إذا كنت قد سألتني البالغة من العمر 19 عامًا ، في حذائها القتالي المستعملة ، وجوارب شباك الصيد ، وفستان متجر التوفير المتضرر من الطلاء ، ما كان الطعام يجلس بحزم على قمة التطور ، ربما تخبرك-مع أ Snotty Art-School Sey Roll-كان الأمر كذلك. كان ذلك في أوائل التسعينيات ، وربما تكون متساهلاً معي للزي والموقف. لكنني لن أعتذر عن حب عنصر مخزن Passé الآن. نكهتها تقف اختبار الوقت.
ما هي الطماطم المجففة بالشمس؟
باختصار ، الطماطم المجففة بالشمس-كما هو معلن-الطماطم المجففة ، ولكن قد يكون جزء "الشمس" غالبًا ما يكون قليلاً من الألياف. في تجسدها البارز ، تكون الطماطم المجففة بالشمس هي الروما أو سان مارزانو أو أصناف العنب أو الكرز التي تم تجفيفها بالتعرض للمجرم المتوهج في السماء ورش الملح لرسم رطوبة. قم بتحميهم بالجبن وقم بسحبهم ليلاً لحمايتهم من الحيوانات المفترسة والأحواض ، وبعد بضعة أيام ستركز نكهتهم بشكل رائع في القليل من الحلوالقنابل. هذا ، بطبيعةأو أفران بدلا من ذلك.
تسفر هذه الحلول عن نتيجة أكثر اتساقًا في فترة زمنية أقصر ، وهو أمر أساسي عندما يكون الطلب مرتفعًا ، ولكن يمكن أن يؤدي إلى ملمس مضغ ، ومثل ، ويشعر وكأنه عمل فكي لوتا. قد يتحدث هذا عن تراجع شعبيتها بعد البورست الضخمة الأولية ، ولكن عندما تكون الطماطم المجففة بالشمس في شكلها المثالي ، فإن المتعة هي فرد.
متى كانت الطماطم المجففة بالشمس قد شاعت لأول مرة في الولايات المتحدة؟
تم تسرب الكثير من الصلصة من قبل Hella Smart People في قصص-مثل "Tomatoes المجفف بالشمس إيفان كليمان ، ميكي رورك ، الحصول على فعلهم الثاني" فيمراتو Priya Krishna الطب الشرعي عملياً "ماذا حدث للطماطم المجففة بالشمس؟" استكشاف لذوق-حول كيف أصبح هذا المكون المتوسط القديم في كل مكان تقريبًا في كل مكان في قوائم المطاعم الأمريكية ورفوف متاجر البقالة "الذواقة" في الثمانينيات وحتى التسعينيات. باختصار ، كما أخبر ستيفن جينكينز الأسطوري آنذاك-نيويورك تايمزالكاتب مارك بيتمان ، في عام 1979 كان يسير في سوق في مهرجان كان ، ولاحظ خمسة كيلوغرامات من الطماطم المحفوظة بالنفط من سان ريمو معلقة من السقف. ودعا رئيسه ، جورجيو ديلوكا ، وأصبح متجر ديلوكا الذي يحمل الاسم نفسه في نيويورك أول بائع طماطم مجفف بالشمس في الولايات المتحدة. في غضون بضع سنوات ، اشتعلت Fooderati.
أول ذكر وجدت فينيويورك تايمزكان الأرشيف في دليل هدايا العطلات عام 1981 حيث أطلق الكاتب ماريان بوروس على الطماطم المليئة بالزيت المجفف بالشمس ، وهو "عنصر غير عادي" تم تضمينه كجزء من أعميد وديلوكاهدية وعاء ، واستحوذت على منزل معكرونة معكرونة "Fettucine a Salmone" ، مع Spaghettini مع الطماطم المجففة بالشمس وسمك السلمون المدخن "بالدوتشيفي أبريل / نيسان ذلك العام. بحلول عام 1983 ، قال جورج ديلوكاواشنطن بوستالكاتب شيللي ديفيس بأنه كان يبيع فجأة 250 رطلاً من الطماطم الإيطالية المجففة في الأسبوع بمبلغ 18 دولارًا للرطل ، عندما كان المستوردون قبل 30 عامًا ، "لم يستطع المستوردون أن يتجاوزوا طعامًا عرقيًا".
