تبولة

سلطة التبولة (والتي تُكتب أحيانًا باسم التبولة) هي واحدة من أكثر الأطباق التقليدية احترامًا في المطبخ اللبناني. عندما نتحدث عن الأطعمة "الجسرية" التي تُعرّف مطبخ ثقافة معينة على العالم الأوسع من الطهاة والآكلين، فإن التبولة في المطبخ اللبناني هي في نفس المكان مع الحمص وخبز البيتا! التبولة هي ترحيب رائع بالمطبخ اللبناني بسبب تنوع السلطة (تتناسب مع كل شيء!) ومكوناتها القليلة (التبولة لا تتطلب البحث كثيرًا!) وبالطبع نكهتها الطازجة.

أفضل أنواع التبولة هي تلك التي تستخدم الأعشاب المفرومة يدوياً

اعلم أن التبولة هي عمل يتطلب الكثير من الحب! تتطلب السلطة الكثير من التقطيع، ومعظم صانعي التبولة يعرفون أن المكونات الأساسية - البقدونس الطازج والنعناع - تنضج بشكل أفضل عند تقطيعها يدويًا بدلاً من استخدام معالج الطعام أو الخلاط. الأعشاب المفرومة يدويًا أخف وزناً وأكثر رقة ولا تتفتت كما يحدث تحت شفرات الآلات. نريد سلطة رقيقة، وليس سلطة مثقلة بالأعشاب التي تم طحنها أكثر من اللازم.

نظرًا لأن تحضير التبولة يتطلب بعض الوقت، فإننا نستعين بالعديد من الطهاة لتحضير كميات أكبر للعطلات والتجمعات العائلية. ولكن في أغلب الأحيان، يتم تحضير التبولة للتجمعات الصغيرة حيث يمكن تقليص الوقت المستغرق.

ماذا تقدم مع التبولة

أعتقد أن التبولة هي من الأطباق المفضلة في الصيف، وهي سلطة لطالما استمتعت بها عائلتي اللبنانية أثناء حفلات الشواء في الصيف. تعد التبولة إلى جانب أي شيء مشوي خيارًا رائعًا: الكباب، والضلوع، وشرائح اللحم، والدجاج، وحتى الخضراوات المشوية - فالنكهة المدخنة المحروقة لأي شيء مشوي تعشق التباين في التبولة، التي تحتوي على كل النكهات المنعشة من البقدونس والنعناع إلى جانب صلصة الخل بالليمون.

تعتبر التبولة طبقًا جانبيًا رائعًا مثل أي سلطة أخرى. كما أنها لذيذة عند تناولها مع الحمص (اصنع طبقًا من الحمص والتبولة!). كما يتم تناول التبولة تقليديًا مع أكواب الخس الروماني، كما قد تأكلها مع خبز البيتا، حيث تضع السلطة في قطعة من الخس لتناولها.

نصائح لتحضير التبولة

• تذكر أن التبولة هي سلطة أعشاب طازجة! احرص على تقليل كمية البرغل إلى الحد الأدنى واعلم أن السلطة يجب أن تبدو خضراء للغاية.
• من الأفضل تقطيع الأعشاب في التبولة يدويًا. هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً، ولكن لأن هذه السلطة تعتمد على الأعشاب، فهي تستحق ذلك.
• بالنسبة لجميع عمليات التقطيع المطلوبة لصنع التبولة، فإن استخدام سكين حادة يجعل الأمر أسرع وأسهل كثيرًا. أحب استخدام سكين الطاهي الكبيرة الحادة لهذا الغرض.