يُعرف البرغل بدوره الرائد في تحضير التبولة، وهي سلطة حبوب شرق أوسطية بالليمون مع الطماطم والبصل والأعشاب، وقد كان البرغل موجودًا منذ 4000 عام على الأقل. ويُقال إن البرغل هو أول طعام جاهز في العالم، وقد نشأ إنتاج البرغل في منطقة البحر الأبيض المتوسط، ولكنه انتشر على نطاق واسع. ويظل البرغل واحدًا من أسهل أنواع الحبوب الكاملة طهيًا وأكثرها تنوعًا.
ما هو البرغل القمح؟
يأتي البرغل من حبات القمح الكاملة المطحونة التي يتم غليها وتجفيفها قبل تعبئتها. ونتيجة لذلك، يتم طهيها بشكل أسرع بكثير من الأنواع الأخرى من القمح الكامل، مثلثمار القمح، النسخة الخام، وفريكةحبوب متشققة ولكنها غير مطبوخة تأتي من قمح أخضر صغير. البرغل هو عمومًا الأقل تكلفة من بين الثلاثة.
طريقة طبخ البرغل بالقمح
نظرًا لأنه مطبوخ جزئيًا بالفعل، فإن قمح البرغل سريع وسهل التحضير في المنزل. تنضج معظم أنواع قمح البرغل تمامًا في أقل من 15 دقيقة، لكن الأنواع المختلفة تتطلب أوقات طهي مختلفة، لذا من الأفضل دائمًا التحقق من التعليمات الموجودة على العبوة. بشكل عام، امزج كوبين من السائل وكوبًا من البرغل الجاف في قدر، واتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه على نار هادئة مغطى حتى ينضج البرغل، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. صفي أي سائل زائد وافركي الحبوب بالشوكة قبل التقديم.
على الرغم من أن البرغل هو الأكثر شيوعًا في سلطة التبولة، إلا أنه يمكنك استخدامه تمامًا مثل الأرز أو الكسكس أو أي نوع آخر من الحبوب الكاملة، مثل الشعير أو الكينوا. بدلًا من الأرز، يمكنك إقران طبق الخضار المقلي المفضل لديك أو الكاري النباتي مع البرغل المطبوخ المصنوع من الحبوب الكاملة. كما أنه يشكل مكونًا جيدًا لربط الفطائر والكرات النباتية أو اللحوم، مثل الطبق الشرق أوسطي المسمى الكبة.
شاهد الآن: ما هو البرغل؟
ما هو طعمه؟
يتمتع البرغل بنكهة الجوز مثل العديد من الحبوب الكاملة مع نسيج مطاطي مشابه ورائحة الفشار الجذابة عند طهيه.
وصفات البرغل بالقمح
يعد البرغل من أسرع أنواع الحبوب الكاملة التي يمكن طهيها، فهو يضفي حجمًا أكبر على السلطة، ويشكل قاعدة بديلة للبريلوز، ويضيف قدرة على الترابط مع الكروكيت والفطائر والكرات اللذيذة.
أين يمكن شراء برغل القمح
تتوافر حبوب البرغل في جميع متاجر الأطعمة الصحية تقريبًا. ابحث في قسم الأطعمة السائبة، أو في ممر الخبز مع الحبوب الكاملة الأخرى. أو تحقق من ممر الحبوب بالقرب من دقيق الشوفان وحبوب الإفطار. في بعض الأحيان، قد تجد حبوب البرغل في قسم الأطعمة العالمية، بالقرب من خلطات الحمص والفلافل، حيث أن حبوب البرغل شائعة في مجموعة متنوعة من الأطعمة الإقليمية في الشرق الأوسط. يمكنك أيضًا شراؤها عبر الإنترنت.
كيفية تخزين البرغل
قم بتخزين البرغل كما تفعل مع أي حبوب كاملة، في وعاء محكم الغلق ومحمي من الرطوبة والضوء والحرارة. في المخزن، يجب أن يظل صالحًا لمدة تصل إلى 24 شهرًا؛ يمكن أن يؤدي تخزينه في الفريزر إلى مضاعفة مدة صلاحيته.
يمكن تخزين بقايا البرغل أو بقايا الأطباق التي تحتوي على قمح البرغل في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. يمكنك أيضًا طهيه على دفعات وتجميده في أجزاء حسب الوصفة لتحضير وجبات سهلة في منتصف الأسبوع.
البرغل مقابل القمح المكسور
البرغل والقمح المجروش هما نفس المنتج بشكل أساسي، مع وجود فرق كبير واحد: يتم سلق البرغل أثناء المعالجة. هذه الخطوة تمنحه خاصية الطهي السريع ومدة صلاحية أطول.
أصناف
يأتي البرغل بدرجات مختلفة، ناعم ومتوسط وخشن وخشن جدًا. يتم طهي الأصناف الناعمة والمتوسطة في أقل من 5 دقائق، بينما تتطلب الأصناف الخشنة المطحونة ما يصل إلى 15 دقيقة. وعادةً ما تحدد وصفات التبولة البرغل الناعم، بينما تستخدم أطباق البيلاف والحساء والحشوات عمومًا طحنًا أكثر خشونة.
