يتم تحريك شرائح الموز الثابتة في حشوة مخملية مصنوعة من الشوكولاتة البيضاء الزبدانية Namelaka-وهو انتشار يشبه غاناش يترجم اسمه إلى "دسم إضافي" باللغة اليابانية (على الرغم من أنه تم اختراعه في L'Acole Valrhona في باريس). مع ضوءه ، مثل الملمس الذي يشبه الموس ، ينزلق الحشوة على شرائح من، خبز آسيوي شهير يحمله نسيجه المميز الذي يوازن بين نعومة الملء الحلو بمضغ مرضي.
ما هو Namelaka؟
Namelaka عبارة عن انتشار سميك مصنوع من الحليب الكامل والكريمة الثقيلة والشوكولاته والجيلاتين غير المتفوق. إنه مشابه لـ Ganache ولكن مع نسيج أخف وزنا. هذه الوصفة مخصصة لشوكولاتة أبيض ناميلاكا ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون مصنوعة من الشوكولاتة المظلمة أو الحليب.
هل يمكنني استبدال الجيلاتين غير المتوحش للبكتين؟
على الرغم من أن كلا المكونين من عوامل التلقال ،والجيلاتين غير المتفوق ليسا متماثلين ويجب استبداله فقط في بعض الوصفات مع تعديل المبالغ. ينشط الجيلاتين عند درجة حرارة أقل من البكتين ويخلق نسيجًا أكثر ليونة ، في حين أن البكتين ينشط عند درجة حرارة أعلى ويخلق نسيجًا شبيهًا بالهلام.
ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ
لمزيد من نكهة الشوكولاتة ، استبدل مسحوق الإسبريسو مع رش من.
المضي قدمًا
يمكن تخزين السندويشات ، ملفوفة بإحكام في غلاف بلاستيكي ، في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد. تخزين Namelaka في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
