ما هو جبن البري؟

جبن بري هو جبن طري كريمي زبداني نشأ في فرنسا ويتم إنتاجه دوليًا. يتميز بقشرة كريمية داخلية وقشرة بيضاء طرية قابلة للأكل. يصنع جبن بري تقليديًا من حليب البقر ولكن يمكن أيضًا صنعه منحليب الماعزالجبن غني بالدهون والكالسيوم مع نسبة عالية نسبيًا من الصوديوم. كما أنه مصدر جيد للبروتين والفيتامينات أ وب 6.

ما هو البري؟

جبن بري هو جبن أبيض طري ناضج، يصنع عادة من حليب البقر. يحتوي على قشرة زهرية من العفن الأبيض، والذي يعتبر من الأطعمة الشهية. نشأ جبن بري في سين إيه مارن، فرنسا، وهو جبن طري من المزارع. نكهة جبن بري غنية وزبدانية وفاكهية وتزداد نكهة التراب مع مرور الوقت. له ملمس ناعم وكريمي ورائحة ترابية قوية.

لا يمكن استيراد جبن البري الفرنسي الأصلي إلى الولايات المتحدة لأنه مصنوع من الحليب الخام، وبالتالي يجب أن يظل محفوظًا لمدة 60 يومًا على الأقل حتى يكون مؤهلاً للاستيراد إلى الولايات المتحدة. لسوء الحظ، فإن هذه المدة من شأنها أن تجعل جبن البري ناضجًا جدًا للاستهلاك. ومع ذلك، تصدر فرنسا نسخة مستقرة من جبن البري المتوفرة في الولايات المتحدة. إنه جبن ناضج طري بداخله أبيض كريمي وقشرة بيضاء وعادة ما يكون مصنوعًا من حليب البقر ويباع في شكل دوائر. يتم قطع جبن البري الفرنسي المستقر قبل أن ينضج الجبن، مما يمنحه مدة صلاحية أطول. النكهة ناعمة وزبدانية وغنية مثل جبن البري الفرنسي التقليدي المصنوع من الحليب الخام، وتصبح أكثر ترابية وفواكه مع تقدم العمر. جبن البري المصنوع من الحليب المبستر يكون عمومًا أخف في النكهة من جبن البري الفرنسي الأصلي. تحظى هذه الجبنة بشعبية واسعة ويتم إنتاجها أيضًا خارج فرنسا، بما في ذلك الولايات المتحدة. يتم تصنيع الإصدارات المحلية والدولية من الجبن البري من حليب البقر المبستر كامل الدسم ومنزوع الدسم، بالإضافة إلى حليب الماعز، وهي متوفرة بسهولة وبأسعار معتدلة.

بري مقابل كامامبير

البري والكاممبير هما نوعان من الجبن الطري الناضج المصنوع من حليب البقر، ولهما قشور بيضاء صالحة للأكل. ورغم أن نكهتيهما متشابهتان، فإن البري أكثر اعتدالاً مع نكهات كريمية وزبدية، في حين أن الكاممبير أعمق نكهة مع نكهات الفطر ورائحة أكثر غرابة. يحتوي البري على نسبة دهون حليب أعلى من الكاممبير، ويبلغ قطر عجلات البري 9 أو 14 بوصة، بينما يبلغ قطر دوائر الكاممبير 5 بوصات.

كيف يتم صنع جبن البري

يُصنع جبن البري من حليب البقر الخام المبستر أو غير المبستر. تُضاف الإنزيمات والمنفحة للمساعدة في تكثيف الحليب وتخثره. تُقطع الخثارة وتُغرف في قوالب دائرية، ويُصفى مصل اللبن. يُملح الجبن ثم يُترك ليرتاح لمدة أسبوع للسماح للقشرة بالتفتح. ينضج جبن البري عادةً في غضون أربعة أسابيع تقريبًا.

البدائل

يمكن استبدال جبن البري بجبن كريمي ناضج آخر ذو قشرة زهرية، مثلجبن الكممبيرأو سانت أندريه أو بريلات سافارين أو جبل تام.

الاستخدامات

يعتبر الجبن البري من الإضافات المرغوبة في طبق الجبن، ومن الأفضل تناوله في درجة حرارة الغرفة مع الفواكه والمكسرات وشرائح الخبز الفرنسي والبسكويت. كما يُخبز الجبن البري جيدًا، سواء بمفرده أو ملفوفًا في المعجنات؛ ويُقدم مع الخبز والفواكه. تُذاب شرائح أو قطع الجبن البري في الجراتان والطواجن والصلصات وسندويشات الجبن المشوي والسندويشات، أو على البيتزا والخبز المسطح.

تخزين

قم بتبريد الجبن البري في عبوته الأصلية حتى تصبح جاهزًا لتناوله. اترك الجبن لمدة ساعة تقريبًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل نكهة وقوام. بعد الفتح، قم بلف الجبن في الغلاف الأصلي أو ورق الشمع ثم لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق قصدير لمدة تصل إلى أسبوعين.

قبل تناول الجبن البري، افحصه. يجب أن تبدو قشرته طازجة وبيضاء، ويجب أن يكون القرص ممتلئًا في الحاوية أو الصندوق. ابحث عن البقع الرطبة أو اللزجة أو البنية.

يمكن تجميد جبنة البري لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. لتجميدها، لف قطع الجبن بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق قصدير وخزنها في أكياس محكمة الغلق، مع ضغط الهواء بالكامل. اترك الجبن ليذوب طوال الليل في الثلاجة قبل استخدامه في غضون يومين. قد يتأثر قوام جبنة البري قليلاً بالتجميد، لذا سيكون من الأفضل استخدامه في الأطباق المطبوخة.

وصفات بري

يمكن استخدام جبن البري وجبن الكممبير بالتبادل في الوصفات التي تتطلب استخدام جبن البري الناضج المذاب.

• جبن بري مخبوز مع أماريتو
• خبز مسطح بالتفاح المشوي والجبن البري
• ساندوتشات مونت كريستو مع جبنة البري
• صدور دجاج محشوة بالجبن البري والتفاح
• قطع من معجنات نوتيلا بري
• جبن بري مخبوز في عجينة الفطير

هل يمكنك أكل القشرة؟

الإجابة هي نعم مدوية. ينمو على الجبن البري قشرة بيضاء ناعمة، وهي عبارة عن نمو طبيعي للعفن - وهو شكل من أشكال البنسلين (عادة ما يكونفرشاة بيضاء). هذا القالب ينتج خصائص الجبن البري.قشرة مزهرةعلى السطح الخارجي للقطع الدائرية. القشرة صالحة للأكل ولذيذة وتعتبر من الأطعمة الشهية وعادة ما تؤكل. حلوة وناعمة كالوسادة، وتكمل الجبن بشكل جيد. يعتبر البعض التخلص من القشرة شكلاً من أشكال التجديف. القشرة هي التي تعطي الجبن كل مذاقه اللذيذ. القشرة الحية تكسر الدهون والبروتينات الموجودة في الجبن، مما يؤدي إلى قوام كريمي إلى سائل بشكل متزايد بمرور الوقت.

يتم تطعيم الجبن المصنوع من الحليب المبستر لنمو العفن. يستغرق الجبن من شهر إلى ثلاثة أشهر حتى ينضج، اعتمادًا على حجم الأقراص المسطحة. عندما ينضج الجبن بشكل صحيح، يصبح مركزه طريًا ويتسرب منه السائل كما لو كان دافئًا.