في نفس المقال ، قامت سوزان ، صاحبة متجر واشنطن العاصمة ، بإعادة تدوير شعبيتها حتى تلك السلعة المفاجئة من اهتمام وسائل الإعلام ، أخبرت ديفيس ، "لقد كنت أبيعها في متجري منذ أن فتحت قبل عامين ونصف. قادمون ويقولون ، 'ما كل هذا أسمع عن الطماطم المجففة بالشمس؟"كانوا يحصلون على أذن ، ثم أخذوا أفواه متهالكة.
لماذا كان هناك رد فعل عنيف ضد الطماطم المجففة بالشمس؟
ومع ذلك ، فإن العديد من الأشخاص الذين يبلغون من العمر بما يكفي ليصدروا في العشاء في تلك الحقبة ، سيقومون الآن بنزاع ازدراء تقريبًا في مجرد ذكر الطماطم المجففة بالشمس ، مما يجعل بعض الصدع حول جبن الماعز والبيستو ،(رغم ذلك - خمن من عاد!؟) ، أو. أولئك الذين لم يكونوا ، مثل Epicurious 'Emily Johnson (أيضًا Hella Smart) ، قد يطلقون على الطماطم المجففة بالشمس و Pesto Torta A "غريب الأطوار القديم"و" شيء كان سيخدم آباؤهم في حفلة كوكتيل فاخرة عندما كانوا طفلاً ".
في وقت مبكر من عام 1993 ،طعم المنزلتم إطلاق مجلة بتعهد للقراء بأنه "إنه أسفل المنزل وعملي-وصفاتها لمكونات معظم الطهاة في متناول اليد. لن تضطر إلى الجري إلى متجر طعام متخصص لجبن الماعز والطماطم المجففة بالشمس ... و هذا وعد! " وبحث سريع على وسائل التواصل الاجتماعي عن "التسعينات" و "الطماطم المجففة بالشمس" يعطي الأحجار الكريمة مثل "غزو الطماطم المجفف بالشمسمن بين التسعينيات كانت آفة ".الطماطم المجففة بالشمسكنكهة. "" واو! عندما تمتص أذواق الجميع. مثل التسعيناتالطماطم المجففة بالشمسجنون. "الطريق قاسي ، تاي.
لم أكن في أي مكان بالقرب من Age of the Peak SDT ، وما زلت لا أحد والدًا من رمية كوكتيل ، بعد كل هذه العقود. لكن حقيقة أن طفل كلية بالتيمور المقطوع في مقهى حي في عصر ما قبل الإنترنت كان يعلم بطريقة ما أن طماطم مجففة بالشمس ذاتها من الطوبمع جبن الطماطم والطماطم ، كان جبن كريمة كريم يقول شيئًا عن جاذبية الطعام الهائلة. كانوا في كل مكان: مطاعم Schmancy حيث قمت بتوزيعها على القوائم في النوافذ ولكن حتى لا أحلم أبدًا بتناول الطعام ، وصفحات الورقة المحلية -بالتيمور صن-الذي كان يدير مقالًا بعنوان "اصنع طماطم مجففة بأشعة الشمس الخاصة بك كعلاج الذواقة."
كيف تستخدم الطماطم المجففة بالشمس؟
حتى أنهم وصلوا إلى حبيبيجاسوسمخطط Nouvelle-O-Matic في المجلة (التي مزقتها وجلبت معي إلى المدرسة لأنني كنتالذي - التيالطنانة) التي جمعت الكلمات الطنانة الطهي في أعمدة تسمح للقارئ بتلهف الأطباق عقلياً مثل "سلطة دافئة من Monkfish المشوية فوق mesquite مع صلصة منوالطماطم المجففة بالشمس مزخرفة مع الفشار Cajun. "
تم قصفهم في البيستو ، وأرضوا في شمعاء شمعي ليتم طيه حول المزيد من الطماطم ، ويخبزون في الخبز ، ويقسم في المعكرونة المعكرونة ومقطعة في الأعلى. كمؤلف كتاب طبخديفيد ليبوفيتزلوحظ في منشور عام 2020 حول ملذات الإرهاق من الطماطم المجففة بالشمس ، "كطاهي مطعم في كاليفورنيا في الثمانينيات والتسعينيات ، رأيت أكثر من حصتي من الطماطم المجففة بالشمس." محظوظ له - لم أستطع أبدًا ، أبدًا ،أبدًااحصل على ملء.
