خدين اللحم البقري الطري تمزيقه في صلصة زبدة الفول السوداني الغنية إلى جانب الخضار والأرز في هذا الطبق الفلبيني الكلاسيكي.

صورة:

الطعام والنبيذ / الصورة من تأليف Jen Causey / Food Byling Margaret Monroe Dickey / Prop Tyling by Josh Hoggle

Kare-Kare هو حساء فلبيني تقليدي مصنوع من اللحم البقري والخضروات وصلصة مصنوعة من الكريمة. غالبًا ما يستخدم Kare-Kare الكلاسيكي مزيجًا من قطع اللحم البقري ، مثل Oxtail و Tripe ، ولكن في هذا الإصدار ، نطهى على نضل وتر اللحم البقري وخدين لحوم البقر في لحم بقر محلي الصنعحتى يكونوا شوكة لثراء مزيد من الثراء. الخضروات ، المطبوخة في مخزون اللحم البقري من أجل السهولة والنكهة ، هي تباين لطيف مع اللحم والصلصة المنحلة. يتصدر الحساء مع البغال ، الصمود الفلبيني ، الصمم الفلبيني المالحة ، أن ركلة أومامي المالحة الغنية النهائية في النهاية.

الأسئلة المتداولة

  • Annatto هي بذور شجرة Achiote ، ولهذا السبب سترى أحيانًا Achiote مدرجًا على ملصق بدلاً من Annatto. يمكن غرس البذور في الزيت (أو الحساء في هذه الحالة) ، أو الأرض في مسحوق ، أو قصفها في عجينة. غالبًا ما يتم استخدام Annatto كصبغة غذائية طبيعية لليونات البرتقالية الزاهية ، على الرغم من أنها تضفي نكهة زهرية وجوزة قليلاً للأطباق أيضًا.

  • قد تحتوي أقسام اللحوم التي تم تجهيزها جيدًا في محلات البقالة على عظام لحوم البقر والخدين والأوتار الطازجة أو المجمدة ، أو تكون قادرة على طلبها لك. خلاف ذلك ، ابحث عن هذه التخفيضات في متاجر الجزار المتخصصة ، أو إذا كنت محظوظًا بما يكفي لوجود مزرعة لحوم البقر المحلية في مكان قريب أو في سوق المزارعين ، اسألهم.

  • ترتبط الفاصوليا الطويلة ، المعروفة أيضًا باسم الفاصوليا اليسارية ، حبوب البازلاء ، الجربان الطويلة ، والفاصوليا الطويلة الصينية ، ارتباطًا وثيقًا بالبازلاء ذات العينين السوداء أكثر من الفاصوليا الخضراء. تبدو مثل الفاصوليا الخضراء الطويلة الرقيقة ولكنها أكثر ثباتًا وتتطلب أوقات طهي أطول قليلاً لتكون طرية.

ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ

لجعل الأسهم لحوم البقر في وقت أقل ، أضف جميع المكونات إلى أويطهى على ارتفاع لمدة 30 دقيقة قبل السماح بإطلاق الضغط بشكل طبيعي.

المضي قدمًا

يمكنك تبريد أي بقايا في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أو تجميد لمدة تصل إلى شهر.

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)

مكونات

مخزون

  • 1 ملعقة كبيرة الزيت النباتي

  • 3 جنيه لحمالعظام

  • 2 جنيه خدين لحوم البقر

  • 1 ملاعق كبيرة ملح كوشير، مقسم

  • 1 كبير البصل الأصفر، المتزوج

  • 20 فصوص الثوم، أسوأ

  • 9 أكواب ماء

  • 4 أوقية وتر لحوم البقر(خياري)

الخضار

  • 1/4 كوب الزيت النباتي، مقسم

  • 3كبير (حوالي 7 أونصة)الباذنجان الياباني، إلى النصف بالطول وقطع إلى قطع 2 بوصة (حول6 أكواب)

  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير

  • 1 ملعقة كبيرة بذور Annatto

  • 1 جنيه طفل بوك تشويأو pechay ، إلى النصف بالطول (حول8 أكواب)

  • 1/2 جنيه الفاصوليا الطويلة، تم قطعها وقطعها إلى قطع 4 بوصة

صلصة

  • 1 ملعقة كبيرةنيءالأرز الدبق

  • 1/2 كوبدسمزبدة الفول السوداني الطبيعية

  • 1 1/2 ملاعق كبيرة صلصة السمك

  • 2 ملعقة صغيرة السكر المحبب

  • 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود

مكونات إضافية

  • بيضاء على البخارالأرز ياسمين

  • أخبار(معجون السمك/الروبيان المخمر)

