ما هو أندويل؟
دليل شراء وطهي وتخزين أندويل
ستيف كوهين/ صور جيتي
يعتبر الأندويل، المدخن مع القليل من النكهة القوية، المكون الرئيسي لأطباق الكاجون، بما في ذلك الجامبالايا والجومبو. ولكن على الرغم من شهرته الكاجونية، فإن الأندويل نشأ في الواقع في فرنسا.
ما هو أندويل؟
أندويل هو نوع كبير من النقانق المصنوعة من القناة الهضمية لخنزير واحد. في فرنسا، يتم صنعه عن طريق خلط البصل والتوابل مع شرائح أو شرائح من معدة الخنزير والأمعاء الدقيقة. ثم يتم وضع الخليط في غلاف مصنوع من الأمعاء الغليظة للخنزير، ثم يتم سلقه وتركه ليبرد.
أغلب أنواع الأندويل المتوفرة في المتاجر الأمريكية هي من نوع الكاجون. هذا النوع مصنوع من الكتف العلوي للخنزير (يُطلق عليه غالبًا مؤخرة الخنزير) وممزوج بتوابل حارة. وبدلًا من سلقه، يتم تدخينه مرتين.
كيفية طهي أندويل
يُعد أندويل مكونًا متعدد الاستخدامات في الطهي. نظرًا لأنه مطبوخ مسبقًا، يمكنك ببساطة إخراجه من الثلاجة وتقطيعه وتقديمه باردًا بمفرده أو كجزء من لوح تقطيع اللحوم الباردة. يمكنك أيضًا خبزه أو سلقه. إذا كنت تريد الخبز، سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت وضع النقانق على صينية خبز. اخبز لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 140 درجة فهرنهايت. إذا كنت تريد السلق، ضع النقانق أو الشرائح في مقلاة مع حوالي بوصة من الماء واتركها تغلي لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد تسخين النقانق، يمكنك إضافتها إلى أطباق المعكرونة وأطباق الأرز والمزيد.
ما هو طعمه؟
حار. يتمتع أندويل بطعم حاد ومدخن.
أصناف
هناك عدة أنواع من النقانق. في الولايات المتحدة، ستجد النقانق على الطريقة الكاجونية، والتي تميل إلى أن تكون أكثر حارة من النقانق الأوروبية. تتكون النقانق على الطريقة الكاجونية من لحم الخنزير والدهن والملح والفلفل والثوم ثم يتم تدخينها. تميل الأنواع الأوروبية (ستجد اختلافات طفيفة في تكوين النقانق حسب البلد الذي تعيش فيه) إلى أن تكون أقل حارة، ولكنها لا تزال ذات نكهة. كما أن لها ملمسًا أكثر خشونة من النقانق على الطريقة الكاجونية.
وصفات أندويل
نشأت نقانق أندويل في فرنسا، على الرغم من أنها ترتبط عادةً بأطباق الكاجون.
أين يمكن شراء أندويل
يتوفر لحم أندويل بسهولة في محلات البقالة (ابحث عنه في قسم اللحوم)، والمتاجر الكبيرة مثل وول مارت ومحلات الجزارة المحلية. غالبًا ما يمكنك شراء لحم أندويل واحد أو أكثر من محل الجزارة، بينما يأتي لحم أندويل عادةً في عبوة من ست قطع في محل البقالة أو المتجر الكبير. من الممكن أيضًا طلب لحم أندويل عبر الإنترنت، حيث يصل عادةً مجمدًا.
تخزين
احفظي الأندويل في عبوته الأصلية المحكمة الغلق أو انقليه إلى وعاء محكم الغلق وقومي بتخزينه في الثلاجة حتى تصبحي جاهزة للاستخدام. عند تجميده في وعاء محكم الغلق أو كيس تجميد، يظل الأندويل صالحًا لمدة تصل إلى ستة أشهر.