هذا لا يعني أنني لم أحاول. فيما يلي مجموعة كبيرة من الوصفات مع "الطماطم المجففة بالشمس" أو "الطماطم المجففة" أو "pumate" (الكلمة الإيطالية للطماطم المجففة بالشمس) في العنوان الذي وجدته على أرفف كتب الطهي الخاصة بي في بحث ، جزئيًا عبرأكل كتبك. (نصيحة ساخنة: تتيح لك خدمة الفهرسة تسجيل مكتبة من كتب الطبخ التي تملكها. يمكنك الاستعلام عن المكونات والوصفات حتى لا تضطر إلى سحب كل كتاب من الرف. الطماطم المجففة en papillote والروبيان مع الطماطم فيرموث والطماطم المجففة من عام 1986 من عام 1986أفضل ما في الطعام والنبيذ، Richard Simmons 'Frolicsome Windy City Tomato Tomato Pesto و Ricotta Torta منوداع كتاب الطبخ الدهونبعد عقد من الزمان.
كتاب طبخ مركز كلينتون الرئاسيجاءت تحمل براي باتريشيا مورو مع الطماطم المجففة بالشمس في عام 2003 ، وعملت أفضل طاهي جدد غرانت أتشاتزفقرةساحر كتاب الطبخ على زيتون Niçoise ، الطماطم المجففة ، جرجا في عام 2008 ، و Priya Krishna ووالدتها ريتوهنديفي عام 2019 عن طريق الطماطم المجففة بالشمس ، تشيلي ، وتراجع الثوم. (والتمرير لأسفل للحصول على قائمة كاملة من الوصفات من 35 عامًا. إنه أمر مسلي للغاية لا تضم.)
بصراحة ، لقد شعرت بالضيق من أن نسختي منفي المطبخ مع Miss Piggy: وصفات رائعة من أصدقائي المشهورين المشهورين(1996) كانت خالية من ذكر واحد لـ SDT ، لكنني ما زلت فضوليًا للغاية بشأن الوصفات المدرجة في Cheryl Tiegs 'Borscht ، و Ivana Trump's Beef Goulash ، و Barbara Bush's Bologna من أجل بوفيه كوكتيل.
هذا بجانب هذه النقطة ، وهي: الطماطم المجففة بالشمس لذيذة للغاية وكانت لفترة طويلة ، منذ عقود إن لم يكن قرونًا قبل أن تبدأ في الظهور في كتب الطبخ الأمريكية السائدة والصحف والمجلات الغذائية أو متاجر "الذواقة" .
الطماطم المجففة بالشمس لا تزال لذيذة ، أليس كذلك؟
لم تنتهي سماتهم الإيجابية إلى جانب وضعها في مجال تكنولوجيا المعلومات ، فلماذا هي موضوع الكثير من السخرية الصوتية؟ أنت لا ترى الناس يتنقلون حول زيت الزيتون أو القرفة أو الفلفل الأسود أو الزبدة أو العسل أو المخللات الشبت. هل لأنهم كانوا دائمًا لاعبين في المرجع والطماطم المجففة بالشمس كان لديهم chutzpah لجعله على السرادق؟
دونو. بصفتي بقايا من تلك الحقبة بنفسي ، أعتبرها شخصياً بشكل غريب. الأزياء الغذائية تغريني ، ولكن قد يكون بنفس الطريقة التي تفعل بها أزياء الملابس. ارتدِ زوجًا من Levis "الكلاسيكي" وقميصًا أبيض وأنت خالد. أضف ملحقًا مميزًا ، وقم بتغيير الملاءمة قليلاً على الإطلاق ، ولف الأصفاد بوصة في الاتجاه الخاطئ ، وفجأة إلى بعض المتفرجين ، أنت مؤرخ ، خارج اللمس ، وربما حتى مثير للشفقة - حتى لو كنت تعلم أنك تبدو لعنة جيد في المرآة.
هل تعود الطماطم المجففة بالشمس؟
يشبه إلى حد كبير حذائي المحبوب وشباك السمك ، لدي شعور بأن الطماطم المجففة بالشمس ستعود إلى صالح. سيتم تغذيتها من خلال حنين التسعينات من القرن الماضي لأولئك منا الذين عاشوها ، وكذلك أطفال زملائي ، الخالية من الأمتعة الثقافية ، الذين حفروا في خزائن والديهم لطرح الصنادل الصالحة ستيف مادن ، فانيلا ، فانيلا ، فانيل ، فانيل ، فانيل ، فانيل ، فانيل ، و Grunge CDS. ربما يجد الجيلين اتفاقًا على الأريكة معا يراقبقم بضخ الحجم(متاح البث لأول مرة منذ إصدار عام 1990 وأنا هنا لتخبرك: إنه محمل) أوYellowjacketsأثناء محاولة شرح راديو القراصنة ، مزيج الأشرطة ، والجاذبية الدائمة لأسلوب كحل جولييت لويس.
