ما هي معكرونة سوبا؟

نودلز سوبا هي نوع من المعكرونة اليابانية المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء، ذات نكهة جوزية وملمس كثيف، وتستخدم في مجموعة متنوعة من السلطات والحساء والأطباق المقلية، وغالبًا ما يتم تقديمها باردة مع صلصة غموس تعتمد على فول الصويا.

ما هي معكرونة سوبا؟

نودلز سوبا هي نودلز يابانية رقيقة مصنوعة في الأساس من دقيق الحنطة السوداء مع نسبة أصغر من دقيق القمح. لها نكهة جوزية وقوام كثيف ومضغي قليلاً، بالإضافة إلى لون يتراوح من البني الفاتح إلى الرمادي البني، اعتمادًا على نسبة دقيق الحنطة السوداء (كلما زادت كمية الحنطة السوداء، أصبحت النودلز أغمق). يمكن تناولها مبردة أو مع صلصة غمس تعتمد على فول الصويا تسمىتسويوأو ساخنًا، عادةً في حساء أو مرق. يتم الاستمتاع بكلا الطبقين على مدار العام، على الرغم من أن النسخة الباردة تُفضَّل تقليديًا خلال الأشهر الأكثر دفئًا والنسخة الساخنة في الشتاء.

نشأت معكرونة السوبا في اليابان، حيث يتم الاستمتاع بها في كل مكان من المطاعم الفاخرة إلى أكشاك الشوارع، حيث تُعَد وجبة تقليدية في ليلة رأس السنة. تُصنع معكرونة السوبا عن طريق الجمع بين دقيق الحنطة السوداء، مع كمية صغيرة من دقيق القمح، مع الماء، والخلط لتشكيل عجينة متفتتة، ثم فرد تلك العجينة على شكل صفيحة مسطحة ثم طيها وتقطيعها يدويًا إلى خيوط رفيعة بسمك السباغيتي تقريبًا. يمكن بعد ذلك طهي المعكرونة على الفور، أو تجفيفها وطهيها لاحقًا. في أمريكا الشمالية، النوع المجفف هو الأكثر شيوعًا.

على الرغم من أن الحنطة السوداء حبوب خالية من الجلوتين، إلا أن معظم معكرونة السوبا تحتوي على بعض دقيق القمح، مما يعني أنها ليست خالية من الجلوتين. بدون الجلوتين، ستكون العجينة هشة، وستكون المعكرونة عرضة للتفكك، إما قبل أو أثناء الطهي. تساعد كمية صغيرة من دقيق القمح العجين على التماسك، وتسهل فردها، وتمنع المعكرونة من الكسر. تحتوي معظم معكرونة السوبا المجففة على حوالي 20 إلى 25 في المائة من دقيق القمح، على الرغم من أنه من الممكن العثور على معكرونة السوبا الخالية من الجلوتين المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء بنسبة 100 في المائة.

في حين يتم تصنيع السوبا التقليدي باستخدام دقيق الحنطة السوداء ودقيق القمح والماء فقط، فإن بعض الإصدارات تتضمن مكونات أخرى، مثل الأعشاب البحرية أو مسحوق الشاي الأخضر أو ​​دقيق البطاطا البرية.

معكرونة سوبا مقابل معكرونة سومين

نودلز سومين هي نوع آخر من أنواع النودلز اليابانية التي تتم مقارنتها أحيانًا بنودلز سوبا. وبينما يتم تقديم نودلز سومين عادةً باردة وتناولها مع صلصة الغمس،تماما مثل السوبا، ولهما نفس السُمك تقريبًا، لكنهما في الواقع مختلفان تمامًا. بادئ ذي بدء، تُصنع معكرونة السومين من دقيق قمح بنسبة 100%، وهي ذات لون فاتح، مثل معكرونة الرامين أو الأودون. وعلى عكس معكرونة السوبا، تحتوي معكرونة السومين أيضًا على كمية صغيرة من الزيت النباتي.

بالإضافة إلى ذلك، يتم إنتاج نودلز سومين عن طريق التمدد، مما يوفر تطورًا إضافيًا للجلوتين في الدقيق، مما يمنحه مذاقًا أكثر لذة في الفم. في هذا الصدد، تشترك نودلز سومين في المزيد معمعكرونة أودونعلى الرغم من أنها أرق بكثير. وعلى عكس المعكرونة الأودون التي تباع طازجة، تُباع معكرونة السومين مجففة في الغالب.

كيفية الطبخ باستخدام نودلز سوبا

يتم تحضير معكرونة السوبا بطريقتين أساسيتين هما: الطريقة الباردة والساخنة. يتم تحضير النسخة الباردة عن طريق غلي المعكرونة ثم تصفيتها قبل تبريدها في حمام من الماء والثلج. ثم يتم تقديم المعكرونة على صينية أو سلة، وأحيانًا فوق مكعبات الثلج، وتزين بالنوري المفروم، وهو نوع من الأعشاب البحرية، وصلصة غمس مصنوعة من صلصة الصويا والميرين. تشمل الزينة النموذجية أيضًا الفجل المبشور والبصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة.

يتم تحضير النسخة الساخنة باستخدام مرق ياباني غني بالأومامي يُعرف باسمداشي، مصنوعة عن طريق الغليانالبونيتو ​​المجففوالأعشاب البحرية المجففة تسمى كومبو. يتم تقديم المعكرونة المطبوخة في المرق، إلى جانب مكونات أخرى مثل التوفو المقلي، أو البيض النيئ، أو قطع مقرمشة منخلطة تمبور.

بمجرد طهيها وتبريدها في الماء المثلج وتصفيتها، يمكن أيضًا استخدام نودلز السوبا الباردة في عدد من الأطباق، بما في ذلك السلطات والأطباق المقلية، وكقاعدة أو طبق جانبي مع اللحوم أو المأكولات البحرية. غالبًا ما يتم تقديمها كطبق جانبي مع تمبورا.

ما هو طعمهم؟

تتمتع معكرونة سوبا بنكهة جوزية ترابية مع لمسة من الحلاوة وملمس كثيف إلى حد ما وقابل للمضغ.

وصفات نودلز سوبا

فيما يلي بعض الوصفات التي تحتوي على معكرونة سوبا.

• زارو سوبا نودلز (سوبا مبردة)
  
• نودلز تسوكيمي سوبا (سوبا حارة)
  
• سلطة نودلز سوبا الباردة
  

أين يمكن شراء نودلز سوبا

يمكن العثور على معكرونة السوبا المجففة في متاجر البقالة اليابانية ومتاجر البقالة الآسيوية، وكذلك في أقسام الأطعمة الآسيوية في المتاجر الكبرى التقليدية. كما أنها متوفرة عبر الإنترنت.

تخزين

من الأفضل استخدام معكرونة السوبا المجففة خلال عام تقريبًا من شرائها، بشرط تخزينها في مكان بارد وجاف، بنفس الطريقة التي تخزن بها المعكرونة المجففة أو الأرز. إذا اشتريت معكرونة السوبا الطازجة، فيجب استخدامها على الفور، ولكن إذا لم تتمكن من ذلك، فاحفظها مبردة واستخدمها خلال يوم إلى ثلاثة أيام.