ما هي شريحة بارنسلي؟

ما هي شريحة بارنسلي؟

دليل شراء وطهي شريحة لحم بارنسلي

"شريحة بارنسلي" هي اسم لقطعة لحم ضأن معينة. وقد سُميت على اسم مدينة بارنسلي، التي تقع في يوركشاير في شمال إنجلترا. وهي عبارة عن شريحة لحم ضأن مزدوجة مقطعة من لحم السرج، وهي قطعة لحم أكبر يمكن شواؤها أو قليها في المقلاة. ونادرًا ما تجدها في محلات السوبر ماركت لأنها عادةً ما تكون قطعة خاصة لا توجد إلا في محلات الجزارة.

ما هي شريحة بارنسلي؟

شريحة بارنسلي هي شريحة مقطعية مأخوذة من أسفل ظهر الحمل. ينتج عن ذلك شريحة مزدوجة الجوانب مع عظم في المنتصف وشريحة صغيرة أسفلها. نظرًا لأنها مقطعة عبر السرج، يُشار إليها أحيانًا باسم شريحة السرج.

اعتمادًا على حجم الحيوان، يمكن أن يتراوح وزن القطعة بين 1/2 رطل (226 جرامًا) و1 1/2 رطل (680 جرامًا)؛ قطع بارنسلي التي يبلغ وزنها 250 جرامًا شائعة في المملكة المتحدة. يمكن أن يكون بعضها أكبر من ذلك، على الرغم من أن هذه القطع الكبيرة قد تكون في الواقع لحم ضأن وليس لحم ضأن. اللحم طري للغاية والعظام والدهون تضيف إلى نكهته.

الأصول

يزعم الكثيرون أن أصل طبق لحم الخنزير المقدد يعود إلى فندق بروكلاندز في بارنسلي. ويُعتقد أن أصل الطبق يعود إلى فندق بروكلاندز في بارنسلي، حيث لا يزال يُقدم حتى الآن. ويصرون على أنهم مبتكروه، لكن البعض يزعم أن حانة كينجز هيد في بارنسلي هي المكان الأصلي. ومع ذلك، فإن تاريخ طبق لحم الخنزير المقدد يعود عادةً إلى منتصف القرن التاسع عشر كوجبة دسمة للمزارعين.

كما كانت شريحة لحم بارنسلي من بين الأطباق التي تناولها أهل المطبخ في السنوات الأخيرة. وقد كان جزء من هذا التقدير نتيجة للطاهي الشهير جيمس ماكنزيإظهاره في القائمةفي مطعم Pipe and Glass Inn الحائز على نجمة ميشلان في ساوث دالتون بالقرب من بيفرلي. في هذا الطبق، قدمه ماكنزي مع صلصة نبات القراص.

كيف تطبخ

يُعد قلي شريحة لحم بارنسلي في المقلاة ثم الانتهاء منها في الفرن طريقة الطهي المفضلة. فهي تتطلب وقتًا أطول للطهي من شريحة لحم الضأن العادية. ومع ذلك، تمامًا مثل شريحة لحم الضأن العادية، فإن وقت الطهي يظل قصيرًا. كما يجب ترك شريحة اللحم ترتاح بعد طهيها لتليين اللحم.

غالبًا ما يتم تقديمه نقيًا نسبيًا مع توابل بسيطة، وهو لذيذ عند تقديمه مع القليل من الصلصة والخضروات الطازجة على الجانب. من الشائع أيضًا العثور على شرائح بارنسلي المقدمة كجزء من مجموعة متنوعة من اللحوم المشوية، ولكن هذا مخصص فقط لآكلي اللحوم الجادين.

1. سخني الفرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت (180 درجة مئوية/غاز 5).
2. سخني مقلاة ذات قاعدة ثقيلة مع ملعقة كبيرة من الزيت.
3. ضعي القطعة على لوح وتبليها بالقليل من الملح والفلفل.
4. ضعي قطعة اللحم في الزيت الساخن واطهيها لمدة ثلاث دقائق على جانب واحد، ثم اقلبيها واطهيها لنفس الوقت على الجانب الآخر.
5. باستخدام ملقط، ارفعي شريحة اللحم وضعي الحافة الدهنية في المقلاة واطهيها لمدة دقيقة أو نحو ذلك. ضعي شريحة اللحم على صينية الخبز.
6. ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً واطهيها لمدة 8 دقائق.
7. أخرجي اللحمة من الفرن وغطيها بورق الألمنيوم واتركيها في مكان دافئ لترتاح لمدة 5 دقائق.
8. يتم تقديمه على أطباق ساخنة.