يبدأ عام الثعبان في 29 يناير، عندما يتم الاحتفال بالعام القمري الجديد في المجتمعات الصينية والإندونيسية والماليزية والسنغافورية والكورية الجنوبية والتايوانية والتبتية والفيتنامية حول العالم. السنة القمرية الجديدة، والتي تسمى أيضًا عيد الربيع، هي وقت للتجمع مع الأحباء وتناول الأطباق التي ترمز إلى الحظ السعيد والثروة للعام المقبل. منلوالحلويات، إليك طرق لذيذة للاحتفال وتعزيز حظك.
فطائر السنة القمرية الجديدة
لاكي تشاوتقدم المنتجة دانييل تشانغ هذه الزلابية المطهية على البخار في احتفالها بالعام القمري الجديد لترمز إلى طول العمر والثروة. إنها محشوة بمزيج عطري ولذيذ من الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والثوم المعمر الصيني مع لحم الخنزير المطحون العصير وتقدم جنبًا إلى جنب مع صلصة غمس بسيطة محلية الصنع.
تتوكغوك (حساء كعكة الأرز الكورية)
يعد هذا الحساء الكوري المكون من كعك الأرز الناعم المطاطي المطبوخ في مرق شفاف مبخر طبقًا للحظ الجيد وله معنى رمزي. اللون الأبيض لكعك الأرز يدل على النقاء، وبالتالي فإن الحساء يمثل وسيلة لبدء العام الجديد. على الرغم من أنه يمكن تحضيره بالدجاج أو لحم الخنزير أو الدراج أو المأكولات البحرية، إلا أن الحساء عادة ما يكون مصنوعًا من لحم البقر، كما هو الحال هنا.
سمكة كاملة مطهية بزيت الزنجبيل والبصل الأخضر الساخن
Yú، الكلمة الماندرينية التي تعني السمك، هي مرادف للمصطلح الصيني الذي يعني الوفرة، لذا فإن تقديم هذه الوصفة في السنة القمرية الجديدة هو دعوة للرخاء. قم بإعداده باستخدام سمك النهاش الكامل أو الكارب أو قاروص البحر.
بطة بكين
مع الجلد البني الذهبي المقرمش واللحم الطري، فإن نسختنا الأسرع من البط المشوي التقليدي تحصل على الكثير من النكهة من صلصة الصويا والعسل والتوابل الخمسة الصينية وصلصة الهويسن. يقدمها بجانب الكعك الصيني أو الفطائر.
جيوب ملفوف نابا مع التوفو
تشاريسا فاي / تصميم الطعام بواسطة نورا سينجلي / تصميم الدعامة بواسطة ميف شيريدان
استمتع بالحظ السعيد مع جيوب الملفوف المنعشة واللذيذة من Zoey Xinyi Gong. إنها محشوة بمزيج من فطر الشيتاكي والثوم المعمر الصيني وفاصوليا المونج المقرمشة.
فطائر الماندرين
فريد هاردي / تصميم الطعام بواسطة ميليسا جراي / تصميم الدعامة بواسطة شل رويستر
مصنوعة من الدقيق متعدد الأغراض والماء والقليل من زيت السمسم، هذه الفطائر السهلة تحتوي على الكمية المناسبة من المضغ. إنها رائعة مع بط بكين أو لحم الخنزير مو شو.
كرات اللؤلؤ
جريج دوبري / تصميم الطعام بواسطة مارجريت مونرو ديكي / تصميم الدعامة بواسطة توم درايفر
يتم تقديم كرات لحم الخنزير اللذيذة هذه، الملفوفة في الأرز اللزج والمطهية على البخار إلى حد الكمال، ساخنة مع صلصة الصويا والزنجبيل المخلل ومسحوق الخردل الصيني المعاد ترطيبه وأوراق الخس الصغيرة.
