طحلب البحر، المعروف أيضًا باسم الطحلب الأيرلندي أو طحلب الكاراجين، هو نوع من الطحالب الحمراء التي تستخدم في المقام الأول لصنع الكاراجينان، وهو مادة مكثفة ومثبتة تستخدم عادة في الآيس كريم والأطعمة المصنعة الأخرى. غالبًا ما يتم استخدامه كبديل نباتي وغير نباتي للأطعمة المصنعة التقليدية.الجيلاتين، والتي يتم تصنيعها من المنتجات الثانوية الحيوانية.
ما هو طحلب البحر؟
طحلب البحر (كوندروس كريسبس) هو نبات أحمر غامق ينمو على الصخور على طول ساحلي المحيط الأطلسي. أحد مكوناته البنيوية الرئيسية، التي تشكل جدران خلايا النبات، هو نوع من الكربوهيدرات يسمى الكاراجينان. يتم استخراج هذا الكربوهيدرات، وهو السليلوز، عن طريق غلي النبات، مما يجعله يمتص الماء ويشكل هلامًا. يستخدم هذا الهلام بدوره كمكون مكثف ومستحلب في الحلويات والزبادي والصلصات وخلطات السلطة والفطائر والهوت دوج النباتي، على سبيل المثال لا الحصر.
لأنه يرتبط جيدًا بالبروتينات، فهو مفيد بشكل خاص في تكثيف منتجات الألبان، ولهذا السبب يتم استخدامه كثيرًا في صنعبوظة، جبنة كريمية، وزبادييتم استخدامه عادة في حليب الشوكولاتة لمنع جزيئات الكاكاو من الانفصال عن الحليب والاستقرار في قاع الحاوية.
طحلب البحر هو نوع واحد من الأعشاب البحرية التي تحتوي على الكاراجينان الذي يمكن استخراجه لاستخدامه في الغذاء.
لاستخراج الكاراجينان من الطحالب البحرية، يتم تنظيف النبات وغسله أولاً لإزالة الرمال والحطام الآخر، ثم يتم طهيه في محلول هيدروكسيد البوتاسيوم، وهو قلوي يساعد في تقوية الهلام. بعد جولة أخرى من الغسيل والتجفيف، يتم طحن الأعشاب البحرية المطبوخة جيدًا ثم معالجتها إما بالكحول أو كلوريد البوتاسيوم، مما يذيب الكاراجينان حتى يمكن استخراجه. كما يخضع أيضًا لإزالة اللون. ثم يتم تجفيف الهلام المركز وطحنه إلى مسحوق وتعبئته.
يمكن معالجة الطحالب البحرية بطرق مختلفة لإنتاج أنواع مختلفة من الكاراجينان، بعضها ناعم ومرن، وبعضها صلب وهش، وبعضها الآخر لا يتجمد ولكن بدلاً من ذلك يتم استخدامه كمكثفات.
كيفية استخدام الطحالب البحرية
الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام الطحالب البحرية في المطبخ هي في شكل مسحوق الكاراجينان، والذي يستخدم بشكل أساسي لتكثيف السوائل. على سبيل المثال، إذا كنت تقوم بتحضيرتشيز كيكيمكنك استخدام مسحوق الكاراجينان بدلاً من مسحوق الجيلاتين. إذا كان الأمر كذلك، يمكنك إضافة مسحوق الكاراجينان مع السكر والملح والمكونات الجافة الأخرى. بعد ذلك، يمكنك مزج المكونات الجافة مع المكونات السائلة، مثل صفار البيض والحليب والجبن الكريمي، ثم مزجها حتى تصبح ناعمة، ثم صب الخليط في قشرة الفطيرة وخبزها.
في حالات أخرى، قد يتعين عليك إذابة مسحوق الكاراجينان وتسخينه لتكوين هلام قبل إضافته إلى وصفتك.
من الممكن أيضًا إنشاء هلام عن طريق طهي الطحالب البحرية المجففة، على الرغم من أنه من المرجح أن يحتفظ بنكهة ولون الأعشاب البحرية، وقد يكون له أيضًا طبقة من الملح من المحيط.
ما هو طعمه؟
تتمتع طحلب البحر بحد ذاته بنكهة تشبه الأعشاب البحرية، ولكن الكاراجينان المستخرج منه لا طعم له.
وصفات الطحالب البحرية
يمكنك استبدال الكاراجينان المصنوع من الطحالب البحرية في العديد من الوصفات التي تتطلب الجيلاتين.
أين يمكن شراء الطحالب البحرية
يتوفر الكاراجينان في متاجر الأطعمة المتخصصة ومتاجر الأطعمة الصحية والمنافذ عبر الإنترنت التي تبيع منتجات نباتية وخالية من المنتجات الحيوانية. كما يتوفر الطحالب البحرية المجففة في متاجر الأطعمة الصحية والتجار عبر الإنترنت.
تخزين
يمكن أن تدوم الطحالب البحرية المجففة لمدة عام إذا تم إغلاقها وتخزينها في مكان بارد وجاف. يمكن تخزين مسحوق الكاراجينان لمدة مماثلة طالما تم إغلاقه وحفظه في مكان بارد وجاف. إذا قمت بصنع هلام من مسحوق الكاراجينان، أو عن طريق طهي الطحالب البحرية نفسها، فيجب عليك استخدامه على الفور، على الرغم من أنه يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
