باستا بالدجاج المقطع

هذه الوصفة تحول بيكاتا الدجاج الكلاسيكية إلى معكرونة لا يمكننا التوقف عن تناولها، مع أفخاذ الدجاج الطرية المطبوخة في صلصة الليمون والزبدة التي تلتصق بالمعكرونة.

تم النشر في 17 يناير 2025

صورة:

فيكتور بروتاسيو / تصميم الطعام بواسطة مارغريت مونرو ديكي / تصميم الدعامة بواسطة كلير سبولين

أفضل جزء في بيكاتا الدجاج هو صلصة الليمون والزبدة والكبر، لذلك أضفنا بعض المعكرونة إلى المزيج وانقعيه بالكامل. تتميز معكرونة رادياتوري - وهي معكرونة قصيرة مكشكشة يقال إنها تم إنشاؤها في الستينيات وسميت بتشابهها مع المشعاعات - بحواف متموجة لزيادة مساحة السطح والاحتفاظ بالمزيد من صلصة البيكاتا بالليمون والزبدة في كل قضمة. تقدم هذه المعكرونة مع السلطة الخضراءوالخبز المقرمش لتنظيف أي صلصة زبدانية وبقايا نبات الكبر.

الأسئلة المتداولة

  • نبات الكبر هو براعم الزهور غير المفتوحة للشجيرةنبات الكبر الشوكيحيث تنمو جنبًا إلى جنب مع ثمار نبات الكبر. نبات الكبر صغير جدًا ويجب حصاده يدويًا، وبعد ذلك يتم تمليحه ومخلله. نكهاتهم المالحة تحزم لكمةوالأطباق، وكذلك الصلصات مثل.

  • إذا لم تتمكن من العثور على Radiari، فإن Fusilli، وRotini، وRotelle هي بدائل جيدة.

ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ

ارفعي المقلاة عن النار قبل إضافة الجبن، وحركيه قليلاً في كل مرة، مع البقدونس المفروم الطازج، حتى لا يتكتل. للحصول على قوام أكثر صلابة، قلل وقت طهي المعكرونة بمقدار دقيقة واحدة.

الاقتران المقترح

قم بإقران هذه المعكرونة مع اللون الأبيض الحمضي، مثل Zenato Pinot Grigio delle Venezie.

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)

مكونات

  • 8 أوقيةمشعات غير مطبوخةمعكرونة

  • 1 جنيه أفخاذ الدجاج الخالية من العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة

  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

  • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز

  • 6 كبير فصوص الثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة

  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

  • 1/2 كوب(4 أوقية)نبيذ أبيض جاف

  • 1/4 كوباستنزفتنبات الكبر

  • 1/4 كوب زبدة باردة غير مملحة(2 أوقية)،مكعبات

  • 1/4 كوب عصير ليمون طازجبالإضافة إلى شرائح الليمون للتقديم

  • 2 أوقية جبنة البارميزان، مبشور (حوالي1/2 كوب)

  • 1/2 كوب مقطع البقدونس الطازج

الاتجاهات

  1. جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. تُضاف المعكرونة وتُطهى وفقًا لتوجيهات العبوة الخاصة بـ al dente، لمدة 8 دقائق تقريبًا. (للحصول على قوام أكثر تماسكا، قلل وقت الطهي إلى 7 دقائق.) احتفظ بكوب واحد من سائل طبخ المعكرونة. استنزاف المعكرونة. جانبا.

  2. يتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ بالتدخين. يُضاف الدجاج ويُطهى دون إزعاج حتى يصبح لونه بنيًا على جانب واحد لمدة 4 دقائق تقريبًا. يُحرَّك المزيج ويُطهى حتى يصبح لونه بنيًا بشكل متساوٍ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم والفلفل الأحمر المطحون إلى المقلاة، ويُطهى المزيج حتى تفوح رائحته ويبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. أضف النبيذ ونبات الكبر. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى النصف لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. أضف المعكرونة المحفوظة وربع كوب سائل طهي المعكرونة المحفوظة والزبدة وعصير الليمون. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تلتصق الصلصة بالمعكرونة لمدة 3 دقائق تقريبًا. (أضف سائل طهي إضافي حسب الحاجة.) ارفعيه عن النار وأضيفي جبن البارميزان والبقدونس. يقدم مع شرائح الليمون.

ظهرت أصلا فيالغذاء والنبيذالمجلة، فبراير 2025