الاتجاهات

  1. اصنع الأسهم

    قم بتسخين الزيت في فرن هولندي كبير فوق متوسط. يرش عظام اللحم البقري وخدين اللحم البقري بالتساوي مع 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح. يُضاف عظام اللحم البقري إلى الزيت في الفرن الهولندي ؛ طبخ ، دون عائق ، حتى يحمر على جانب واحد ، من 3 إلى 4 دقائق. Flip Bones ، وتُطهى حتى تصبح العظام ذات اللون البني من جميع الجوانب ، وتتحول وتتقلب من حين لآخر ، من 7 إلى 9 دقائق. نقل العظام إلى وعاء كبير ، وحافظ على الزيت المتبقي في الفرن الهولندي. أضف خدين لحوم البقر إلى الزيت في الفرن الهولندي. طبخ ، دون عائق ، حتى يحمر على جانب واحد ، من 3 إلى 4 دقائق. اقلب ويطهى حتى يصبح لونه بنيًا ، حوالي 3 دقائق. نقل عظام اللحم البقري وأي عصائر متراكمة إلى الفرن الهولندي. يُضاف البصل والثوم والماء والباقي 1/2 ملعقة صغيرة من الملح. اجلب خليط العظام ليغلي على ارتفاع. يُطهى على ارتفاع حتى يصبح الرغوة ، من 1 إلى دقيقتين. skim قبالة الرغوة باستخدام ملعقة. تقليل الحرارة إلى منخفضة ، والحفاظ على نار خفيفة. أضف وتر لحوم البقر. غطيه ويُطهى ، دون عائق ، حتى يصبح اللحم شوكة ، ساعتين و 30 دقيقة إلى 3 ساعات.

  2. نقل الخدين لحوم البقر إلى لوحة التقطيع. قم بإزالة وتجاهل عظام اللحم البقري والأوتار ، وحفظ المخزون في الفرن الهولندي. خدين لحم البقر ، وتوضع جانبا.

  3. اصنع الخضار

    تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة حتى يتلألأ. العمل على دفعات ، وترتيب الباذنجان ، وقطع الجانبين ، في طبقة واحدة في المقلاة. طبخ ، دون عائق ، حتى اللون البني الذهبي ، حوالي 3 دقائق. فليب الباذنجان. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا وعطاء ، حوالي 3 دقائق أخرى. نقل الباذنجان إلى طبق كبير. كرر العملية مع 2 ملاعق كبيرة من الزيت والباذنجان.

  4. إحضار مخزون محجوز في الفرن الهولندي ليغلي على الوسط. نقل 1 كوب مخزون ساخن إلى وعاء صغير مقاوم للحرارة. يُضاف بذور Annatto ، واتركها شديدة الانحدار حتى يصبح السائل برتقاليًا بالألوان والبذور مرفوعة ، من 8 إلى 10 دقائق.

  5. في حين أن annatto ينحدر ، أضف بوك تشوي إلى المخزون الغليان في الفرن الهولندي ؛ يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح بوك تشوي خضراء زاهية وذات طرية ، حوالي دقيقتين. نقل بوك تشوي إلى صفيحة مع الباذنجان ، مع التأكد من تصريف أي سائل فائض مرة أخرى إلى الفرن الهولندي. ضجة الفاصوليا الطويلة في مرق الغليان. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح اللون الأخضر اللطيف والأخضر الساطع ، حوالي 3 دقائق. نقل إلى صفيحة مع الباذنجان و Bok Choy.

  6. اصنع الصلصة

    نخب الأرز الدبق في مقلاة متوسطة على المتوسط ​​، مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه بني ذهبي ، حوالي 3 دقائق. نقل الأرز المحمص إلى طاحونة التوابل. العملية حتى الأرض بدقة ، حوالي دقيقة واحدة.

  7. صب خليط annatto من خلال مصفاة شبكة غرامة في المخزون في الفرن الهولندي. تجاهل البذور. ضجة في الأرز المطحون بدقة وزبدة الفول السوداني وصلصة السمك والسكر والفلفل. يُطهى على المتوسط ​​، مع التحريك في كثير من الأحيان ، حتى تكثف الصلصة ، حوالي 3 دقائق. ضجة في خدين لحم البقر المقطّع. اطبخ مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتم تسخين اللحم البقري ، حوالي 3 دقائق. يقدم مع الأرز المطهو ​​على البخار والخضروات والغويونج.