يُطلق على فلفل بوبلانو اسم ولاية بويبلا في المكسيك، حيث يُعتقد أنه نشأ هناك. يُزرع الفلفل المعتدل ويُستخدم على نطاق واسع في المكسيك وجنوب غرب الولايات المتحدة، ورغم أنه يمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا، إلا أنه غالبًا ما يُشوى.
ما هو فلفل بوبلانو؟
فلفل بوبلانو (ينطق بو-بلاه-نو) هو نوع خفيف من فلفل الشطة. إنه كبير أو حتى أكبر من الفلفل الحلو ولكنه أنحف وله طرف مدبب، يشبه الفلفل الحار مثل الفلفل الحار. يكون فلفل بوبلانو أفضل عند تقشيره وإزالة بذوره، وهو ما يمكن القيام به بسهولة أكبر بعد الطهي. إنه بأسعار معقولة وغالبًا ما يتم بيعه وهو أخضر لاستخدامه في أطباق مثلفلفل حار محشو,الفلفل الحار في نوغادا، والشقوق مع كريميُطلق على فلفل بوبلانو الأحمر المجفف اسم فلفل أنشو تشيلي.
كيفية الطهي باستخدام فلفل بوبلانو
الفلفل الحار من الأنواع المرشحة بشكل خاص للشواء. حيث يعمل الشواء في الفرن أو على الشواية أو تحت الشواية أو فوق لهب مكشوف على إبراز النكهات الفاكهية للفلفل ويجعل إزالة القشرة القاسية أمرًا سهلاً. قم بالشواء حتى يتحول لون القشرة إلى الأسود ويصبح الفلفل طريًا ولكن ليس طريًا. ضعه في كيس بلاستيكي أو وعاء مغطى حتى يبرد لتبخر القشر. استخدم يديك أو ظهر سكين كبير لكشط القشرة المحروقة والتخلص منها.
إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالفلفل كاملاً للحشو، استخدم سكينًا حادًا لعمل فتحة على شكل حرف T أسفل الساق مباشرةً وإزالة البذور، ثم احشيه بالحشوة المفضلة لديك. يمكن أيضًا تقطيع الفلفل المطبوخ إلى شرائح أو مكعبات لاستخدامات متنوعة.
ما هو طعم فلفل بوبلانو؟
فلفل بوبلانو هو فلفل حار معتدل، ويصل سعره إلى 1000 إلى 2000 دولار.مقياس سكوفيلللمقارنة، يمكن أن يتراوح سعر فلفل الهالابينو من 2500 إلى 10000 ويميل إلى أن يكون في مكان ما حول الوسط عند 7000. تُباع فلفل بوبلانو عادةً خضراء وغير ناضجة، مما يجعلها خفيفة للغاية. مذاقها يشبه الفلفل الأخضر الحلو مع القليل من النكهة القوية. يُضفي طهي فلفل بوبلانو مزيدًا من النعومة عليها، مما يجعلها حلوة قليلاً.
الفلفل الأحمر الناضج يكون أحمر اللون ويميل إلى أن يكون أكثر حارة من الفلفل الأخضر غير الناضج. غالبًا ما يتم تجفيفه وبيعه على أنه فلفل أنشو، ويضيف نكهة حارة مدخنة قليلاً إلى الأطباق.
وصفات فلفل بوبلانو
بالإضافة إلى التحميص، يمكن تقطيع الفلفل الحار وتركه نيئًا أو مقليًا لاستخدامه في الفلفل الحار أو المخللات أو الكيساديلا أو السلطات. غالبًا ما يتم تركه كاملًا أو تقسيمه إلى نصفين طوليًا وحشوه بمجموعة متنوعة من الحشوات مثل الجبن واللحوم والفاصوليا. يُطلق على الفلفل الحار أحيانًا اسم الطبق الوطني للمكسيك، وهو عبارة عن طبق ملون من الفلفل الحار المحمص المحشو باللحوم والفواكه الطازجة والمجففة والتوابل، ومزين بصلصة الكريمة وبذور الرمان.
يمكن أيضًا غمس الفلفل في الخليط وقليه، كما هو الحال في الطبق الكلاسيكي تشيلي ريلينو. يمكن طحن فلفل أنشو (بوبلانو مجفف) واستخدامه كتوابل أو نقعه وهرسه في الصلصات مثلمولي بوبلانو.
أين يمكن شراء فلفل بوبلانو
يمكن العثور على فلفل بوبلانو طوال العام في العديد من متاجر البقالة، وخاصة في جنوب غرب الولايات المتحدة. يتم استيراده غالبًا من المكسيك ومتوفر في الأسواق المكسيكية. يُباع فلفل بوبلانو عادةً سائبًا بالرطل ولكن في بعض الأحيان يكون معبأ مسبقًا. بالنسبة للفلفل المحلي، ابحث عن فلفل بوبلانو الطازج في فصل الصيف مع أنواع أخرى من الفلفل الحار. بغض النظر عن المكان الذي تشتريه منه، ابحث عن الفلفل الطازج ذي اللون الزاهي والثابت والخالي من العيوب والبقع الطرية.
يمكن شراء فلفل بوبلانو المجفف، المعروف باسم فلفل أنشو، طوال العام في قسم السلع المجففة والتوابل في الأسواق المكسيكية أو عبر الإنترنت.
يمكن زراعة فلفل بوبلانو في المنزل في أحواض أو أوعية، وخاصة في المناطق ذات الطقس الدافئ أو خلال أشهر الصيف. يصبح الفلفل جاهزًا للحصاد بعد حوالي شهرين من زراعته من البذور.
كيفية تخزين فلفل بوبلانو
قم بتخزين الفلفل غير المغسول بالكامل في درج الخضروات في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين أو ثلاثة أسابيع. اغسله قبل الاستخدام مباشرة. يمكن حفظ الفلفل المشوي المقشر في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يمكن تجميد الفلفل النيء المقطع أو المشوي لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر واستخدامه في الأطباق المطبوخة. يجب تخزين الفلفل المجفف (الأنشو) في وعاء محكم الغلق في مكان جاف وبارد لمدة تصل إلى عام.
فلفل بوبلانو مقابل فلفل باسيلا
تُعرف فلفل بوبلانو باسم فلفل الأنشو عندما تجفف، ولجعل الأمور أكثر إرباكًا، غالبًا ما يتم بيع النسخة الطازجة بشكل غير صحيح باسم فلفل باسيلا في أمريكا. فلفل باسيلا هو في الواقع النسخة المجففة من فلفل شيلاكا، وهو فلفل مكسيكي مشابه يكون أنحف وغالبًا ما يكون أكثر توابلًا. لا تدع كل هذا الارتباك يعقد رحلتك إلى متجر البقالة. إذا رأيت فلفلًا عريضًا طازجًا يحمل علامة فلفل باسيلا في متجر البقالة الخاص بك، فلا تنخدع - فمن المحتمل أن يكون فلفل بوبلانو.