قد يتم حفر مجموعة المسنين في وعاء من أورزو مع جبنة الماعز وو Jonesing for a Jolt Cola ، في حين أن الصغار على "Tomato Jerky"-لا ، على محمل الجد ، هذا هو ما يتم تسويقه الآن من قبل Bella Sun Lucia ، واحدة من المنتجين الأصليين من الطماطم المجففةحيث تقف الطماطم المجففة بالشمس والفلفل الحلو المدخن في رقبة تركيا التقليدية أو لحم الخنزير. لكن يمكنهم الاتفاق على شيء واحد: يظل كريستيان سلاتر ثعلبًا حجريًا. حسنًا ، هذا وحقيقة أن الاتجاهات قد تأتي وتذهب ، ولكن عاجلاً أم آجلاً ، سيجد هذا الأم مرة أخرى مكانه في الشمس.
وصفات الطماطم المجففة بالشمس
35 عامًا من وصفات الطماطم المجففة بالشمس الموجودة حاليًا على أرفف الكتب الخاصة بي
أفضل ما في الطعام والنبيذ(1986) من قبل محرري الطعام والنبيذ: لحم العجل المشوي مع الطماطم المجففة بالشمس والزيتون والكيمة ؛ البطاطا والطماطم المجففة بالشمس. الروبيان مع الخمر والطماطم المجففة بالشمس. ضجة من لحم الخنزير والشمر والسبانخ والطماطم المجففة بالشمس
أفضل ما في الطعام والنبيذ(1988) من قبل محرري الطعام والنبيذ: صدر الدجاج محشوة بجبن الماعز والطماطم المجففة بالشمس ؛ انتشار pumate مع جبنة الريكوتا. شرائح لحم العجل مع صلصة الطماطم المجففة بالشمس
أفضل ما في الطعام والنبيذ(1990) (إصدار هدايا حصري من Benson & Hedges) من قبل محرري Food & Wine: الكوسة والطماطم المجففة بالشمس
أفضل ما في الطعام والنبيذ(1991) من قبل محرري الطعام والنبيذ: أورزو مع الفلفل المحمص والطماطم المجففة ؛ المعكرونة مع الروبيان ، الجرجير والطماطم المجففة بالشمس
أفضل ما في الطعام والنبيذ(1993) من قبل محرري الطعام والنبيذ: زبدة الطماطم المجففة بالشمس
أفضل الوصفات في أمريكا - مجموعة مسقط رأس 1994(1994) بقلم Oxmoor House: طماطم مجففة وتراجع الفلفل الأحمر المحمص ؛ الطماطم المجففة بالشمس بيستو
أفضل ما في الطعام والنبيذ(1995) من قبل محرري الطعام والنبيذ: فيتوتشين مع راديكيو والطماطم المجففة بالشمس ؛ الأرز المقلي مع لحم الخنزير والطماطم المجففة بالشمس ؛ جبن الماعز والجوز والطماطم المجففة بالشمس
ريتشارد سيمونز وداعا لكتاب الطبخ الدهون(1996) بقلم ريتشارد سيمونز: Windy City Dried Tomato Pesto و Ricotta Torta
فرحة الطبخ(1997) بقلم إيرما س. صلصة الطماطم المجففة صلصة الطماطم المجففة بالشمس. سلطة الأرز مع الطماطم المجففة بالشمس. الدجاج والزيتون الأسود والطماطم المجففة بالشمس. الباذنجان المشوي والفطر والطماطم المجففة بالشمس. صلصة طماطم الزيتون والمجفف بالشمس
وجبات الموظفين من شانتيل(2000) بقلم ديفيد والوك وأندرو فريدمان: تورتيليني الجبن مع كريم الطماطم المجففة بالشمس
كتاب طبخ مركز كلينتون الرئاسي(2003): باتريشيا مورو بري مع الطماطم المجففة بالشمس
محفوظة(2004) بقلم نيك ساندلر وجوني أكتون: حساء الطماطم المجفف بالشمس مع تابينيد ؛ معجون الطماطم المجفف بالشمس
فرحة الطبخ(2006) بقلم إيرما س. تحولات مصغرة مع الطماطم المجففة بالشمس والبيستو
كيفية طهي تركيا: وجميع الزركشة الأخرى(2007) بقلم مجلة Fine Cooking: جبن الماعز ، بيستو ، وطماطم مجففة بالشمس ؛ روتيني مخبوز مع تركيا ، الهليون ، والطماطم المجففة بالشمس