أرسل
الطعام والنبيذ / تصوير ستايسي ألين / تصميم الطعام بواسطة إميلي نابورز هول / تصميم الدعامة بواسطة تاكر فاينز
تحتوي الزلابية الكورية الغنية بالخضار التي يقدمها الشيف بيفرلي كيم على الكثير من القوام المقرمش اللذيذ من الخضر ومعكرونة البطاطا الحلوة والبصل الخام والثوم الخام، بالإضافة إلى اللحم المفروم ومكون سري لبناء أومامي: البيض المسلوق.
جالبي ججيم
المصور: فريد هاردي، مصمم الطعام: جوليان هينسارلينج، مصمم العناصر: شل رويستر
يقوم الشيف بيل كيم بطهي أضلاع اللحم البقري القصيرة في خليط صلصة الصويا المتبلة بشكل دافئ حتى تصبح طرية، ثم يقدمها مع الكثير من المرق فوق الأرز المطهو على البخار.
ميكروويف بانه ديو (موتشي مون كيك) مع حشوة السمسم الأسود والشوكولاتة
تستخدم طاهية المعجنات Doris Hô-Kane من Ban Bè في بروكلين الميكروويف لصنع قشر الموتشي المطاطي وحشوة الشوكولاتة السوداء الغنية بالسمسم من Bánh Deo الجميلة، والتي تعد مشروعًا احتفاليًا ممتعًا لـ Tết، الاحتفال بالعام الفيتنامي الجديد.
سان باي جي (دجاج بثلاثة أكواب)
جريج دوبري / تصميم الطعام بواسطة توري كوكس / تصميم الدعامة بواسطة شل رويستر
تشير عبارة "ثلاثة أكواب" إلى الكميات الكبيرة من نبيذ الأرز وصلصة الصويا وزيت السمسم المستخدمة في طهي الدجاج لإعداد هذا الطبق التايواني الكلاسيكي. لا تبخل بالزنجبيل والثوم والريحان - فهذه الروائح العطرية القوية ترفع الطبق من الإرهاق. ببساطة لذيذا إلى سامية.
شنغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي)
جينيفر كوزي / تصميم الطعام بواسطة تشيلسي زيمر / تصميم الدعامة بواسطة كلير سبولين
تمتلئ مطورة الوصفات تيفاني تشين باو اللذيذة والوسادية والهشة بالنكهات الغنية من لحم الخنزير ومسحوق داشي وصلصة المحار والبصل الأخضر. قم بتجميع الكعك مسبقًا وخزنه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للطهي والتقديم.
شوربة لحم البقر التايوانية
جريج دوبري / تصميم الطعام بواسطة توري كوكس / تصميم الدعامة بواسطة شل رويستر
يحظى هذا الحساء العطر بشعبية كبيرة في تايوان، ويستمد غناه من ساق لحم البقر المطهو ببطء، ويكمله الينسون النجمي، وفلفل سيتشوان، والنكهات الكلاسيكية للثوم والزنجبيل والبصل الأخضر.
فطائر لحم الخنزير
تجمع فطائر لحم الخنزير الرقيقة من جادو جادو بين مزيج عطري من الكزبرة المطحونة والزنجبيل وعشب الليمون مع صلصة السمك الغنية بالأومامي. إنها مستوحاة من عربات بيع المعكرونة في إندونيسيا؛ يحاكي جلد فطيرة باللحم المعكرونة بينما لا يزال يشيد بكرات اللحم النابضة بالحياة ومرقها الزلق الغني.
فطائر البصل الأخضر مع صلصة الصويا
فريد هاردي / تصميم الطعام بواسطة جوليان هينسارلينج / تصميم الدعامة بواسطة شل رويستر
تستخدم الشيف جوان تشانغ عجينة البيتزا لتكرار هذه الوجبة الخفيفة الصينية الشهيرة. تُطهى الفطائر في ثلاث دقائق فقط، حتى تصبح الحواف مقرمشة والوسط مطاطيًا. أكلها ساخنة، مباشرة من المقلاة.
