه الدرجة، قم بإخراج صدور الدجاج واتركها ترتاح لمدة خمس دقائق تقريبًا. يساعد ترك اللحوم ترتاح على إعادة توزيع العصائر اللذيذة في جميع أنحاء القطعة. يساعد لف صدور الدجاج بورق الألمنيوم على حبس الرطوبة عند الخبز.
القليتعتبر طريقة أخرى شائعة لطهي صدور الدجاج. إنها طريقة لذيذة أيضًا، ويمكنك عمل الكثير باستخدام الخبز والتوابل والصلصة. على سبيل المثال، يثبت طبق ناشفيل الحار أنه لذيذ للغاية في الحرارة، وهو عبارة عن دجاج مقلي مع إضافة كمية كبيرة من الفلفل الحار إلى الصلصة النهائية. ليس أنك بحاجة إلى الفلفل الحلو لتحضير هذا الطبق، ولكن إضافة الملح وقليل من الفلفل والأعشاب الخضراء و/أو البابريكا يضيف طبقة لطيفة إلى النكهة العامة.
طريقة أخرى شائعة لطهي صدور الدجاج هي على الشواية. ادهن الشواية بالزيت وسخنها على نار متوسطة. بمجرد أن تسخن، ضع صدور الدجاج النيئة المغموسة بالزيت عليها (التوابل اختيارية ولكن ينصح بها)، ثم غطها واتركها تطهى لمدة 5 إلى 7 دقائق ثم اقلبها. تحقق من درجة الحرارة الداخلية قبل إخراجها من الشواية، وإذا كانت 165 درجة، فقد حان وقت التقديم وإضافتها إلى طاولة النزهة. قدمها مع الصلصة و/أو التوابل. قم بتقطيع صدور الدجاج على طول ألياف اللحم للحصول على قطع أكثر طراوة وتبقى متماسكة بشكل أفضل عند الطهي.
ما هو طعم صدور الدجاج؟
عندما تسمع عبارة "طعمه مثل الدجاج"، فإنك تفكر في صدور الدجاج. يعتقد البعض أن هذا اللحم الأبيض ليس له نكهة، وهو خفيف بالتأكيد. ولكن عندما تحصل على صدر دجاج شهي محترق قليلاً من الشواية، فلن تنساه بسهولة. في الواقع، قد تبدأ في الرغبة في تناوله بين الحين والآخر أو تكتسب تقاربًا مع صدور الدجاج المقلية، التي تتميز بملمس لطيف وتستخرج النكهة من العصائر. من المؤكد أن صدور الدجاج ستمتص أي نكهة تضعها عليها بشكل جيد، وهذا يضفي الكثير من الفروق الدقيقة، ولكن هذا جزء من روعة هذا البروتين المحايد.
وصفات صدور الدجاج
على الرغم من أن صدور الدجاج من اللحوم الشائعة، إلا أن هناك العديد من الطرق لطهيها والتي قد لا تعرفها. من التتبيلات إلى خلطات التوابل إلى إضافة أنواع أخرى من اللحوم فوقها، يمكنك تجربة هذه القطعة وإيجاد طريقة جديدة مفضلة لتناولها وتحضيرها.
صدور دجاج مشوية مع لحم الخنزير المقدد
صدور دجاج مقلية بالفرن مع العسل والليمون
دجاج بالفلفل الحلو مع صلصة الكريمة الحامضة
صدور دجاج بالطنجرة الفخارية مع التوت البري
أين يمكن شراء صدور الدجاج
أي متجر بقالة ستتناول فيه صدور الدجاج، فهي على الأرجح الجزء الأكثر شيوعًا في الدجاج. ابحث عن صدور وردية اللون ذات لمعان. يجب تجنب أي لحم رمادي أو مرقط. يجب أن تحتوي أسواق المزارعين أيضًا على مزارعي الدواجن، ورغم ذلكتميل هذه الثديين إلى أن تكون أصغر حجمًابفضل الدجاج المبستر الخالي من الهرمونات، تبرز النكهة الطازجة وتجعله يستحق الشراء. إذا لم يكن لديك سوق مزارعين قريب، يمكنكشراء دجاج المزرعة عبر الإنترنتأيضاً.
تخزين
احفظي كل الدجاج النيء في الثلاجة لمدة تصل إلى بضعة أيام حتى تصبحي جاهزة للاستخدام. تأكدي من أن اللحم النيء لا يلامس أي شيء وأن العصائر لا تتسرب إلى الثلاجة. نقترح وضع أي عبوات من الدجاج النيء في وعاء أثناء انتظار الطهي. إذا كنت لن تأكلي صدور الدجاج في غضون ثلاثة أو أربعة أيام، قومي بتجميدها في كيس أو حاوية قابلة لإعادة الغلق.