عاهرة نحيفة في المطبخ: وصفات ركلة الحمار للفتيات الجائعات اللائي يرغبن في التوقف عن طهي حماقة (والبدء في المظهر الساخن!)(2008) بقلم روري فريدمان وكيم بارنوين: Linguini مع البيستو والصنوبر والطماطم المجففة بالشمس
Chanterelle: قصة ووصفات مطعم كلاسيكي(2008) بقلم ديفيد والوك وأندرو فريدمان :: بيرد أليه مع طماطم مجففة بالشمس ، تشيليز ورذاذ من كريم جبن الماعز
الطعام الذي تتوق إليه: وصفات فاتنة لحياة صحية(2008) بقلم إيلي كريجر: بورتوبيلو بانيني مع جورجونزولا والطماطم المجففة بالشمس
فقرة(2008) بقلم جرانت أتشاتز: سردين ، نايسوا أوليف ، الطماطم المجففة ، الجرجير
الزيتون والبرتقال: وصفات ونكهة من إسبانيا وإيطاليا وقبرص وما وراءها(2008) بقلم سارة جينكينز وميندي فوكس: مونكفيش مع الزيتون والبطاطس والطماطم المجففة بالشمس
كتاب الطبخ السنوي للأطعمة والنبيذ 2009: سنة كاملة من الوصفات(2009) بقلم مجلة Food & Wine: تتلاشى الطماطم المجففة مع سلطة الجرجير ؛ الريكوتا المشوي مع الزيتون والتجول في السومينات المجففة.
ثورة طعام جيمي: إعادة اكتشاف كيفية طهي وجبات بسيطة ولذيذة وبأسعار معقولة(2009) بقلم جيمي أوليفر: الزيتون الأسود ، الطماطم المجففة بالشمس ، وتراجع الكرفس
كيفية طهي كل شيء ، تم تنقيحها بالكامل من الذكرى السنوية العاشرة: 2000 وصفة بسيطة للطعام الرائع(2009) بقلم مارك بيتمان: شرائح الدجاج مع القرنبيط والطماطم المجففة بالشمس في الحزم
طاولة أمريكية جديدة(2009) بقلم ماركوس سامويلسون: خبز الطماطم المجفف بالشمس
الذواقة اليوم: أكثر من 1000 وصفة جديدة تمامًا للمطبخ المعاصر(2009) بقلم روث ريشل: تراجع الطماطم المجففة بالشمس
كتاب طبخ عائلي صحية للاختبار الأمريكي: طريقة جديدة وصحة لطهي كل شيء من مطبخ الاختبار الأكثر موثوقًا في أمريكا(2010): من قبل محرري المطبخ الأمريكي: البيتزا مع البروكلي Garlicky ، والطماطم المجففة بالشمس ؛ بيض مخفوق صحية مع جبنة الماعز ، والطماطم المجففة بالشمس ، والأوريجانو ؛ طبقات الإفطار مع الطماطم المجففة بالشمس وجبن الماعز. سلطة المعكرونة مع الجرجير والطماطم المجففة طماطم مجففة بالشمس. الطماطم المجففة بالشمس. لفة عشاء كامل القمح مع الطماطم المجففة بالشمس والبارميزان ؛ خبز الجبن المنخفض مع الطماطم المجففة بالشمس والثوم
طريقة الطهي طريقة للطهي: الدليل البصري الكامل للطهي اليومي(2010) عن طريق طبخ مجلة Light: Little Italy Chicken Pitas مع VinaiGrette الطماطم المجففة بالشمس
القلب والروح في المطبخ(2015) بقلم جاك بيبين: الذرة والكراث مع الطماطم المجففة بالشمس
طاولة الأسرة: وصفات ولحظات من حياة بدوية(2018) بقلم Jazz Smollett-Warwell و Jake Smollett و Jurnee Smollett-Bell و Jussie Smollett: زبدة الطماطم المجففة بالشمس
الهندي: الوصفات والغريبة من عائلة أمريكية حديثة(2019) بقلم بريا كريشنا وريتو كريشنا: الطماطم المجففة بالشمس ، تشيلي ، وتراجع الثوم
فرحة الطبخ والمراجعة والتحديث(2019) بقلم إيرما س. الطماطم المجففة بالشمس بيستو
مملكة الخضار: العالم الوفير من الوصفات النباتية(2020) بقلم براينت تيري: مرق الطماطم المجفف بالشمس
خزانة يوم شيريل يوم الخبز الجنوبي(2021) بقلم شيريل يوم: الكعكات الطماطم المجففة بالشمس