يين يانغ تانغ يوان (كرات الأرز اللزجة الحلوة في الحساء)
كرات الأرز المستديرة المحشوة ببذور السمسم الأسود في حساء الحلوى الصيني المهدئ المحلى بالسكر الصخري ترمز إلى الانسجام والعمل الجماعي.لاكي تشاوتحب المنتجة دانييل تشانغ أن تجعلها بمثابة حلوى لاحتفالها بالعام القمري الجديد.
نودلز طول العمر
جينيفر كوزي / تصميم الطعام بواسطة مارجريت مونرو ديكي / تصميم الدعامة بواسطة كلير سبولين
يتم خلط شعيرية لو مين الخفيفة والمتبلة بالأومامي مع البازلاء الثلجية المقرمشة وكستناء الماء لهذا الطبق السريع الذي يُعتقد أنه يجلب الحظ والرخاء، وكما يوحي اسمه، حياة طويلة.
ستيك وروبيان هوت بوت
في هذه الوصفة من الشيف هيوستن نيك وونغ، يتم طهي ضلع العين الطرية والفطر الطازج والروبيان الحلو بجانب الطاولة لتناول وجبة عطلة تفاعلية - بالإضافة إلى ذلك، يمكن للضيوف تخصيص كل وعاء حسب رغبتهم.
نودلز السمسم المبردة
يقدم لوكاس سين، أفضل طاهٍ جديد في F&W لعام 2021، هذه المعكرونة في مطعم Junzi بمدينة نيويورك منذ افتتاحه، وهو المفضل بفضل صلصة السمسم ذات النكهة العميقة والمصنوعة بعناية من معجون السمسم النقي والعطريات والتوفو المخمر. أنهي الطبق بزيت التشيلي وبذور السمسم المحمصة والمطحونة بشكل خشن.
لو جيتوي (دجاج مطهو ببطء بصلصة الصويا)
جينيفر كوزي / تصميم الطعام بواسطة تشيلسي زيمر / تصميم الدعامة بواسطة كلير سبولين
طبق كلاسيكي مريح غالبًا ما يوجد في علب البينتو التايوانية، أرجل الدجاج المطهوة ببطء تحصل على الكثير من النكهة العميقة من صلصة الصويا ونبيذ أرز شاوشينغ والثوم واليانسون. لمسة من السكر تضفي حلاوة خفيفة لموازنة الصويا المالحة واللذيذة.
شوشو بانش
نظرًا لأن الفواكه الحمضية ترمز إلى الحظ والخصوبة، فإن هذه اللكمة النابضة بالحياة المنكهة بقشر الليمون والمزينة بالبوميلو أو الجريب فروت هي خيار احتفالي لاحتفالك بالعام القمري الجديد. الفواكه والزهور والعسل والعطريات التي تملأ وعاء الثقب تمنحه أربعة أذواق مميزة: الحلو والحامض والحار والمر.
تشاو داو ميو (براعم البازلاء المقلية بالثوم)
تعد الخضروات الخضراء جزءًا لا يتجزأ من أي انتشار للسنة القمرية الجديدة لأن اللون الأخضر هو لون المال. تعمل هذه الوصفة مع معظم الخضروات الورقية الطرية - بما في ذلك بوك تشوي الصغير وتشوي سوم (الملفوف المزهر) - لذا اختر ما يبدو أفضل في السوق. يضيف معجون فول الصويا المخمر، المضاف إلى الزيت المعطر بالثوم، طبقة من النفاذة اللذيذة.
با باو فان (أرز الكنوز الثمانية)
على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة من الفواكه المجففة والمسكرة لتزيين هذا الأرز اللزج الحلو قليلاً، إلا أن التشكيلة المحظوظة المكونة من ثمانية هي التقليدية. "با"، الكلمة الصينية التي تعني الرقم ثمانية، تبدو مشابهة لكلمة "فا"، والتي تعني الرخاء وتضفي معنى مصادفة على الحلوى.
