ما هو الباراموندي؟

في بعض الأحيان يكون من الصعب معرفة نوع المأكولات البحرية الآمنة للأكل، مع المخاوف بشأن الزئبق والمواد الملوثة الأخرى وكذلك الاستدامة البيئية، ناهيك عن اختيار سمكة لذيذة وسهلة الطهي. لحسن الحظ، سمك الباراموندي هو سمكة تستوفي جميع الشروط. يمكن تحضير سمكة اللحم الأبيض بمجموعة واسعة من طرق الطهي.

ما هو الباراموندي؟

سمك الباراموندي، المعروف أيضًا باسم سمك القاروص الآسيوي، هو سمك أبيض اللحم ذو نكهة حلوة وخفيفة وملمس متماسك، يشبه سمك الهامور والهامور والباس المخطط وسمك موسى. موطنه الأصلي منطقة المحيطين الهندي والهادئ من المحيط ويتم صيده في المناطق الواقعة بين الهند وجنوب شرق آسيا وأستراليا. تأتي كلمة الباراموندي من لغة السكان الأصليين الأستراليين، حيث تُترجم إلى "سمكة نهرية كبيرة الحجم".

يقضي سمك الباراموندي جزءًا من دورة حياته في الأنهار والمصبات، لذا يمكن أن يعيش في المياه العذبة وكذلك المياه المالحة. وهذا يعني أنه يمكن تربية سمك الباراموندي المستزرع في البرك والأقلام الشبكية المفتوحة والأقفاص وخزانات المياه العذبة التي يمكن وضعها في أي مكان. يتم تربية بعض أسماك الباراموندي المستزرعة في ولاية آيوا، على بعد أكثر من 1000 ميل من أي محيط. غالبًا ما يتم تقديمه كاملاً ولكن يمكن أيضًا تقطيعه إلى شرائح.

كيفية طهي سمك الباراموندي

إن محتوى الدهون المتوسط ​​في سمك الباراموندي يجعل من السهل طهيه باستخدام مجموعة متنوعة من تقنيات الطهي، بما في ذلك الشواء، والتحميص، والشواء، والقلي، والخبز، والطهي بالبخار، والقلي. وعلى الرغم من أنه يمكن أحيانًا تقطيع الأسماك الأكبر حجمًا إلى شرائح، إلا أن سمك الباراموندي يُباع في الغالب كاملًا وفي شرائح، مع الجلد أو بدونه.

من أفضل الطرق لتحضير سمك الباراموندي هو قلي السمك في المقلاة مع الجلد، لأن الجلد رقيق ومقرمش بشكل جيد. ابدأ بتجفيف شرائح السمك بمنشفة ورقية؛ يساعد هذا في ضمان الحصول على جلد مقرمش. قم بعمل سلسلة من الشقوق الضحلة في الجلد بسكين حاد، ولكن ليس بعمق كافٍ لاختراق اللحم. يساعد شق الجلد بهذه الطريقة على اختراق التوابل ويمنع الجلد من الانكماش وإخراج شرائح السمك عن شكلها أثناء الطهي. تبل جانبي السمك بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.

سخني القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وبمجرد أن يسخن الزيت، ضعي شرائح السمك في المقلاة بحيث يكون الجلد لأسفل. اطهيها لمدة 2 إلى 3 دقائق، حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا، ثم اقلبيها برفق واطهيها على الجانب الآخر لمدة 1 إلى 2 دقيقة أخرى. ارفعي شرائح السمك عن النار واتركيها ترتاح لمدة دقيقة قبل التقديم.

بسبب محتواها المتوسط ​​من الدهون، فهي تُطهى جيدًا على الشواية وتتحمل الحرارة الشديدة، وبالتالي يصعب الإفراط في طهيها.

ما هو طعم سمك الباراموندي؟

يتميز سمك الباراموندي بنكهة حريرية زبدية غنية وحلوة. كما أن لحمه أبيض ومتوسط ​​الصلابة. وهو مشابه في النكهة والملمس لسمك القاروص البحري والسمك الأحمر وسمك موسى.

وصفات الباراموندي

يُعد سمك الباراموندي رائعًا للشواء والتحميص والقلي في المقلاة والقلي العميق. يمكنك استبدال سمك الباراموندي بأي من وصفات الأسماك التالية:

• فيليه السمك المشوي على الطريقة التايلاندية السهلة
• سمك القاروص المقلي مع زبدة الأعشاب
• سمك النهاش الأحمر المخبوز مع الثوم والأعشاب

أين يمكن شراء سمك الباراموندي

في حين أنه من الممكن العثور على سمك الباراموندي الطازج في محلات البقالة وأسواق المأكولات البحرية، ففي الغالب ستجده مجمدًا. وهذا أمر جيد بشكل عام لأن شرائح سمك الباراموندي غالبًا ما يتم تجميدها بسرعة في غضون ساعات من بقائها حية، وهو ما يحافظ على نضارتها وطعمها عند القيام بذلك بشكل صحيح. وهذا يجعلها أفضل بكثير من نظيرتها "الطازجة"، والتي تعني ببساطة أنها لم يتم تجميدها أو إذابتها، ولكن يمكن أن يعني ذلك أيضًا أنها تم تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين قبل إحضارها إلى المنزل.

يتوفر سمك الباراموندي بالجنيه في أقسام الأطعمة المجمدة في محلات السوبر ماركت وبعض أسواق المأكولات البحرية ومحلات البقالة المتخصصة، ويمكن شراؤه عبر الإنترنت أيضًا. ابحث عن سمك الباراموندي المجمد فور اصطيادها والذي يتم حفظه مجمدًا بالكامل. إذا كنت تشتري سمكًا طازجًا، فابحث عن السمك الذي تم اصطياده في الأيام القليلة الماضية وتم الحفاظ عليه باردًا بدرجة كافية. يجب أن يكون لحم السمك أبيضًا لامعًا.

استدامة سمك الباراموندي

أحد الأشياء التي تجعل سمك الباراموندي مرغوبًا للغاية هو استدامته. ويرجع جزء من هذا إلى حقيقة أن سمك الباراموندي المستزرع يستهلك نظامًا غذائيًا نباتيًا في الغالب، لذا فإن الأمر يتطلب نصف رطل فقط من دقيق السمك لإنتاج رطل من سمك الباراموندي. وبالمقارنة، فإن الأمر يتطلب ثلاثة أرطال من الأعلاف القائمة على الأسماك لإنتاج رطل من سمك السلمون المستزرع. وفي البرية، تكون النسبة حوالي 10 إلى 1.

نظرًا لأن أسماك الباراموندي التي يتم تربيتها في المزارع لا تأكل أسماكًا أخرى، فإن أسماك الباراموندي خالية إلى حد كبير من الزئبق وثنائي الفينيل متعدد الكلور والمواد الملوثة الأخرى. ولأنها من الأنواع القوية التي لا تتعرض للأمراض، فيمكن تربيتها دون استخدام الهرمونات أو المضادات الحيوية.