سلطة إرم الازدهار
كل عنصر في هذه السلطة الملونة المكونة له معنى ميمون يستخدم للاحتفال بالعام القمري الجديد. يتم تقطيع أكوام الخيار وجذور القلقاس والجزر إلى شرائط تشبه المعكرونة لتمثيل طول العمر. يعتبر الفجل والبوميلو والخضروات الخضراء رموزًا للحظ السعيد.
يوشينغ
غالبًا ما يتم إعداد سلطة السمك النيئ هذه باستخدام سمك السلمون كما هو الحال هنا، وهي من الأطباق الأساسية للعام الجديد في ماليزيا وسنغافورة. توضع المكونات بشكل فردي على طبق التقديم، وتتبل السلطة، ثم يقوم جميع الضيوف برمي السلطة في الهواء باستخدام عيدان تناول الطعام. كلما ارتفع القذف، زاد الازدهار في العام المقبل.
هاكا الدجاج المخبوز بالملح
هذه الدجاجة الكاملة المخبوزة بالملح الساخن هي أشهر أطباق هاكا في جنوب شرق الصين. يظهر عصيرًا للغاية وليس مالحًا على الإطلاق. يتم تقديمه مع صلصات التغميس الجريئة، بما في ذلك الصلصات على الطريقة الشمالية المصنوعة من الكثير من الزنجبيل الطازج.
باندان سنو برينسيس (كوكيز "سنو وايت" الإندونيسية بنكهة الباندان)
الباندان، نبات استوائي بأوراق عطرة ونكهة شعبية في إندونيسيا وأجزاء أخرى من جنوب شرق آسيا، يضفي نكهة الفانيليا والحمضيات ولونًا أخضر حيويًا بشكل طبيعي على هذه البسكويت التي تذوب في الفم.
مو شو لحم الخنزير
تم إنشاء هذا الطبق في شمال الصين، ويتكون من لحم الخنزير المقلي والبيض والفطر، ويقدم مع صلصة زبدة الفول السوداني المنعشة، وهو النجم الحقيقي للوجبة. قدميها مع فطائر الماندرين.
نودلز على الطريقة السنغافورية مع لحم الخنزير المشوي
نودلز البيض والبروكلي الصيني وشرائح لحم الخنزير المشوي الرقيقة معًا في هذا الطبق السنغافوري الكلاسيكي. أضف المزيد من الخضار إذا كنت تفضل جعلها أكثر صحة بدون إضافة اللحوم.
جذر القيقب - الخضار المقلي مع السمسم
© مع بولس
يقوم الشيف ديفيد تشانغ بقلي مجموعة متنوعة من الخضار، بما في ذلك الخرشوف والجزر الأبيض، ثم ينقل المقلاة بأكملها إلى الفرن حتى يمكن تحميص الخضار. يمنح طلاء القيقب والصويا الطبق نكهة لا تصدق، بالإضافة إلى لمسة نهائية من زيت السمسم والبذور.
نيان جاو
نسختنا المخبوزة من كعكة رأس السنة الصينية المطبوخة تقليديًا على البخار والمصنوعة من دقيق الأرز الحلو مغطاة بجوز الهند المحمص وشرائح اللوز وبذور السمسم للحصول على النكهة والمقرمشة.
لفائف الروبيان ولحم الخنزير الربيع
تمتلئ لفائف الربيع المقرمشة للغاية من المصمم الماليزي زانغ توي بمزيج من الجمبري المتبل ولحم الخنزير المطحون وحفنة من الخضار الملونة مثل الجزر والجيكاما والفاصوليا. يمكن تجميع السبرينغ رولز ثم تبريدها لمدة تصل إلى ثلاث ساعات قبل القلي.
